盡管最終沒(méi)能獨(dú)立，但這場(chǎng)Yes Scotland公投嘉年華委實(shí)是蘇格蘭最好的宣傳片，讓全世界人民看到了一個(gè)偉大而美麗的蘇格蘭。無(wú)論你對(duì)蘇格蘭獨(dú)立持何種看法，這個(gè)時(shí)候，來(lái)一杯Scotch，有人說(shuō)，如果想讓英國(guó)的酗酒狂歡次數(shù)減少90%，唯一的方法就是讓蘇格蘭獨(dú)立！這句話足以證明酒精在蘇格蘭人生活中的重要地位。這個(gè)位于英倫三島中最北邊的島嶼，天氣潮濕陰冷，不適合種植葡萄，當(dāng)?shù)厝酥缓糜眉Z食來(lái)釀酒，讓高酒精度在寒風(fēng)中溫暖自己的身體。沒(méi)想到，在近600年對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持和創(chuàng)新，以及獨(dú)特的風(fēng)土條件之下，竟孕育出了世界上最偉大的烈酒之一：威士忌（Whisky）。

作為威士忌的代表產(chǎn)地，最早有文字記載的蘇格蘭威士忌誕生于1494年。不過(guò)當(dāng)時(shí)它還不叫威士忌，而叫Usque-Baugh或者Uisge-Beatha，這兩個(gè)詞源于蓋爾語(yǔ)，意為「生命之水」。

何謂「生命之水」？在醫(yī)療還未普及之前，蘇格蘭人就會(huì)用威士忌來(lái)治療感冒等嚴(yán)寒所帶來(lái)的疾病。如今，用威士忌治病的歷史早已一去不復(fù)返，但是威士忌所代表的濃烈與豪放的精神已經(jīng)深深地烙在蘇格蘭人的骨子里。

在面積不大的蘇格蘭，分布著大大小小一百多個(gè)威士忌酒廠，四大產(chǎn)區(qū)：北部高地（Highland）、南部低地（Lowland）、西南外海的艾雷島（Islay），以及縱貫整個(gè)高地的斯佩塞（Speyside）河下游河谷（斯佩塞地區(qū)）都生產(chǎn)口味各異的威士忌。北大西洋凜冽的海風(fēng)卷著浪潮，將煙熏與海洋的氣息融入每一杯酒中，是蘇格蘭威士忌最具鄉(xiāng)土特色的味道。

就是對(duì)蘇格蘭人民最好的贊美。

調(diào)和威士忌

你的第一杯

威士忌

提起調(diào)和威士忌（Blended Whisky），不得不提到19世紀(jì)歐洲大陸的葡萄根瘤芽病。這場(chǎng)災(zāi)難導(dǎo)致葡萄酒產(chǎn)量銳減，歐洲人無(wú)酒可喝，只好嘗試著喝威士忌。要知道，一向清高的歐洲王室從來(lái)都視威士忌為「蘇格蘭農(nóng)民喝的酒」，但是當(dāng)他們品嘗到口感順滑的調(diào)和威士忌時(shí)，態(tài)度頓時(shí)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。從此，調(diào)和威士忌在全世界開(kāi)始了它的明星之旅。

調(diào)和威士忌是在麥芽威士忌的基礎(chǔ)上混入谷物釀造的威士忌，勾兌好之后加入染色劑再放入橡木桶中陳釀。調(diào)和后的威士忌煙熏味被沖淡，嗅覺(jué)上更加誘人，融合了強(qiáng)烈的麥芽香及細(xì)致的谷物香味，質(zhì)量也更為穩(wěn)定，因此暢銷世界各地。對(duì)于威士忌的初階愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，從一杯調(diào)和威士忌開(kāi)始你的威士忌征程，不失為明智的選擇。

如何才能成為一款蘇格蘭威士忌？

蘇格蘭對(duì)于瓶身標(biāo)有「Scotch Whisky」（蘇格蘭威士忌），具有嚴(yán)格的法律規(guī)定：

1.必須在蘇格蘭本土的蒸餾廠里制造，但原料可以產(chǎn)自其他地方；

2.所用的淀粉酶必須來(lái)自發(fā)芽谷物本身，而不是額外添加的；

3.蒸餾后生成的酒精濃度不得高于94.8%；

4.必須在總?cè)萘坎怀^(guò)700升的橡木桶中醇化3年以上。

嚴(yán)格的規(guī)定，加上精益求精的釀酒技術(shù)，使蘇格蘭威士忌保持著一貫的高品質(zhì)。這些限制條款不但保證了威士忌的質(zhì)量，而且還幫助蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)有效抵抗外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。整個(gè)蘇格蘭威士忌行業(yè)提供了3.5萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)英國(guó)經(jīng)濟(jì)的總貢獻(xiàn)值超過(guò)了40億英鎊！難怪蘇格蘭人那么想「離婚」。

如何品鑒一杯蘇格蘭威士忌？

品鑒威士忌要調(diào)動(dòng)起所有的感官。首先觀察酒體，顏色的深淺可以表達(dá)釀酒時(shí)橡木桶的變化。其次聞香，辨別氣味中是否蘊(yùn)含花香、蜂蜜的味道，香氣是否可以將酒精的味道包裹住，往往代表了釀酒水平的高低。

飲用威士忌通常的習(xí)慣是加水，可以先加幾滴，有助于讓沉淀在下層的物質(zhì)散發(fā)出來(lái)，之后再根據(jù)口味所需適量加水。蘇格蘭有一句俗語(yǔ)——「在威士忌里加冰比打老婆還嚴(yán)重」。因?yàn)楸鶋K會(huì)使酒體中的大部分風(fēng)味收緊，對(duì)嗅覺(jué)和味覺(jué)有極大的影響，所以通常飲用蘇格蘭威士忌是不加冰的。但是在崇尚自由與個(gè)性的今天，找到自己喜歡的一款威士忌后，依據(jù)個(gè)人對(duì)于溫度的愛(ài)好飲用，并不需要那么多規(guī)矩，所以加冰也是被允許的。

我第一次接觸蘇格蘭威士忌是在1981年，當(dāng)時(shí)喝到的是一款格蘭菲迪12年威士忌，深深地被它的柔順、 香氣所吸引，從而開(kāi)始了我的威士忌之旅。如今，我喝過(guò)的威士忌已經(jīng)有3000多款，經(jīng)過(guò)了30多年的學(xué)習(xí)和品鑒，我現(xiàn)在最喜歡的一款酒是巴布萊爾1989年份。相比年輕的時(shí)候，現(xiàn)在的我更喜歡酒體和香氣更復(fù)雜而多變的酒。

我覺(jué)得每一次品鑒威士忌，都是在和釀酒師進(jìn)行一場(chǎng)對(duì)話。通過(guò)酒體的顏色、香氣、味道等，可以感覺(jué)到釀酒師傾注在這杯酒里的心血、他所用到的設(shè)備與技巧，以及當(dāng)年的心情是怎么樣的。這種感覺(jué)非常美妙，仿佛他們從遙遠(yuǎn)的蘇格蘭來(lái)到了我面前。

關(guān)于前段時(shí)間的蘇格蘭獨(dú)立事件，我也在關(guān)注，有人說(shuō)獨(dú)立之后的蘇格蘭威士忌將會(huì)被提高稅率。不過(guò)現(xiàn)在不獨(dú)立了，一切照舊，我也可以像以前那樣從事這個(gè)行業(yè)。獨(dú)立也好，不獨(dú)立也罷，對(duì)于蘇格蘭來(lái)說(shuō)，最大的任務(wù)就是釀出好酒，滿足世界。