2013年11月29日，成都春熙路的行人熙熙攘攘，一家叫“喬東家”的火燒店門口排起了長隊(duì)，他們就為買一個(gè)7元錢的脆皮火燒。像這樣的排隊(duì)現(xiàn)象已經(jīng)持續(xù)一年多。一時(shí)間，竟搶了旁邊成都百年老字號的風(fēng)頭，導(dǎo)游們特意推薦外地游客們排隊(duì)購買。

這家僅20平米的小店里，6名員工，一個(gè)月的營收30多萬元。

為什么是喬東家

說起喬東家脆皮火燒的幕后推手，今年剛32歲的王朝中，因?yàn)榧依锴穫瑸榱私o父母減輕負(fù)擔(dān)，15歲就輟學(xué)用借來的3000元錢賣起了副食，17歲便還清二十幾萬外債；隨后又經(jīng)營起德克士，先后涉及粥店、網(wǎng)吧連鎖。順風(fēng)順?biāo)耐醭?6歲便積累近千萬資產(chǎn)，甚至成了當(dāng)?shù)乜h領(lǐng)導(dǎo)的座上賓，鼓勵(lì)他開一家大酒店，為了縣領(lǐng)導(dǎo)的期許，倉促上馬大酒店項(xiàng)目致使資金鏈斷裂，從此大傷元?dú)狻?/p>

幾經(jīng)創(chuàng)業(yè)折騰后，王朝中遠(yuǎn)赴四川成都，憑借當(dāng)初賴以起家的脆皮火燒圖謀東山再起。

如果說，近年來以土家掉渣餅為代表的街邊小店先后火了一把的話，但終究抵不過時(shí)間的檢驗(yàn)，大多幾個(gè)月，多則一年的生命周期，曇花似的瞬間凋零。這種以炒作噱頭為主，賺完“嘗鮮”錢后，迅速撤離。

要想街邊餐飲店持久火爆，必須把握兩個(gè)要素，一是新品口味獨(dú)特，符合大眾選擇的價(jià)格，同時(shí)必須保證真材實(shí)料。

喬東家給出了答案。

只做一種產(chǎn)品

隨著高端經(jīng)濟(jì)受政策影響，街邊經(jīng)濟(jì)以小而靈活的特點(diǎn)順勢崛起，相對其他高投資領(lǐng)域，街邊小店以專一性、投資小、回收快、獲利豐的特點(diǎn)，街邊經(jīng)濟(jì)已占領(lǐng)中小投資者的主導(dǎo)。也是王朝忠最終回到剛起步時(shí)的小餐飲的緣故。

選擇火燒，王朝中受了麥當(dāng)勞模式的啟發(fā)。

麥當(dāng)勞1990年進(jìn)入中國市場，1700多家店在中國遍地開花。盡管中美有著飲食差異，但漢堡包卻能受到各地人的喜歡，究其原因在于面包夾層下，豐富多樣的食材，在保證口味的同時(shí)，圍繞招牌口味不斷豐富其產(chǎn)品線；同時(shí)，麥當(dāng)勞主動(dòng)融合中國人的口味習(xí)慣，以此避免“水土不服”。這種研發(fā)既便捷也能滿足不同人群的口味需求。

王朝中腦中搜索著，自己要經(jīng)營的項(xiàng)目怎樣才可以匹配漢堡包的特性，他想到了第一次創(chuàng)業(yè)特意去河北學(xué)習(xí)過的——火燒?；馃俏覀兝斫獾酿W餅，類似漢堡包，在保持外層酥脆的同時(shí)，中間可以填充不同的餡料以此豐富口味。

這給喬東家火燒豐富產(chǎn)品打開了閥門——喬東家的做法是圍繞“脆皮火燒”主題做文章。

要讓客戶對喬東家形成主題印象，王朝中的理念是：火燒就是喬東家，喬東家就是火燒。如此通過產(chǎn)品與品牌的互相強(qiáng)化，以此形成喬東家的專一性。也是街邊經(jīng)濟(jì)的制勝砝碼。

四川人喜辣，王朝中在研發(fā)過程中，圍繞辣推出椒香牛肉、雙椒鳳爪火燒。圍繞產(chǎn)品深層次豐富，喬東家形成了驢肉火燒、飄香肥腸、椒香牛肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒，喬東家脆皮火燒定期每三個(gè)月推出一款新品。

王朝中如今每天仍然保持著深夜12點(diǎn)后才睡覺的習(xí)慣，晚上匯總各店反饋的情況以及市場趨勢，然后研究新品。他笑稱自己就是喬東家最大的“研發(fā)師”。

王朝中是怎樣研發(fā)出如此好吃的火燒？

2兩稱重之謎

如何讓火燒符合顧客喜愛的胃口？喬東家從選料到制作都有一套嚴(yán)格的規(guī)范，以椒香牛肉火燒為例：牛肉必須是上好的鮮牛肉，而且必須是牛腩部位。王朝中琢磨出了一套“最佳組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達(dá)到最好味道，通過反復(fù)嘗試，王朝忠發(fā)現(xiàn)用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式味道相當(dāng)好吃。同時(shí)成本得到有效控制，牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。

王朝中告訴記者，廣受顧客喜愛的“驢肉火燒”，選驢肉時(shí)一定要選帶皮驢肉，方便辨別新鮮度，經(jīng)秘制的調(diào)料包配上蜂蜜和的面，烤出的味道才酥脆鮮香。

不僅是餡料的搭配，和面時(shí)也是嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。一次只和4斤面，搟出的每個(gè)火燒皮控制在80～85克，所有的火燒必須過稱，肉餡必須是2兩的重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)像加工零件一樣嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，這便是喬東家脆皮火燒美味的秘訣之一。

7元火燒賺多少

一個(gè)火燒只要7元錢，還送一杯豆?jié){或者蘇打水，喬東家是怎么做到的？

經(jīng)營小店有三個(gè)境界：

1、顧客覺得東西貴，老板賺錢；

2、顧客覺得超值，老板不賺錢；

3、顧客覺得老板賠了，老板賺錢。

王朝中掰起手指，喬東家脆皮火燒做到了這三點(diǎn)成功了，而成本的有效控制也基于這關(guān)鍵的三點(diǎn)。

在喬東家脆皮火燒之前，王朝中曾經(jīng)成功將上海著名“小楊生煎包”復(fù)制到成都春熙路，一年?duì)I業(yè)額達(dá)到百多萬元。有段時(shí)間“煎包生意好，買賣差”，王朝中分析發(fā)現(xiàn)，一份生煎包10元錢12個(gè)，多數(shù)人僅僅是為了嘗鮮，幾個(gè)人吃一份，客單價(jià)自然上不來，成長空間不大，他遂果斷關(guān)掉盈利中的煎包項(xiàng)目。

客單價(jià)無法提上去，再好的生意也只是假繁榮?；馃愫芎玫亟鉀Q了這個(gè)問題，通常一人至少吃一個(gè)火燒，而且由于攜帶方便，一個(gè)人打包三四個(gè)火燒的情況更是常事?？蛦瘟可先チ耍蛦蝺r(jià)便成為了提升利潤的關(guān)鍵。

王朝中通過“將牛腩切成片，牛油和洋蔥切成沫，通過特定的比例混在一起，顧客既覺得美味、超值，我又能賺到錢。這就是為什么食材那么好，燒餅卻只賣7塊錢的原因。”

也就是為什么前文所述，每個(gè)火燒要控制同樣重量，一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，二是喬東家成本有效控制法。

排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)

對于一個(gè)新近冒出的街邊小店，每天顧客排起長隊(duì)購買火燒，已然成為成都春熙路的一道亮麗風(fēng)景?！?8度高溫都還在排隊(duì)，有時(shí)要排半小時(shí)才能買到?！睘楹晤櫩透试概抨?duì)等候？

王朝中也自有一套。街邊小店通常意義是臨街的小門面，這種街道普遍人流量大，選擇人流量與吸引人流量是街邊店賺錢的兩個(gè)重要因素。

王朝中分析喬東家脆皮火燒保持旺盛生命力，原因在于真正做到了為顧客服務(wù)。

喬東家脆皮火燒去年開業(yè)初，就出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，王朝中欣喜過后認(rèn)真思考起來。有了人流量，如何將潛在客戶轉(zhuǎn)化成顧客，這就是后來王朝中推出的“火燒哥”服務(wù)。

人流量有了，可如何將人流導(dǎo)入店內(nèi)，這個(gè)時(shí)候就該“火燒哥”登場了?！耙粋€(gè)兩個(gè)吃不飽，三個(gè)四個(gè)剛剛好！”“好吃的火燒會說話，不好吃全額退錢！”

喬東家脆皮火燒店鋪除了負(fù)責(zé)做火燒的廚師外，還會有一兩個(gè)穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客。除了負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，火燒哥夏天幫忙為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時(shí)不時(shí)地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節(jié)目的電視，充分緩解了顧客在排隊(duì)時(shí)的焦慮。

從另一點(diǎn)也可體現(xiàn)王朝中踏實(shí)為顧客服務(wù)的理念。顧客購買火燒后，他還需要一瓶水，由于火燒屬于酸性，那么就需要一瓶屬于堿性的水，這樣有助于平衡胃。

通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品吸引顧客排隊(duì)，通過燒餅哥、店外電視、附贈(zèng)飲品的增值服務(wù)“維穩(wěn)”排隊(duì)顧客，通過排隊(duì)人群營造的聲勢吸引更多顧客前來購買，由此就形成了一個(gè)良性循環(huán)。一次暴雨天，水都到了膝蓋深，春熙路總店買火燒的顧客依然打著傘排隊(duì)，當(dāng)天的火燒硬是賣出了1000多個(gè)。以至于外地游客前來排隊(duì)購買火燒，竟然是導(dǎo)游介紹過來的。

在保證店外渠道與店內(nèi)渠道暢通的同時(shí)，王朝中堅(jiān)持“一個(gè)都不能放過”的經(jīng)營原則。早上七點(diǎn)開門，晚上十一點(diǎn)歇業(yè)，一天兩班倒，不放過任何一個(gè)可能消費(fèi)的顧客。這就是他的“循環(huán)連鎖銷售”的一部分。

“就是要讓顧客知道，起早上班能吃到喬東家，夜晚宵夜依然能吃到喬東家。生意就是要這樣踏踏實(shí)實(shí)地做?！蓖醭姓f。

王朝中沒有高談闊論，喬東家的每一步都是建立在“踏實(shí)做”的基礎(chǔ)上，成立剛一年時(shí)間的喬東家，目前已有100多家店星羅棋布于各省市，而這些投資者也是慕名前來一拍即合。

一場靜悄悄的招商會

連鎖企業(yè)的招商會，向來是怎么拉風(fēng)怎么整。為了迎接加盟商，什么保時(shí)捷跑車開道、加長悍馬組隊(duì)、奔馳寶馬墊底，央視節(jié)目主持人擔(dān)任司儀，明星級演藝陣容……耗資幾十億舉辦個(gè)招商會，無非就是想證明我這個(gè)企業(yè)很牛逼，加盟了我你也可以變得這么牛逼。一波又一波的糖衣炮彈讓人根本來不及思考這個(gè)項(xiàng)目到底值不值得投資。

而喬東家2014年春季招商會上卻沒有看到豪車明星的影子，甚至在這之前連個(gè)媒體招商廣告都沒有，只在成都望江賓館會場門口立著幾塊X展架。雖然喬東家老板王朝中經(jīng)常說自己就是個(gè)賣燒餅的，但是招商這種關(guān)鍵時(shí)刻，打腫臉也得充個(gè)胖子不是，可這“寒酸”勁兒真是紅十字看了都得捐款呢。

沒有媒體宣傳，沒有奢華陣容，但是走進(jìn)會場卻烏央烏央的坐著兩百多家加盟商近四百號人。有一家三口來考察項(xiàng)目的，有兄弟搭伙創(chuàng)業(yè)的，有初出茅廬的兒子領(lǐng)著父親來把關(guān)的，從事行業(yè)更是五花八門，什么服裝貿(mào)易、電子維修、電子商務(wù)、蛋糕店小老板、媒體從業(yè)者……甚至在招商會開始的前一天晚上，喬東家就簽約了10多家加盟商。截止發(fā)稿前，喬東家新增加盟商80幾家。

王朝中的招商會為什么要悄悄地進(jìn)行？沒有豪車明星裝點(diǎn)門面光憑著你的一張嘴憑什么能讓在場的人掏錢？

總經(jīng)理禹化強(qiáng)：喬東家的昨天今天和明天

2012年12月，喬東家在成都春熙路開出了第一家店。從剛開始的日營業(yè)額2000元，到2013年3月份5000元，8月份10000元，10月份15000元到現(xiàn)在的25000元每天，這些不斷增長的數(shù)字見證了喬東家的昨天。

而今天的喬東家，一個(gè)字就可以概括，那就是“快”。喬東家投資小，春熙路總店成本回收僅僅用了兩個(gè)月時(shí)間，投資回報(bào)堪稱神速。另一個(gè)體現(xiàn)就是發(fā)展速度快，從2012年年末開起第一家店到2013年結(jié)束，喬東家已經(jīng)開出了200多家加盟店。

喬東家總經(jīng)理禹化強(qiáng)說喬東家的明天可以用三個(gè)“成就”來概括：成就社會，解決社會一萬人的就業(yè)問題；成就加盟商，喬東家能做到的火爆場面，加盟商同樣可以做到；成就同事，讓喬東家的員工有更高的收入和更好的發(fā)展。

支撐起喬東家的昨天今天和明天的，是喬東家火燒的專注、極致、精確、培訓(xùn)和管理的精細(xì)化。

成都春熙路，極好的地理位置，而王朝中卻決定只做脆皮火燒。

說他極致是因?yàn)閱號|家開發(fā)出了10種口味，2014年1月又推出了2款新品，計(jì)劃在將來的每個(gè)月都要推出1-2種新口味。推新品的靈感來自王朝中，他看到附近聯(lián)升巷有一家烤豬蹄的小店生意非常火爆，就在想既然成都人愛吃豬蹄，那我就推出一款豬蹄火燒，沒幾天怪味豬蹄火燒就面世了。繼而又有了飄香肥腸火燒、鐵板魷魚火燒等結(jié)合成都當(dāng)?shù)乜谖堆邪l(fā)的新品。

而喬東家的精確更是讓人咋舌。喬東家的每個(gè)脆皮火燒必須過稱，面皮必須是85克，餡兒必須是85克，不禁想問，王老板你是不是處女座？

中央廚房和喬信商學(xué)院更是從配料到管理為加盟商提供了周到的培訓(xùn)保障。

1店?duì)I業(yè)日報(bào)表更是從細(xì)節(jié)方面把關(guān)店內(nèi)運(yùn)作狀況，三天之內(nèi)如果戰(zhàn)果不佳就要及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略。這種報(bào)表化管理能讓加盟者在最短的時(shí)間內(nèi)迅速地作出調(diào)整。

王朝中：我的人生就是一碗麻辣燙

“我叫王朝中，今年33歲，做生意18年了。由于長年累月的操心和壓力，我長得有點(diǎn)著急了。我的人生就好比是一碗麻辣燙，如果再加點(diǎn)苦瓜加點(diǎn)醋，我就是經(jīng)歷了人生中的酸甜苦辣”。王朝中這樣總結(jié)他的前半生。

18年來，他做過很多生意。而現(xiàn)在只保留了喬東家了。所以他特別用心，用他的話來說就是，“我吃飯的時(shí)候想著我的燒餅，我睡覺的時(shí)候也想著我的燒餅，我把它當(dāng)成我的孩子一樣，希望看著它一點(diǎn)一點(diǎn)的成長。”

春熙路上的直營店如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)排隊(duì)450天，王朝中近半生的經(jīng)營秘訣，毫無保留的在這次招商會上講了出來。

產(chǎn)品好口味多。“我的火燒有12種口味，不僅有成都風(fēng)味，還結(jié)合了全國各地加盟商的口味。將來還會有奧爾良口味、巴西口味、韓國口味、印度口味……消費(fèi)者一天吃一種，連著吃十幾天之后第一天的口味你還記得住嗎？”“如果你是回民，不吃豬肉，我這里還有牛肉火燒、驢肉火燒。如果趕上禽流感了，大家都不敢吃雞肉，那我不賣雞肉就是了，也影響不了我做生意?！?/p>

火燒哥主動(dòng)出擊。“在我看來，95%的生意人都是守株待兔式的做生意。等顧客上門，實(shí)在等不著就關(guān)門大吉。我是主動(dòng)出擊的。當(dāng)時(shí)我就是店里的火燒哥，開業(yè)第二天就站在店外叫賣，在那兒喊，很多人都說你這又喊又叫的不丟人嗎？我一聽這話就煩，我一沒偷二沒搶的丟啥人！”

王朝中現(xiàn)場就給在座的加盟商吼了幾句。

“南來的北往的，哈爾濱的香港的，你們走過路過千萬不要錯(cuò)過，感受一下舌尖上的美味，來吧親！”

“哥，你吃飯沒有??？嘗嘗我們家的燒餅吧。我們家的燒餅特別好吃，你從來沒吃過從來沒見過，好吃的沒法兒說，我們才7塊錢一個(gè)，很便宜，你到這兒嘗嘗嘛，不好吃給你退錢。你買成7塊，我們就退你8塊。”

就是這樣簡單幾句話，本來沒有買燒餅的意識，結(jié)果就去消費(fèi)了。你賣燒餅給他同時(shí)又吸引了別人，“這是賣啥呢這么多人排隊(duì)？”正琢磨尋思著就被火燒哥拽住了，“哥你不用看了，你看這么多人買呢，你逛春熙路不買喬東家脆皮火燒你等于沒到春熙路來呀！”

“別覺得叫賣土，其實(shí)它也是有技術(shù)含量的。當(dāng)時(shí)附近的同行們也學(xué)著我吆喝，奇怪的是，我一吆喝就熱火朝天，而其他的店家吆喝的口干舌燥，生意卻沒見多大起色。我的吆喝是有竅門的，我只在門口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才吆喝，這樣更容易把熱鬧的氣氛再提升幾度。生意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店里生意不好。顧客們更愿意錦上添花，而不是雪中送炭?！?/p>

王朝中說自己是公司的靈魂，而火燒哥就是店里的靈魂。

一個(gè)都不放過。喬東家的員工實(shí)行兩班倒。第一撥員工七點(diǎn)鐘到店，八點(diǎn)鐘就有燒餅賣?！敝灰稚嫌腥宋揖陀酗?，一直賣到街上一個(gè)人都沒有?！?/p>

剛開始的時(shí)候店里一個(gè)早晨就賣二三十個(gè)餅，員工抱怨說連早上的工資都不夠發(fā)。但王朝中不這么認(rèn)為，早上是人少，但不是沒有人。雖然沒有多少人，但也沒有多少做生意的。春熙路上很多來來往往上班的人，下午看到有很多人排隊(duì)買燒餅，但還得排隊(duì)等不起，正好早上買個(gè)嘗嘗。

就這樣，慢慢的，王朝中早上從二三十個(gè)漸漸增加到五百多個(gè)，用他的話來說就是一個(gè)早上把一天的固定費(fèi)用都賺回來了，中午、下午、晚上、夜宵就都是純賺了。

超級變態(tài)服務(wù)。王朝中對他的火燒哥說，你不要把顧客當(dāng)上帝，男的就當(dāng)是你哥，女的就當(dāng)她是你老婆。所以過來一個(gè)女孩，火燒哥會熱情的說“我給你打傘吧，曬著你我會心疼的?！彪S即端來一杯加了冰的酸梅湯或鮮橙汁，又遞上一張紙巾擦擦汗。

天氣太熱怎么辦呢？那么多人總不能一個(gè)個(gè)的扇扇子。王朝中想了個(gè)辦法，他讓火燒哥抱著電扇來回走，平移的動(dòng)作相當(dāng)萌，也吸引了不少顧客。對于因炎熱而感到不適的顧客，喬東家還提供免費(fèi)的藿香正氣液。

憑借著超級變態(tài)服務(wù)，王朝中硬是把夏天這個(gè)淡季做得比旺季還紅火，成了春熙路上名副其實(shí)的“排隊(duì)王”。

會議最后王朝忠說：“你們哪怕不做喬東家，我今天說的這些放在其他行業(yè)也同樣適用。”

或許這就是喬東家吸引加盟者的地方。不是向加盟者展示我有什么，而是實(shí)實(shí)在在的告訴加盟者我能給你什么。喬東家招商的火爆來源于王朝忠的“用心”，用心做好燒餅，用心對待加盟者。

以南京的加盟商王勇為例，他在初期店面選址的時(shí)候，找到一個(gè)70多萬一年的門面，因?yàn)樽饨疠^高，擔(dān)心回報(bào)率的問題，打電話給喬東家的總經(jīng)理禹化強(qiáng)。但王勇并沒有得到當(dāng)場回復(fù)，而是讓王勇把資料拍下來發(fā)給他，經(jīng)過仔細(xì)斟酌考量之后才給他回信兒。

開業(yè)初，喬東家派了督導(dǎo)到南京店指揮，從鍋碗瓢盆到店內(nèi)采購，幫他做到了一天賣1500個(gè)的火爆場面。由于南京消費(fèi)水平較高，他的火燒賣10塊錢一個(gè)，開業(yè)兩三個(gè)月就做到了月入45萬，比春熙路總店做的都好。

土豆拉一車，不如夜明珠一顆。交朋友是這樣，做加盟也一樣。與其貪多嚼不爛把品牌做死，不如集公司全部力量去扶植精品加盟商，這也就是喬東家靜悄悄辦加盟會的根本原因。

月入50萬：我這樣做火燒

他是喬東家優(yōu)秀代表之一，一次無意“邂逅”卻成就了另一番事業(yè)，將喬東家脆皮火燒引入南京新街口商業(yè)中心區(qū)，不曾想便創(chuàng)下了月入50萬元的奇跡，他是誰？

人生有很多種可能讓你意想不到，事業(yè)也是。

一次旅行的機(jī)會，王勇無意間邂逅成都排隊(duì)王——喬東家，被店前排隊(duì)陣仗折服，立即撥打電話表示要和老板談?wù)?，深入兩次了解后，他決定也要做這玩意兒。

短短幾個(gè)月，王勇所帶領(lǐng)的店居然創(chuàng)下了喬東家單店月銷之最——50萬元。對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說望塵莫及的事，他是怎么做到的？

老板要跨界做火燒

2014年3月1日，成都望江賓館，喬東家2014年首場招商會上，幾十人只身朝王勇座位涌上來，大伙兒七嘴八舌的搶著問，他們無非都是關(guān)心脆皮火燒項(xiàng)目可靠性、盈利性、經(jīng)營要點(diǎn)，怎樣開業(yè)前期就能月入50萬的問題，年輕的王勇耐心地給各位講解，一群人不時(shí)地點(diǎn)頭。

說起喬東家，也是當(dāng)初王勇偶遇后決定引進(jìn)南京的結(jié)果。

2013年10月，和女友前往成都旅游的王勇，本想純粹放松下心情，卻不成成就了他另一番事業(yè)。成都有“美食之都”之稱，經(jīng)過春熙路，女友見喬東家門口排起長隊(duì)，一副火爆場面，也好奇的前去排隊(duì)，王勇一看是火燒并沒引起他的興趣，當(dāng)女友排隊(duì)近20分鐘后品嘗到火燒時(shí)，執(zhí)意要王勇也嘗一口，他頓時(shí)明白為什么這些人甘愿排這么久的隊(duì)，只為買一只7元錢的火燒。

天性敏銳的商業(yè)嗅覺促使王勇把電話撥打到喬東家公司，他想進(jìn)一步了解喬東家的發(fā)展情況，旋即就敲響了喬東家的公司大門。一番了解下來，王勇有意向要把脆皮火燒引到南京去。要知道他此前已浸淫建材行業(yè)近10年了，一年有近千萬的成交額，也小有成就，相比土豪行業(yè)，小吃實(shí)在跟他之前行業(yè)搭不上關(guān)系。實(shí)際上，往往我們創(chuàng)業(yè)者在甄別項(xiàng)目時(shí)，大多選擇本行，跨界則意味著付出更多成本風(fēng)險(xiǎn)。而王勇的建議則是：一是項(xiàng)目有足夠的市場；二是快速搶占市場的能力。具備這兩個(gè)條件后可以進(jìn)入該行業(yè)。

當(dāng)?shù)诙吻那目疾炝硗庖患业旰?，建材老板決定跨界做餐飲了！做小吃除了本身口味質(zhì)量外，地段是最重要的一方面。王勇迅速在南京新街口拿下一個(gè)門面，新街口有著近百年歷史的著名商圈，被譽(yù)為“中華第一商圈”，30平米的店面一年70萬元租金。

從考察到開業(yè)，僅用了2個(gè)月時(shí)間。王勇是怎樣把10塊錢的火燒推薦給吃貨們的，我們來看看下面的內(nèi)容。

吃的就是賣相

“本來餐飲行業(yè)我是抱著學(xué)習(xí)態(tài)度來做的”王勇顯得有點(diǎn)謙虛。在此之前，經(jīng)營建材都是大宗業(yè)務(wù)，直接面對是公司高管級；而餐飲則是面對數(shù)字龐大的個(gè)體消費(fèi)者。

如何做到成都春熙路店的效果？除參照公司的運(yùn)營指南外，王勇牢記一點(diǎn)“吃的就是賣相”。盡管一個(gè)脆皮火燒同樣也需要整體賣相，王勇和團(tuán)隊(duì)做了三個(gè)升級。

做餐飲必須要讓消費(fèi)者明顯感覺衛(wèi)生。從店面裝修時(shí)，王勇都很注重體現(xiàn)，比如裝修材料的質(zhì)量和簡潔明快的風(fēng)格。包括選用20多萬元的烤箱。

實(shí)際上，現(xiàn)代人對待小吃不僅味道好還要有品相。王勇細(xì)心觀察了肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡包都有個(gè)包裝盒，甚至來自中國臺灣的甜品店、蛋糕店都會有精美的包裝盒。一方面產(chǎn)品更衛(wèi)生，另一方面讓大家認(rèn)為脆皮火燒也是個(gè)時(shí)尚的小吃。讓大家吃喬東家脆皮火燒也有西式快餐的時(shí)尚感。

開業(yè)初，王勇發(fā)現(xiàn)很多帶走的脆皮火燒，僅僅裝在盒子里不方便，他自己又在公司原有基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了拎袋，一個(gè)俏皮的喬公子很是fashion 。

同時(shí)在服務(wù)上，火燒哥也被用到了新街口店，海底撈你學(xué)不會喬東家卻學(xué)會了！當(dāng)排隊(duì)等待的顧客們，火燒哥親切招呼，微笑著遞一杯現(xiàn)做的正宗奶茶，枯燥的等待時(shí)間，又多了些安慰。

細(xì)微的改變，讓喬東家在新街口很快立足。2013年12開業(yè)第一天，就賣了1500個(gè)脆皮火燒?！艾F(xiàn)在每天營業(yè)額基本保持在1.5-2萬元之間”王勇說。

做好產(chǎn)品升級，只是王勇改變的其中一部分，如此每天持續(xù)的高營收，王勇還有什么秘密？

占股平分財(cái)富

近兩年，很多餐飲企業(yè)抱怨不好招工，生意淡時(shí)開除人，生意忙時(shí)沒有人來服務(wù)，如何才能讓員工不流失？這成了部分餐飲企業(yè)的老大難問題。另一方面，怎樣長久持續(xù)的保證火燒的口味正宗和服務(wù)質(zhì)量？

“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)是拿提成，但這無異于以卵擊石。如果我們也按員工提成方法，每個(gè)員工都拼命做火燒，必然在數(shù)量與質(zhì)量上難以達(dá)成統(tǒng)一，其口味絕對保證不了。”王勇的做法是這樣的，核心崗位設(shè)立股權(quán)制，員工持有股份。

“我在核心崗位設(shè)立股權(quán)制，平均每人占股3%-5%，年底盤點(diǎn)進(jìn)行分紅?！北M管王勇團(tuán)隊(duì)目前9名員工，但在開業(yè)之初為更好合理激勵(lì)員工，進(jìn)行了股權(quán)制。雖然看起來自己分得少了，但極大激發(fā)員工的事業(yè)心，能有效保證每個(gè)員工盡心盡力去完成事情，實(shí)際上也是員工自己的事業(yè)。由此，股份捆綁后王勇的管理更加輕松，同時(shí)持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前，王勇團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有3名員工獲得公司股份。每月的營業(yè)額突破1.5萬元，甚至超過春熙路店的營業(yè)額保持記錄者。

“我是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)來經(jīng)營喬東家的?！碑?dāng)初王勇豪擲近百萬元開這樣一家店，僅用2個(gè)月他已經(jīng)收回成本。對于未來，他說先把現(xiàn)有店做好后，再考慮其它拓展。