【摘 要】隨著我國中職院校酒店管理專業(yè)的不斷開設(shè)和發(fā)展，有必要研究其校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的相關(guān)內(nèi)容。本文首先介紹了酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)對學(xué)生的重要性，分析了可供借鑒的“洛桑模式”，探討了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營目的，提出了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營目的。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 校內(nèi) 生產(chǎn)性實訓(xùn)基地 思考

一、前言

作為一項實踐性較強(qiáng)的專業(yè)，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中應(yīng)該對實踐投入更多的時間與精力。研究酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的相關(guān)內(nèi)容，有利于提升該專業(yè)的實踐水平，從而優(yōu)化綜合教學(xué)效果。本文從介紹實訓(xùn)教學(xué)對學(xué)生的重要性著手本課題的研究。

二、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)對學(xué)生的重要性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的必要補(bǔ)充。一方面，教學(xué)性實訓(xùn)通常以模擬實訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實訓(xùn)項目，但存在真實性差、實訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)與上海寶燕集團(tuán)、三亞鳳凰水城凱萊酒店、天域度假酒店、珠江花園酒店、福朋喜來登等多家酒店簽訂訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國際管理集團(tuán)、上海寶燕集團(tuán)等建立了長期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實習(xí)提供了得天獨厚的實踐機(jī)會和發(fā)展空間。但是通常情況下，實際的實習(xí)效果和預(yù)期的實習(xí)目標(biāo)之間還是會存在某些偏差。如學(xué)生實習(xí)中理想與現(xiàn)實的“落差感”；實習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏。

而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實訓(xùn)場所，包括校內(nèi)酒店、奶茶吧等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗式教學(xué)”，為學(xué)生營造一個穩(wěn)定、真實的實訓(xùn)場景，使教師和學(xué)生置身于真實的工作崗位，深度體驗酒店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)理論和實踐的融會貫通。另一方面，相對校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識職場的一個重要平臺，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊意識、成本意識、安全意識等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實訓(xùn)及就業(yè)打下更堅實的基礎(chǔ)。

三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)中可供借鑒的“洛桑模式”

1.貼近真實的酒店環(huán)境

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓是按照星級酒店的模式精心規(guī)劃設(shè)計的，酒店的各種服務(wù)設(shè)施應(yīng)有盡有，教學(xué)樓實際上就是一座酒店，處處體現(xiàn)著真實的職業(yè)環(huán)境。

2.貼近真實的實訓(xùn)

學(xué)校所有的服務(wù)設(shè)施都既是教師講授和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行操作的教室、課堂，同時又是提供真實服務(wù)經(jīng)營的場所。餐廳和咖啡廳都由學(xué)生自己經(jīng)營，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，所有的操作都由學(xué)生自己完成，教師在旁指導(dǎo)與授課。服務(wù)的對象就是其他的同學(xué)和到訪的客人。每一位學(xué)生都要輪流充當(dāng)顧客、服務(wù)員和管理者的角色。

3.每個教學(xué)環(huán)節(jié)都有實踐

一般情況下，學(xué)生學(xué)完一個門類的課程，就要集中一段時間進(jìn)行校內(nèi)實踐，通過實踐鞏固課堂學(xué)習(xí)成果，在實踐中接觸服務(wù)實務(wù)，培養(yǎng)管理意識。學(xué)生的校內(nèi)實踐分成多次完成，根據(jù)體現(xiàn)了洛?！袄碚摻Y(jié)合實際要滲透到教學(xué)的每一個環(huán)節(jié)中去”的辦學(xué)理念。

4.真實環(huán)境中的實訓(xùn)考核

洛桑酒店管理學(xué)院有個傳統(tǒng)——每學(xué)期末要進(jìn)行實踐考試時，洛桑酒店管理學(xué)院會邀請來自世界各國的社會人士在學(xué)院的餐廳用餐。參加考試的學(xué)生們根據(jù)各個餐桌客人數(shù)量的多少、性別、年齡、飲食習(xí)慣和宗教信仰的不同提供不同的餐飲服務(wù)。監(jiān)考教師在一旁觀察并記錄著考生服務(wù)過程的一舉一動，由此對參加考試的學(xué)生評分。評分的標(biāo)準(zhǔn)有待客態(tài)度、服務(wù)和清潔程度、營銷態(tài)度、組織能力、技術(shù)能力和桌面特殊服務(wù)等六大項18款，是對學(xué)生的一次全面實踐考核。

四、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營目的

1.實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)的合一。本著遵循“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實現(xiàn)學(xué)習(xí)”的工學(xué)結(jié)合課程的理念，與企業(yè)技術(shù)專家共同確定典型工作任務(wù)，完成行動領(lǐng)域歸納，參照酒店服務(wù)類國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)基于工作過程的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計學(xué)習(xí)情境。每一個學(xué)習(xí)情境都是一個完整工作過程，各個學(xué)習(xí)情境之間是平行或包容的關(guān)系，并分別涵蓋相關(guān)工作過程中涉及的知識點和能力要求。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，教學(xué)的內(nèi)容就是讓學(xué)生完成企業(yè)的某一項工作任務(wù)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。

2.實現(xiàn)學(xué)生與經(jīng)營者合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地如我?！拔绾箨柟狻蹦滩璋蓪嵱?xùn)基地，學(xué)生既是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)者，又是企業(yè)的經(jīng)營者。學(xué)生通過在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地經(jīng)營活動實踐的切身體驗，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力和競爭意識、市場意識和服務(wù)意識，職業(yè)素質(zhì)得到迅速提升。

3.實現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地完成的課程學(xué)習(xí)其考核與評價內(nèi)容包括工作成果考核和過程評價。以“餐飲服務(wù)”課程為例，工作成果評價主要考核“餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)制定、餐飲促銷活動方案編制、餐飲成本核算”等的質(zhì)量。過程評價主要考核工作態(tài)度、團(tuán)隊合作精神和協(xié)作能力、工作安全和保護(hù)意識以及工作崗位的衛(wèi)生習(xí)慣等方而，可選擇采用觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。

五、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運營目的

1.完善配套制度

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的最主要功能是教學(xué)實訓(xùn)，為保障其不偏離主要目標(biāo)，合同或章程中除了對資金、設(shè)備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養(yǎng)為落腳點，明確校企雙方對人才培養(yǎng)所承擔(dān)的權(quán)利和義務(wù)，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學(xué)生實訓(xùn)和頂崗實習(xí)。同時，要建立、健全基地內(nèi)部的管理和運行機(jī)制、校企雙方管理人員的交流溝通機(jī)制，落實機(jī)構(gòu)和人員，明確職責(zé)，保證基地教學(xué)實訓(xùn)功能的實現(xiàn)。

2.學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方合作

企業(yè)和學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)合作，尋找學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生合作契合點。在實習(xí)計劃制定過程中，制定者應(yīng)同時征求三方意見，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習(xí)計劃制定者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學(xué)生利益，因為，學(xué)生實習(xí)后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地犧牲學(xué)生利益，學(xué)生就會對實習(xí)采取不認(rèn)真的態(tài)度，在實習(xí)過程中不遵守實習(xí)紀(jì)律，甚至對實習(xí)產(chǎn)生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習(xí)效果，最終損害各方利益。

3.實習(xí)酒店檔次要高

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環(huán)。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓(xùn)基地某一樓層作為校企合作專用教學(xué)樓，由合作企業(yè)（一個或多個）出資，根據(jù)酒店特點與要求進(jìn)行裝修，使設(shè)施設(shè)備與酒店一致，使學(xué)生更直觀地了解和掌握相關(guān)酒店文化、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

六、結(jié)束語

通過對酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的相關(guān)研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，實訓(xùn)教學(xué)對學(xué)生發(fā)展的重要作用要求有關(guān)人員不斷提升對實訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識。從教人員應(yīng)該從酒店管理專業(yè)的客觀實際出發(fā)，研究制定最為科學(xué)合理的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的開展方案。

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