近幾年，全國(guó)各地經(jīng)常會(huì)深陷十面“霾”伏。而此時(shí)，我們的鄰友韓國(guó)也未能幸免于難，霧霾同樣籠罩著朝鮮半島。據(jù)韓國(guó)《首爾經(jīng)濟(jì)》報(bào)道，有消息稱(chēng)，豬五花肉和礦泉水能幫助排出霧霾中含有的污染物及重金屬，于是，韓國(guó)五花肉和礦泉水人氣暴漲，銷(xiāo)量激增。同時(shí)，我國(guó)網(wǎng)上也涌現(xiàn)出不少防霧霾的“怪招”，其中提到吃豬血、鴨血、黑木耳可清肺去塵，按照網(wǎng)上的說(shuō)法，吃豬血、鴨血、黑木耳等，可清除掉進(jìn)入肺部的PM2.5。可是，這些阻擊霧霾的食物到底有沒(méi)有功效呢？來(lái)看看專(zhuān)家們的說(shuō)法。

豬五花肉防霧霾不靠譜

豬五花肉可以“治”霧霾的傳言之所以能夠獲得一些人的支持，與韓國(guó)有關(guān)人士還作出的一番看似科學(xué)的解釋有關(guān)：豬肉中含有不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸能夠有效地幫助排出長(zhǎng)期積聚在人體呼吸器官和肺部的微細(xì)顆粒物以及重金屬。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹，豬肉中大部分是飽和脂肪酸，不飽和的脂肪酸只有很少一部分。而且不飽和脂肪酸能幫助排出積聚在肺部的微細(xì)顆粒物和重金屬，這也是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。韓國(guó)豬肉的成分跟中國(guó)的豬肉沒(méi)多大差別，不飽和脂肪酸含量也不會(huì)很高的。礦泉水幫助排除霧霾中含有的污染物，這也是沒(méi)有依據(jù)的。

先說(shuō)說(shuō)不飽和脂肪酸這種被稱(chēng)為抗霧霾成分的東西。它并不是什么中國(guó)人膳食中缺乏的成分，因?yàn)闊o(wú)論是炒菜油還是堅(jiān)果里都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來(lái)源，更不是推薦來(lái)源。不少了解一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人聽(tīng)了韓國(guó)媒體這個(gè)說(shuō)法，都會(huì)嗤之以鼻地說(shuō)：“肉類(lèi)脂肪當(dāng)中，不都是飽和脂肪酸嗎？哪兒來(lái)的不飽和脂肪酸啊?！?/p>

這里很想順便科普一下肉類(lèi)的脂肪酸到底是什么狀態(tài)，真的全是飽和脂肪酸嗎？真相是，肉類(lèi)中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說(shuō)，五花肉中含飽和脂肪酸40%～50%，不飽和脂肪酸還是占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的45%。不過(guò)，這個(gè)數(shù)字不算高，因?yàn)閲?guó)人常用的烹調(diào)油中不飽和脂肪酸比例高達(dá)70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國(guó)人只恨烹調(diào)油吃得太多，哪有缺油的道理。要吃點(diǎn)不飽和脂肪酸，絕對(duì)無(wú)需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調(diào)油用量很少的地方，才有需要增加不飽和脂肪酸的考慮。

在韓國(guó)傳言當(dāng)中，所謂不飽和脂肪酸有助于排出肺部微細(xì)顆粒物以及重金屬的說(shuō)法，并沒(méi)有看到可信的科學(xué)依據(jù)。不可思議的是，不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發(fā)生結(jié)合的？如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬，會(huì)發(fā)生什么？恐怕事實(shí)是，在一個(gè)氧氣充足的環(huán)境當(dāng)中，鉛、鎘等重金屬能有效催化不飽和脂肪酸的氧化，而脂肪氧化對(duì)人體來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是什么好事情。

清肺食物對(duì)霧霾無(wú)特效

既然五花肉不能有效對(duì)抗霧霾，那網(wǎng)絡(luò)上流傳的鴨血、木耳等中醫(yī)所推薦的滋陰潤(rùn)肺、助肝排毒的食品，能夠清除人體吸入的PM2.5嗎？所謂“潤(rùn)肺”、“清肺”的食材未必對(duì)霧霾有特效。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，PM2.5能到達(dá)并沉積在肺部的細(xì)支氣管，而食物則是直接進(jìn)入胃部消化，而目前也并無(wú)科學(xué)證據(jù)表明豬血、鴨血、黑木耳在消化吸收進(jìn)入血液后能抵達(dá)PM2.5的集散地，也就是說(shuō)黑木耳、豬血等食物并沒(méi)有被科學(xué)證實(shí)具有清除體內(nèi)“霧霾”的特殊功效。但適當(dāng)吃點(diǎn)銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對(duì)于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有所幫助，對(duì)延緩餐后血糖血脂的上升也多少有點(diǎn)好處，對(duì)健康有益無(wú)害。

青菜抵抗呼吸道損傷

另外還有一種傳說(shuō)，就是“多吃青菜可以對(duì)抗霧霾”。這個(gè)說(shuō)法倒是有點(diǎn)道理，但也只是“沾邊”而已。

這是因?yàn)?，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力，其中的多種抗氧化物質(zhì)也有利于降低炎癥反應(yīng)，這些作用對(duì)于預(yù)防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過(guò)，這絕不意味著青菜是抗霧霾的特效食品。

維生素A的主要食物來(lái)源是動(dòng)物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇的食物，但人們同時(shí)又顧慮這些食物中的膽固醇。深綠色、橙黃色蔬菜水果中的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，而這些食物同時(shí)又有利于預(yù)防各種慢性病。按我國(guó)膳食指南的推薦，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色的葉菜。

如果一個(gè)人日常很少吃青菜，如今因?yàn)槌郧嗖四芸轨F霾的說(shuō)法而增加了綠葉菜的食量，那可真要額手相慶了。吃深綠色葉菜的好處實(shí)在太多，無(wú)論對(duì)于預(yù)防心腦血管病、糖尿病、老年認(rèn)知退化和骨質(zhì)疏松，都有很大的益處。

但是，擔(dān)心霧霾危害的朋友也應(yīng)該注意，食用眾人傳說(shuō)的抗霧霾食物也應(yīng)該有一定量化的標(biāo)準(zhǔn)，不能盲目地大分量食用這些食物。比如說(shuō)，有人聽(tīng)說(shuō)木耳能清除污染，就頓頓木耳當(dāng)主要菜肴吃；有人聽(tīng)說(shuō)百合對(duì)肺好，就以百合為主菜。這樣的做法非常不可取，因?yàn)樯贁?shù)幾種食材并不能代替其他食材的健康價(jià)值。合理的方式是，把這些食材少量加入到飯菜當(dāng)中，以霧霾為契機(jī)，增加食物的多樣化程度，更加重視自己的飲食健康。

食物無(wú)法有效清除PM2.5

“清肺”這個(gè)概念來(lái)源于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)。每一次牽涉到傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，都會(huì)有愛(ài)好者指出“傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里的肺不是解剖學(xué)上的肺”。所以，在解析關(guān)于清肺的流言之前，有必要先界定話題：流言中所針對(duì)的是空氣污染對(duì)身體的損害，大多數(shù)人說(shuō)到這個(gè)話題，指的是空氣中的粉塵對(duì)“解剖學(xué)上的肺”所產(chǎn)生的“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)意義上的損害”。著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康透露，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，并沒(méi)有“清肺”這個(gè)概念。這些所謂的“清肺食物”，清的也是“傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上的肺”。這個(gè)“肺”，即使在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)內(nèi)部，也缺乏統(tǒng)一明確的定義。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的“肺”，只是借用了這個(gè)名稱(chēng)而已。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里的“清肺”，一般是指減緩與呼吸道有關(guān)的癥狀，比如咳嗽、痰多等等。一些藥物和食物對(duì)減緩這些癥狀有幫助，所以也就被人們稱(chēng)為“清肺食物”或者“清肺藥物”。

“希望通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理、清除污染物，幾乎不可能。”于康教授再三強(qiáng)調(diào)，沒(méi)有清肺的食物，污染的基礎(chǔ)，而不是發(fā)生問(wèn)題以后，這邊拼命吸著煙，那邊吃黑木耳，想黑木耳進(jìn)去把尼古丁沾出來(lái)，門(mén)兒都沒(méi)有?！坝械娜藢?xiě)的天花亂墜，神乎其神的，如果你信了這種傳說(shuō)，不僅會(huì)造成誤解，更可怕的是為自己吸煙和不防護(hù)這些污染提供了借口，這就可怕了?！?/p>

盡管木耳含膳食纖維豐富，也就有助于裹挾一部分消化道中的雜質(zhì)形成糞便排出。但PM2.5卻可以直接進(jìn)入肺泡，因此從機(jī)理上講，木耳很難對(duì)PM2.5起效。雖然豬血等對(duì)口腔的灰塵有一定的黏附作用，可清除呼吸道纖毛、上呼吸道、口腔里的灰塵，但醫(yī)學(xué)上也沒(méi)有理論依據(jù)支持可以清理肺腔里的垃圾。尤其是像空氣污染較重的時(shí)候，僅僅靠吃這些食物來(lái)“清肺排毒”，作用實(shí)在是微乎其微。

“食物清肺”只是一種美好的愿望。任何一種食物，都無(wú)法清除或者減輕空氣中的粉塵污染物對(duì)肺的影響?！扒宸问澄铩薄扒宸伪＝∑贰?，都只是噱頭而已。

不只是霧霾傷害健康

其實(shí)，霧霾只是我們身體所面臨的多種健康危害因素之一。除了霧霾，還有精神壓力、壞情緒、晚睡熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、食物營(yíng)養(yǎng)不合理、煙酒過(guò)度、濫用處方藥等很多。雖然霧霾這個(gè)事情我們真的沒(méi)法短期內(nèi)解決，但是其他這些問(wèn)題，都是每一個(gè)人可以自己控制的方面。對(duì)于平日飲食可能比較寡淡少油的韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，借著霧霾的由頭，找理由吃點(diǎn)五花肉，提高生活質(zhì)量，的確是件歡樂(lè)的事情。由此遐想開(kāi)去，沒(méi)準(zhǔn)將來(lái)我們還能看到“吃奶酪蛋糕抗霧霾”、“吃涮羊肉抗霧霾”之類(lèi)各種讓人有理由多吃美食的說(shuō)法。只有我們平時(shí)加強(qiáng)基層營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，把抵抗力提升，維持良好的免疫力，才是保護(hù)我們身體健康的最佳途徑。

（文章來(lái)源：金陵晚報(bào)）