行業(yè)分析師Terry Evans在其對(duì)美洲肉雞行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查的最后部分中預(yù)測(cè)，在未來(lái)10年中，全球禽肉的消費(fèi)增長(zhǎng)將快于豬肉和牛肉的，而美洲地區(qū)的雞肉消費(fèi)通常遠(yuǎn)高于全球的平均水平。

中圖分類號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2014）02-0041-03

全球肉類消費(fèi)將持續(xù)上升，根據(jù)經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織（OECD-FAO）2013年農(nóng)業(yè)展望預(yù)計(jì)，從2013年至2022年，從過年10年以2.3 %的幅度下降，到每年大約以1.6 %的幅度增加。然而，根據(jù)這些預(yù)測(cè)，每人禽肉消費(fèi)量的增加速度將快于豬肉和牛肉的，2013年和2022年之間，禽肉的消費(fèi)將上升約9 %，相比較而言牛肉和豬肉的漲幅分別為3 %和4 %。

世界人口增長(zhǎng)速度正在放緩，預(yù)期在2012～2022期間每年將增加1 %左右，而2001～2010年每年的增幅達(dá)1.2 %。從2000～2030年間，全球的人口數(shù)量有可能接近220億（表1）。亞洲人數(shù)的增長(zhǎng)將占其中的一半以上，而非洲將占34 %；美洲的人口增長(zhǎng)將占其中的12 %，剩下歐洲和大洋洲的貢獻(xiàn)幾乎不超過1 %。

禽肉消費(fèi)量無(wú)直接的測(cè)定數(shù)據(jù)，這些數(shù)值先利用貿(mào)易額的變化對(duì)生產(chǎn)估計(jì)值進(jìn)行校正，然后再除以人口的估計(jì)值后得出的。因此，盡管數(shù)據(jù)經(jīng)常以千克的小數(shù)點(diǎn)表示，但過多的關(guān)注不應(yīng)是每年較小的差異。然而，表2/10中的數(shù)據(jù)給出了每個(gè)人的消費(fèi)趨勢(shì)。

雖然2009年非洲和美洲的人口分別為9.99億和9.25億，大體相近，但由于美洲的人均禽肉消費(fèi)將近36 kg，非洲僅5.5 kg，美洲禽肉消費(fèi)量將達(dá)到0.332億t，是非洲禽肉消費(fèi)量550萬(wàn)t的6倍。然而，美洲每人消費(fèi)量增加的潛力遠(yuǎn)不如非洲的。此外，關(guān)于總的消費(fèi)量，與2010年相比，到2020年非洲人口將增加25 %，而美洲相應(yīng)數(shù)字僅為10 %。

圖1顯示了人均消費(fèi)趨勢(shì)，表明2014年美洲人均消費(fèi)量將超過40 kg，而全球人均大約15 kg。從廣義上講，雞肉消費(fèi)量占禽肉的88 %左右，那么美洲人均消費(fèi)量大約34 kg，而全球人均為13 kg。

整個(gè)美洲地區(qū)2000年至2009年單個(gè)國(guó)家的禽肉消費(fèi)量數(shù)據(jù)（表3）揭示了整個(gè)地區(qū)的居民健康水平和50多個(gè)地區(qū)/國(guó)家中23個(gè)的記錄超過了2009年的人均30 kg，而只有極少數(shù)地區(qū)/國(guó)家平均消費(fèi)量小于20 kg的記錄。

隨著人口增加、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，特別是在發(fā)展中國(guó)家雞肉成本的降低，因此相對(duì)于其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（豬肉、牛肉等）相對(duì)較低的價(jià)格是刺激需求的關(guān)鍵因素。

美國(guó)的肉雞消費(fèi)從2006年的每人46 kg的記錄水平跌至2009年的42 kg（以胴體重為基礎(chǔ)）。消費(fèi)量于2011年再次恢復(fù)到將近44 kg，但隨后在次年回落至42.5 kg。對(duì)于2013年而言，增幅設(shè)為43.2 kg，而進(jìn)一步大幅上升至44.2 kg的情況預(yù)計(jì)出現(xiàn)在2014年，因?yàn)橄M(fèi)者從消費(fèi)牛肉轉(zhuǎn)走消費(fèi)雞肉。到2022年，預(yù)計(jì)每人達(dá)到45.3 kg。

預(yù)期巴西經(jīng)濟(jì)在2013年會(huì)出現(xiàn)一定的復(fù)蘇，這可能反映在雞肉的需求增加和消費(fèi)量的上升上。較便宜的飼料最終會(huì)導(dǎo)致更低的禽肉價(jià)格，但值得關(guān)注的是消費(fèi)者較高的債務(wù)水平可能會(huì)對(duì)總體的肉類需求造成不利影響。2013年的最新預(yù)測(cè)是國(guó)內(nèi)消費(fèi)僅1 %的增長(zhǎng)。

高致病性禽流感（HPAI）在墨西哥的暴發(fā)似乎并不會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)肉雞生產(chǎn)產(chǎn)生顯著的不利影響，2013年的消費(fèi)量較去年同期很可能顯示一個(gè)小小的0.5 %增長(zhǎng)。考慮到進(jìn)口小幅增長(zhǎng)后，可獲得的總供應(yīng)量可能會(huì)上升約百分之一。因此，盡管肉雞的總消費(fèi)量應(yīng)該增加，但以每個(gè)人為基礎(chǔ)表示的消費(fèi)量可能會(huì)停滯不前。

這不僅反映了人口增長(zhǎng)引起的供應(yīng)量上升，而且還根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部GAIN報(bào)告，因?yàn)橐恍┫M(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)其他蛋白質(zhì)來(lái)源，以使他們的飲食構(gòu)成多樣化。消費(fèi)量一方面反映了居民的收入狀況，另一方面反映了雞肉和其他競(jìng)爭(zhēng)肉類之間的關(guān)系。在低收入群體中，紅肉，如雞腿，是首選。因此，價(jià)值較高的分割肉和增值產(chǎn)品主要為中高收入群體消費(fèi)。

由于需求的收入彈性，實(shí)際收入的提高將對(duì)雞肉的購(gòu)買產(chǎn)生積極的影響。該Gain報(bào)告指出：越來(lái)越多的墨西哥消費(fèi)者正在尋找價(jià)格上能承受承得了的健康的蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，墨西哥和美國(guó)的肉類加工商正在努力開發(fā)符合墨西哥人口味的低成本營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

據(jù)報(bào)道，墨西哥肉類生產(chǎn)商瞄準(zhǔn)本國(guó)和地區(qū)超市對(duì)方便食品不斷增長(zhǎng)的需求。而這些增值產(chǎn)品往往用進(jìn)口肉類原料進(jìn)行制作，加工行業(yè)正利用進(jìn)口和本地生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品原料生產(chǎn)高附加值的家禽肉類產(chǎn)品。該報(bào)告認(rèn)為，加工的家禽產(chǎn)品，遠(yuǎn)比香腸和火腿，具有最大的增長(zhǎng)潛力?！酢?/p>

原題名：Global Poultry Trends - Chicken Meat Consumption Exceeds Global Average in the Americas（英文）