農(nóng)莊是農(nóng)業(yè)的終極形態(tài)。人與自然山水關系的演變、政治環(huán)境與隱逸文化潮流、莊園經(jīng)濟活動的開展都促進了自然山水地位的提高,最終促成了具有獨立審美價值的階層情調(diào)的形成。而在當下,農(nóng)莊不僅是一種生活方式的美學,其背后還代表著一種經(jīng)濟形式的新型運作。
中國士大夫的飲食美學與明清土地政治
坐落于山東省棲霞市城北古鎮(zhèn)都村的牟氏莊園,是北方頭號大地主牟墨林家族幾代人聚族而居的地方,是典型的中國封建地主莊園。始建于清雍正元年到民國24年(1935年)才形成至今規(guī)模。整個莊園面南背北,共分三組,包括六個院,占地2萬平方米,建有萬堂樓廂480多間。
這種莊園歷史開始于土地私有制度的奴隸主時代,一直延續(xù)幾千年。農(nóng)莊主即是封建地主,雇傭大部分沒有土地的農(nóng)民,生產(chǎn)糧食蔬菜,供家族使用。小說《紅樓夢》中曾這樣描述:寧府黑山村莊頭,歲末趕了一個多月路程進京交租,稟帖和賬目寫著:“……野豬二十個,家臘豬,二十個,野羊二十個,青羊二十個,家湯羊二十個,家風羊二十個,鱘鰉魚二個,各色雜魚二百斤,活雞、鴨、鵝各二百只,風雞、鴨、鵝二百只……外賣粱谷,牲口各項之銀共折銀二千五百兩?!?/p>
在這張年貨單子里有各式野味、家畜、家禽、河魚、海鮮、糧食、干貨、雜糧、干果、肉類內(nèi)臟,有吃的、燒的、用的,有實物有現(xiàn)款,甚至有供小主人玩耍的活動物。賈府這樣的莊子有8~9個,也就是說賈府一年純農(nóng)業(yè)收入就不菲。
封建家族農(nóng)莊外賣糧食蔬菜牲口換現(xiàn)款的經(jīng)營模式也由此可見。這種半家庭半經(jīng)營式的農(nóng)莊宋代已經(jīng)隨處可見。蘇軾、黃庭堅、陳師道、陸游、楊萬里、范成大等文人士大夫不僅愛蔬食之美,而且還把它與“林下風”聯(lián)系起來。例如黃庭堅的《食筍十韻》《次韻子瞻春菜》、朱熹的《次劉秀野蔬食十三詩韻》、蘇軾的《菜羹賦》、林洪的《山家清供》。士大夫們熱衷筑小園,耕種蔬菜瓜果,農(nóng)莊所產(chǎn)出食物大多自己享用,少部分用于友人贈送和變賣。
在明清江南出現(xiàn)了許多關于各種經(jīng)濟活動知識的實用性讀物,如《陶朱公致富奇書》、《萬寶全書》、《四民必用》等商人書,《沈氏農(nóng)書》、《補農(nóng)書》、《耕心農(nóng)話》等農(nóng)書,以及《杵臼經(jīng)》、《布經(jīng)》等工藝書。這種教育的普及造就了大批能夠自主地進行商業(yè)化生產(chǎn)的小農(nóng)場主和小作坊主。
從《亂世佳人》到《德伯家的苔絲》:工業(yè)革命之后的莊園流變
在中世紀,歐洲自給自足的莊園經(jīng)濟占據(jù)著統(tǒng)治地位,地主和佃戶之間通過土地的占有關系結合在一起的。土地是當時最重要的生產(chǎn)資料,由于人口增長在一開始較為緩慢,土地資源非常豐富,大體情況跟今天的西伯利亞差不多。
按照陀思妥耶夫斯基、列夫托爾斯泰等俄國作家的描述,當時的莊園內(nèi)部有初步的勞動分工,如釀酒師,鐵匠,木匠等,但其獨立性較差,一般多由莊園主控制,除了用于交換必須的食鹽和鐵等國家控制的產(chǎn)品之外,莊園之內(nèi)的經(jīng)濟是自給自足的。
北歐瑞典的木材和法國的葡萄酒甚至美國南北戰(zhàn)爭前的農(nóng)奴,都是莊園經(jīng)濟的產(chǎn)物。
英國的現(xiàn)代化模式是農(nóng)莊經(jīng)濟衰落的一個例證。農(nóng)業(yè)革命率先開始,通過對土地關系、生產(chǎn)組織和耕作技術的改造,大幅度地提高農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率,保證了英國現(xiàn)代化的全方位展開?!兜虏业奶z》、《傲慢與偏見》等等小說中紛紛呈現(xiàn)出了這種變革。
工業(yè)革命以后,家庭農(nóng)莊在西方逐漸衰亡。大規(guī)模的農(nóng)場種植成為主流。進入工業(yè)時代,生產(chǎn)更大規(guī)?;趧痈叨确止せ?。其基本結構是資本+雇工的生產(chǎn)方式,在農(nóng)業(yè)領域也同樣。兩大理論傳統(tǒng)都預測,資本主義生產(chǎn)方式,憑借其資本逐利的動力以及資本化生產(chǎn)的“規(guī)模經(jīng)濟效益”,必定會完全壓倒、消滅小農(nóng)家庭生產(chǎn)。
農(nóng)莊在當下:中產(chǎn)雅趣與商業(yè)空間
上世紀80年代以來,越來越多的西方人正在意識到,自己在創(chuàng)造了一個繁榮的商業(yè)世界的同時,卻毀掉了人類的生活方式。洛克菲勒家族龐大家產(chǎn)的第四代繼承人佩姬·杜拉尼放棄家庭姓氏,開辦的希奈戈基金會子項目的GPC就是一個范例。
2001年佩姬與父親共同成立GPC。其成員來自世界25個國家中76個最富有的家庭,比如比爾·蓋茨,成員每年需交2.5萬美元會費。幾十年前,當佩姬第一次告訴母親她想要將家族的農(nóng)場和兩個古老谷倉變成一個非營利的教育中心時,她的母親最初非常懷疑這個計劃的可行性,但父親卻表示了支持,并捐出1000萬美元作為基金。
該計劃強調(diào)保護自然、農(nóng)業(yè)以及哈得遜河谷的環(huán)境。自然農(nóng)場以及由谷倉中心改造的生活垃圾處理廠和生態(tài)餐廳,提供食物和農(nóng)業(yè)知識,吸引全國各地的學校來此參觀。“創(chuàng)造了一個自給自足的生活方式?!?/p>
GPC成員定期碰面,每年夏天,GPC還將在佩姬位于蒙大拿州9000英畝的大牧場上進行為期一周的聚會,其中包括在野外進行的三天露營。參加者僅允許帶一些供生存用的水果和堅果,而活動的目的在于慈善——洛克菲勒莊園更為人類未來可能的生活方式提供了一個生態(tài)模板,參與者評論說。
而在中國,丁磊養(yǎng)豬、褚時健賣橙子、柳傳志種桃子、李治國養(yǎng)土雞、劉強東種大米……商業(yè)大佬們紛紛投入私有農(nóng)場建設,亦看出其中的商業(yè)前景。