【摘要】隨著我國飯店業(yè)的快速發(fā)展和星級酒店數(shù)量的不斷增加，飯店業(yè)人才出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺?；陧?xiàng)目設(shè)計(jì)的酒店英語課程改革勢在必行。本文以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐英語技能為目標(biāo)，分析酒店英語課程設(shè)計(jì)思路，通過以典型工作任務(wù)為項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，以期培養(yǎng)出能快速適應(yīng)崗位需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目設(shè)計(jì)；酒店英語

旅游業(yè)是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，近年得到長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。截至2013年底，全國星級飯店數(shù)量為13508家，其中五星級722家，四星級2370家，三星級5735家。其中國際品牌酒店如洲際、溫德姆、雅高、萬豪、凱悅、泛太平洋也不斷在全國各地跑馬圈地。這些高端涉外酒店的市場擴(kuò)張導(dǎo)致飯店業(yè)人才出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺。然而，當(dāng)前學(xué)科本位的思想在酒店英語課程中仍“根深蒂固”，導(dǎo)致學(xué)生的就業(yè)和崗位適應(yīng)性很差，不利于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，畢業(yè)生在工作中暴露出英語交際能力和崗位能力欠缺的問題表明酒店英語課程改革勢在必行。

一、酒店英語教學(xué)改革的必要性

1．酒店英語課程地位和作用

作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程群中的一門重要必修課程，酒店英語需要培養(yǎng)的是高端涉外酒店所需的服務(wù)及管理人員。他們除了要掌握必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)操作技能，還需要熟練運(yùn)用英語進(jìn)行對客溝通特別是一線對客服務(wù)部門：前廳、餐飲、客房和康樂等。由此該課必須以職業(yè)能力為導(dǎo)向來培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的聽、說、讀、寫基本技能，且應(yīng)特別突出應(yīng)用能力培養(yǎng)。

2．目前情景教學(xué)的現(xiàn)狀

當(dāng)前國內(nèi)酒店英語教學(xué)基本都采用了“情景教學(xué)法”，但大多僅限于課堂的“Role-play”，即：學(xué)生在聽完老師講授單詞、句型和對話后，學(xué)生進(jìn)行課本對話背誦，然后進(jìn)行所謂“情景表演”，即簡單背誦，沒有相配合的職業(yè)禮儀和服務(wù)技能展示。這樣的簡單情景教學(xué)是難以引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的，更無法培養(yǎng)起學(xué)生運(yùn)用英語工作的職業(yè)能力。筆者對浙大城市學(xué)院的酒店英語課堂進(jìn)行了專門調(diào)研，發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)狀比較普遍。另外還針對學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的英語水平現(xiàn)狀進(jìn)行了訪談和調(diào)查，近75％的實(shí)習(xí)生感覺在最初到酒店開展工作時(shí)，英語不會用，都是在酒店培訓(xùn)后才開始自信地用英語對客服務(wù)和溝通。這些調(diào)研反映出目前我們酒店英語教學(xué)開展的不到位，未能培養(yǎng)出與酒店行業(yè)一線“零距離”的具有良好職業(yè)能力的酒店專業(yè)人才。

二、酒店英語教學(xué)改革的設(shè)計(jì)思路

基于項(xiàng)目設(shè)計(jì)的課程將以項(xiàng)目目標(biāo)為基礎(chǔ)，通過學(xué)生的自主行動(dòng)來學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)獲取過程性知識，解決“怎樣完成項(xiàng)目”和“怎樣完成更好”的問題，是連接工作崗位與學(xué)習(xí)者獲得相應(yīng)職業(yè)能力之間的橋梁。因此，課程設(shè)計(jì)必然對崗位需求進(jìn)行分析，明確崗位所需的職業(yè)能力。在此基礎(chǔ)上，確定課程定位和培養(yǎng)目標(biāo)，以完整的實(shí)際工作流程和各工作環(huán)節(jié)之間的銜接順序?yàn)閰⒄?，設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目。因此，經(jīng)行業(yè)專家與學(xué)校老師的共同協(xié)商，確定了基于項(xiàng)目設(shè)計(jì)的酒店英語課程改革思路，即以酒店從業(yè)人員崗位分析和具體工作過程為基礎(chǔ)，進(jìn)行模塊化和項(xiàng)目導(dǎo)向設(shè)計(jì)，將“課堂學(xué)習(xí)”和實(shí)際“酒店服務(wù)”融合起來，形成有機(jī)整體，整合酒店員工的操作內(nèi)容，將知識點(diǎn)和實(shí)踐技能項(xiàng)目化、模塊化、情景化，以滿足酒店服務(wù)工作崗位所需要的理論知識和實(shí)踐技能。

基于項(xiàng)目設(shè)計(jì)的酒店英語課程能讓學(xué)生通過綜合使用英語的各種技能來完成各項(xiàng)工作任務(wù)，并在完成項(xiàng)目的過程中鍛煉和提高英語交際能力。

三、酒店英語教學(xué)改革的項(xiàng)目設(shè)計(jì)

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

1．從教學(xué)設(shè)計(jì)來看，酒店英語項(xiàng)目教學(xué)改變了以往傳統(tǒng)的英語教學(xué)模式，教學(xué)不再是圍繞詞匯一句型一篇章來進(jìn)行語言認(rèn)知的一個(gè)線性結(jié)構(gòu)，而是某個(gè)知識點(diǎn)的聚焦反映，同時(shí)輻射相關(guān)的背景知識、相關(guān)技能和社會情境，學(xué)習(xí)過程變成了一個(gè)豐滿而立體的工作項(xiàng)目，學(xué)習(xí)要求也從語言知識的掌握轉(zhuǎn)變?yōu)榘倏浦R的掌握。

2．從教學(xué)過程來看，項(xiàng)目教學(xué)的開展是根據(jù)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)來進(jìn)行的，如果把項(xiàng)目比喻成一出戲，那么戲怎么演、演到什么程度主要由學(xué)生來決定，但教師必需在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段規(guī)范學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，沿著教師預(yù)先設(shè)定的學(xué)習(xí)路徑達(dá)到預(yù)設(shè)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

3．從教師的教學(xué)能力來看，項(xiàng)目教學(xué)對于教師來說是個(gè)新的挑戰(zhàn)。它不僅要求教師有較強(qiáng)的語育基本功和滿足學(xué)生設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目所需的各方面的語言知識，還要求教師有較強(qiáng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、能力和思維，能縱觀教學(xué)的各個(gè)層面，敏銳地察覺學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，在語言資源、學(xué)習(xí)方法等方面以給予學(xué)生及時(shí)而到位的指導(dǎo)。

（二）具體做法

步驟一：設(shè)定項(xiàng)目目標(biāo)與框架。根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的英語需求和學(xué)習(xí)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)真實(shí)的與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的項(xiàng)目。以餐廳點(diǎn)菜服務(wù)為例，教師設(shè)計(jì)成項(xiàng)目：6位美國客人來就餐，請完成服務(wù)接待及處理投訴任務(wù)。

步驟二：呈現(xiàn)項(xiàng)目。授課之初，向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)需要研究的項(xiàng)目內(nèi)容。教師可充分利用資源，放映一些視頻給學(xué)生觀摩，初步呈現(xiàn)點(diǎn)菜環(huán)境，可以讓學(xué)生成立項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，明確團(tuán)隊(duì)需要承擔(dān)的具體項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)。

步驟三：研究項(xiàng)目及項(xiàng)目完成方案。從項(xiàng)目中提出問題或任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者主動(dòng)思考與學(xué)習(xí)。以上述就餐服務(wù)為例，需引導(dǎo)學(xué)生注意要應(yīng)用專業(yè)詞匯及典型句型；可能會出現(xiàn)的各類情形如何應(yīng)對？會碰到哪類投訴該如何處理？

步驟四：項(xiàng)目展示。通過在項(xiàng)目完成中各問題解決的探討形成不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修正、加深每一個(gè)學(xué)習(xí)者對當(dāng)前項(xiàng)目任務(wù)的理解；或者通過思維訓(xùn)練的方式提高學(xué)生對自己的認(rèn)知過程和結(jié)果的反省意識水平，意識到自己在解決項(xiàng)目問題過程中所運(yùn)用的認(rèn)知策略優(yōu)劣，幫助學(xué)生建立思維模型，即幫助意識到自己思維的特性。

“項(xiàng)目設(shè)計(jì)教學(xué)”為傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)增添了新的活力，對提高學(xué)生興趣、開發(fā)智力、拓展想象、發(fā)揮自主學(xué)習(xí)等方面確有獨(dú)到之處，為酒店英語教學(xué)提供了準(zhǔn)確的指南。同時(shí)也為專業(yè)語言學(xué)習(xí)提供了充足的實(shí)力，活化了語言知識。基于項(xiàng)目設(shè)計(jì)的酒店英語課程改革將學(xué)生處于生動(dòng)、具體而有趣的項(xiàng)目環(huán)境中，感情投入、思想活躍地去感知所學(xué)內(nèi)容，從而獲得知識，真正體現(xiàn)到了融“教、學(xué)、做”為一體的模式，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)應(yīng)用能力。

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