年夜飯可以說是一年當(dāng)中最重要的一頓飯，要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當(dāng)消耗等幾個原則。同時，過節(jié)期間人們應(yīng)酬頻繁，要注意避免飲酒過快過多。

年夜飯，葷素搭配少油鹽

傳統(tǒng)的年夜飯大魚大肉居多，豐盛固然豐盛，卻容易給身體帶來傷害，健康飲食講究的是均衡營養(yǎng)。人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應(yīng)掌握葷素搭配的原則：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。

其中，素菜宜選擇綠色蔬菜，像紅色蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等。不要忘記配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等。建議加上根莖類，如土豆、百合、山藥、蓮藕，以及豆制品。而葷菜，建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類，同時選用雞鴨等禽類、蛋類，鑒于目前生豬、雞等現(xiàn)代飼養(yǎng)方式多“速成”且激素類藥物超標嚴重，建議最好食用牛羊肉（食草類動物基本不用激素類藥物作添加劑，且生長期長，自然天成）。此外，牛肉雖然是紅肉，但它的總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比，建議優(yōu)先選牛肉。

“少吃肉多吃蔬菜?！编嵵荽髮W(xué)教授、心理咨詢師、營養(yǎng)師許心田指出，吃三兩肉就得吃一斤蔬菜，否則就會影響肉類在胃腸的消化及毒物排出。新鮮蔬菜是堿性食物，含有豐富的纖維素，還能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，保證人體新陳代謝的需要，并能促進胃腸蠕動，使動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出。

除了食物要搭配均衡，食物的做法也應(yīng)多樣化?？啥喑渣c新鮮的沙拉，因為生吃蔬果保證了最大的營養(yǎng)含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜時，也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈才能入口。

當(dāng)然，還要注意主食的攝入。過年，千萬不要放縱自己敞開肚皮大口吃肉而不吃糧食，也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及并發(fā)癥。

同時，也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當(dāng)成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，還會導(dǎo)致體重增加。當(dāng)然也不要單單只吃蔬菜或水果，因為水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類含量不高，不能補充一天所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等，最好吃粗糧。切記：不要暴食，最好吃七八成飽。

另外，春節(jié)假期里吃的零食多、點心多，在正餐時需適當(dāng)減量，否則易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩。如果某餐葷菜吃多了，那么下一餐應(yīng)多吃些素菜，以利體內(nèi)調(diào)節(jié)，達到營養(yǎng)平衡。吃過多的葷菜會使人體內(nèi)環(huán)境變成酸性，干擾正常的新陳代謝。

空腹不宜大吃海鮮

海鮮是節(jié)日餐桌上不可以缺少的東西，那么，吃海鮮要注意些什么呢？特提出以下幾個忠告：

要吃來源可靠的海鮮，避免食用受污染的海鮮，以免食物中毒；

吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜；

不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜；

吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配熱粥、熱湯吃；

腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等；痛風(fēng)患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

甜飲料不能當(dāng)水喝

春節(jié)期間，家家戶戶都備了飲料，尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料，比如碳酸飲料。假日期間，家長也放松了對孩子的要求，于是不少孩子將飲料當(dāng)水喝。

其實，過多飲用碳酸飲料，會吸收過多糖分，產(chǎn)生大量熱量，長期堆積，很容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔(dān)。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調(diào)，影響體內(nèi)鈣的吸收。所以，春節(jié)期間喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。

假日期間可以選用大麥茶或綠茶來喝，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫?zé)岬?，能解膩，又能保護腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，能促進消化。

另外，春節(jié)期間人們應(yīng)酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱，更要養(yǎng)成定時飲水的習(xí)慣，不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究，吃油膩食物時適當(dāng)飲用茶葉水為宜，平時還是以白開水為最佳選擇。

量力而為，適度飲酒

節(jié)日期間，有些人認為“無酒不成席”，于是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝傷感情，怎么辦？喝酒前一定要確認兩件事：一是自己能不能喝酒；二是自己能喝多少酒。

其實，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，應(yīng)當(dāng)絕對禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃腸炎的人不能飲啤酒，啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機，喝了傷身。泌尿系統(tǒng)有結(jié)石的人，也不能飲酒，特別是飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇及老年癡呆等疾病的人也必須禁酒?；加刑悄虿　⑿呐K病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛，對保健有一定的益處，但若嗜酒或酗酒，則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等的健康，甚至危及生命。

喝酒之前最好吃點東西，一是能夠在胃里形成保護，減少酒精對胃壁的刺激；二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的濃度，延緩酒精的吸收，還能攝入酒精代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲品，特別是酸奶，質(zhì)地黏稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利于稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養(yǎng)價值遠不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠劑，也有一定的保護胃黏膜的作用。

除了上述食物，喝酒前，還可以吃富含果膠的水果和蔬菜，如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食物要多吃一些才行，其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用，而且這些食物水分也較大，能幫助稀釋酒精。

剩菜情結(jié)如何辦

中國人向來重視年關(guān)大餐，平時克勤克儉，年節(jié)山珍海味堆積如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中國人的傳統(tǒng)又是視剩菜如雞肋一般，食之無味，棄之可惜的。那么，剩菜到底如何處置為好呢？

大年三十，永遠是雞鴨魚肉滿桌，結(jié)果是年三十才過，冰箱里就塞滿了各種剩菜，然后從初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭發(fā)愁，這菜到底該怎么剩？又該如何處理這些剩菜呢？

內(nèi)鄉(xiāng)縣烹飪協(xié)會會長、宛西職專烹飪教研室主任謝耀華支招說，剩菜的原則是——寧剩葷菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的葷菜，一般可以保存l～2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)?？墒卟嗽趦Σ刂腥菀桩a(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。而且，葷菜再次加熱后味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。所以一餐中，大家應(yīng)盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，應(yīng)最先吃完的是水產(chǎn)品。因為水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解，且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

由于春節(jié)剩菜的數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔(dān)，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜在冰箱里的儲藏位置也很重要。最易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因為這里的溫度相對較高。剩果汁之類的飲料可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的時候，一定要搭配新鮮蔬菜一起吃，也不能頓頓吃剩菜，以免營養(yǎng)不均衡。

喜食堅果注意啥

逢年過節(jié)，零食總是必不可少的。其中堅果往往是家庭中的最愛，因為它既香濃美味，營養(yǎng)價值又高，于是家家戶戶都會在節(jié)假日備上一些。

堅果的品種很多，如核桃、長壽果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、開心果、巴達木等，其中，最家常的當(dāng)屬花生和瓜子。這些品種當(dāng)中，很多家庭喜歡并習(xí)慣采購一些進口的堅果來犒勞自己。其實，此舉大可不必。因為如果按照性價比來排名的話，我們平常吃的花生倒是排在第一名?；ㄉ鷥r格低廉，供應(yīng)充足，而且，無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，還是維生素的含量都很不錯。

堅果不能大量吃，每天吃一小把就夠了。而且要注意，吃了堅果之后，菜肴、主食就要少放些油，這樣既可以得到堅果的營養(yǎng)保健作用，有利于預(yù)防心血管和腦血管疾病，又能避免發(fā)胖。同時，注意別讓小孩子吃太多的堅果，因為堅果不容易消化，容易造成小孩子積食生病。

需要注意的是，在購買堅果時要注意兩點：一聞是否有霉味，因為有霉味就表明有黃曲霉素產(chǎn)生，而黃曲霉素是產(chǎn)生肝硬化和肝癌的誘因；二聞是否有不新鮮油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鮮油脂味，說明其中可能有較多的油脂氧化物，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，且油脂氧化物還會加速人體衰老和促發(fā)疾病進程。

進口堅果在運輸途中往往用大袋真空包裝，能延緩脂肪氧化的過程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包裝開袋分裝，往往就不再有真空的保存條件了。如果是在潮濕高溫地域進行分裝，堅果長霉和脂肪氧化的風(fēng)險就更大了。

相比而言，國產(chǎn)的新鮮堅果，如果果殼表面沒有損傷，相對就比較容易保存，比如未脫殼的核桃、榛子等。但是現(xiàn)在很多核桃變成了“脫殼核桃”，松子變成了“開口松子”，失去了果殼的保護，堅果則非常容易長霉或氧化。所以，在購買時，一定要仔細辨別。

另外，堅果買回家后，如果短時間內(nèi)吃不完，要用防潮袋包裝，并密封起來，放進冰箱冷藏室甚至冷凍室中，這樣才有利于長時間的保存。

甜蜜隱憂有哪些

春節(jié)過年，糖果自然是免不了的。但是，醫(yī)學(xué)保健專家、內(nèi)鄉(xiāng)縣公療醫(yī)院主治醫(yī)師、心理咨詢師李榮蘭提醒說，很多人愛吃甜食，可是如果甜食吃得不當(dāng)，會嚴重影響人體健康——除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石等問題。那么，春節(jié)期間，我們怎樣吃甜食，才能做到既享了口福，又不傷身體呢？

首先，不要空腹吃甜食?？崭箷r，糖分基本不經(jīng)消化就被立即吸收，會導(dǎo)致血糖水平在短時間內(nèi)快速升高。暫時性的高血糖會與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使其受到損害，導(dǎo)致患慢性疾病的危險增大。吃甜食最好把握以下三個時機：一是運動前。運動過程中需消耗大量體能，但運動前又不宜飽餐。這時適量吃些甜食，可以滿足人體的能量供應(yīng)；二是嘔吐或腹瀉時。喝一些糖鹽水，有利于腸胃功能的恢復(fù)；三是糖尿病病人低血糖時。糖尿病病人出現(xiàn)低血糖癥狀時，喝些糖水或甜飲料，可使患者度過危機。

其次，要學(xué)會選擇甜食的種類。想吃甜的時候，要優(yōu)先選擇天然的甜味，比如石榴、蘋果等水果。不但能滿足你對甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖類，還能促進體內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌繁殖。也可以適當(dāng)選擇一些糖醇類甜味劑加工的食品，它們的能量更低，引起餐后血糖反應(yīng)也更低。但是要注意不要過量，否則會引起腹瀉。此外，粗加工的糖類更好，比如紅糖就比白糖的營養(yǎng)更豐富。

最后，吃甜食不要咀嚼太久?？谇恢械娜樗釛U菌能使糖發(fā)酵產(chǎn)生酸，加速牙齒老化，而且咀嚼時間越長，牙齒老化程度越高。

大魚大肉易食傷，五谷雜糧能幫忙

不少人有這樣的感受：節(jié)日里連續(xù)聚餐后，對油膩食物沒有了胃口，反而想吃粥一類的清淡食物。長假期間，每天暴飲暴食，其后果就是消化不良、腸胃不適。所以在饕餮了大餐之后，大家一定要記得讓腸胃輕松一下。

那么，食粥有什么講究嗎？醫(yī)學(xué)保健專家李榮蘭提出了以下幾點見解：

如果中午聚餐，吃進了大量高蛋白、高脂肪、高鹽的食物，就會給消化系統(tǒng)帶來沉重負擔(dān)，然后肝腎就需要高負荷工作，最后導(dǎo)致人精力不足，而晚上的宴席則更令人疲憊；

要想讓胃腸輕松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小時之內(nèi)每餐最好只喝一碗雜糧粥，加上水果和大量蔬菜，讓胃腸休息放松一天。肝臟、腎臟因此能得到休息，大腸也有機會好好清理一下廢物；

春節(jié)期間，大家免不了走親訪友。去別人家做客時，要少吃零食，餐前只吃點水果或喝點茶水，正餐時挑油少清淡的東西吃。如果沒有飯局，建議自己給腸胃放個假，喝點酸奶，吃個水果，晚上11點前休息，這樣第二天食欲就會得到有效改善；

另外，在肉食吃多了的情況下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃綠葉蔬菜。不僅是因為春天要養(yǎng)肝的老說法，還因為綠色蔬菜中的葉綠素有促進解毒的作用，其中的多種抗氧化物質(zhì)也是春節(jié)期間人體特別容易缺乏的。

外出就餐，需要注意

春節(jié)過年期間，少不了總結(jié)會、團拜會、聯(lián)誼會、同學(xué)會、親朋小聚、家庭宴請……天天飯局，頓頓酒肉，司空見慣，卻之不恭，受之應(yīng)之往往會成負擔(dān)。特別是春節(jié)過年天天奔波于走親訪友之途或輾轉(zhuǎn)于大小飯局之中的中年人，固然光鮮快活，并且攀親結(jié)緣，對以后的事業(yè)發(fā)展與聯(lián)誼大有裨益，可是，殊不知，這樣飯局不斷，飽了口福，卻苦了腸胃。如果我們能夠在外出就餐時多加注意，就能最大限度地保障自己的身體健康。

那么，春節(jié)過年期間如何應(yīng)酬應(yīng)接不暇的飯局呢？繁重的飯局之中，又如何減輕胃腸的負擔(dān)，保重身心健康呢？

飯店里的很多菜，如各種食用菌類及反季節(jié)食品，多用罐頭制作，或熏腌食品，多含有防腐劑，多吃有損健康。另外，有些飯店會用福爾馬林泡發(fā)海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅等，所以那種外表看起來很大很白的雞腿、雞翅、海鮮，以及白得發(fā)亮的燕窩、魚翅最好不要吃。還有那些看上去紅亮潤眼的牛羊肉最好少吃為妙，為什么？因為正常烹煮出來的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮紅鮮好看的牛羊肉多是添加了食用色素的結(jié)果，而食用色素幾乎全是化學(xué)藥品，多食自然是有毒有害的。

春節(jié)天冷，吃火鍋的人不少。吃火鍋時，火鍋表面會浮出一層沫，這層沫一定要及時舀出。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料。

另外，很多人外出就餐，愿意選擇一次性筷子，而不愿使用飯店提供的普通筷子。其實，目前制作一次性筷子的商家為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏、藥水泡，并用石蠟拋光。很多一次性筷子看著光鮮，但是一定要慎用，必須要用就用開水燙一下后再用。

（編輯 遐飛）