策劃 本刊編輯部

中國(guó)人特別喜歡“老”字，比如稱謂上的老爺、老板、老師、老鄉(xiāng)等，與姓組合還要跟隨一輩子，例如茶界泰斗張?zhí)旄?，大家都尊稱他為“張老”。國(guó)人的價(jià)值觀又特別“貴老”，老意味著時(shí)間久、月歷深，由于穿越時(shí)光，很多事物都灰飛煙滅，能存留下來(lái)的就更顯得彌足珍貴。而在歲月歷程中事物又經(jīng)歷各種轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生了異乎尋常的效果，這就是“老”的價(jià)值。

老茶，永遠(yuǎn)是茶人最津津樂(lè)道的話題之一。對(duì)于老茶的認(rèn)識(shí)，有一點(diǎn)很清晰，那就是它的價(jià)格一路都在飛漲。二十多年前幾毛錢(qián)一斤收購(gòu)來(lái)的老茶，現(xiàn)在標(biāo)價(jià)已近50萬(wàn)元；有一點(diǎn)卻很模糊，有時(shí)候甚至是迷茫，那就是老茶在年份鑒定方面很難，甚至是無(wú)從科學(xué)、準(zhǔn)確地鑒定。

其實(shí)，這只是老茶話題一個(gè)很小的方面。對(duì)于更廣大的茶人來(lái)說(shuō)，他們更想厘清老茶在中國(guó)的發(fā)展脈絡(luò)，看清老茶市場(chǎng)，同時(shí)掌握如何正確看待和選擇老茶的方法，尤其是感受茶在時(shí)光隧道穿梭中的滋味轉(zhuǎn)變?；诖?，本期雜志推出老茶這個(gè)專題，同時(shí)在《習(xí)茶》欄目推出兩篇代表性的老茶品鑒。

我們清楚地知道“老茶的水很深”，通過(guò)一組報(bào)道也不可能得出一個(gè)確切的結(jié)論，我們旨在拋磚引玉，讓更多的茶人關(guān)注老茶，關(guān)注這一獨(dú)特的茶葉現(xiàn)象。如同紀(jì)錄片《舌尖中的中國(guó)》說(shuō)的“人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，而時(shí)間就是最好的味道?！崩喜枰惨粯印?/p>