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        土豆絲變黑的秘密

        2014-04-29 00:00:00

        節(jié)假日我都會(huì)幫媽媽做些家務(wù)。上周星期天,媽媽有事外出,我高興極了,因?yàn)闆]有了媽媽的嘮叨,我一個(gè)人想干嘛就干嘛。

        我先上上網(wǎng),看看電視。到了中午,就開始做飯。

        我先從冰箱里拿出喜歡吃的土豆,洗干凈,去皮切絲。接著,我又準(zhǔn)備了其他的菜,切好,裝在碗中。

        一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后,我就開始炒菜了。正當(dāng)我要炒土豆的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)盤子里的土豆絲全變黑了,真嚇人!

        這是怎么回事?別的菜如芹菜、西紅柿都沒有變黑,怎么偏偏就土豆絲變黑了?

        我今天可是第一次做飯,這些菜怎么就愛跟我作對(duì)呢?我越想越郁悶,不過還是先搞清楚土豆絲變黑的原因吧。

        我把已經(jīng)切好的土豆絲、芹菜和西紅柿放在不同的盆中用水沖洗,然后撈出來。再觀察水中的情況,發(fā)現(xiàn)洗過土豆絲的水中有許多白色的沉淀,而其他盆中的水非常清澈。

        莫非是這些白色的沉淀在作怪?

        我又切了一些土豆絲,切完后趕緊放到水中,呀!奇怪了,這次土豆絲一點(diǎn)都沒有變黑。

        于是,我猜測(cè),一定是切好的土豆絲含有許多淀粉,它們和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng),被氧化了,所以會(huì)變黑。而剛切的土豆絲放入水中不會(huì)變黑,是因?yàn)樗畷?huì)隔絕空氣,淀粉接觸不到空氣就不會(huì)被氧化。

        這只是我的猜想,到底對(duì)不對(duì)呢?為了真正揭開秘密,我上網(wǎng)查了資料,發(fā)現(xiàn)我的推斷基本正確。

        原來,土豆含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。切好的土豆絲會(huì)變黑就是因?yàn)橥炼菇z中含有淀粉和多酚酶等物質(zhì),多酚酶氧化后會(huì)出現(xiàn)褐變。蓮菜和切開的水果等放久了也會(huì)出現(xiàn)這種情況。

        后來,我專門請(qǐng)教了專家確認(rèn)土豆絲變黑的原因。專家說的確如此,還補(bǔ)充說,土豆絲被氧化的程度跟土豆的品種也有關(guān)。

        指導(dǎo)老師 王亞寧 任會(huì)萍

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