節(jié)假日我都會(huì)幫媽媽做些家務(wù)。上周星期天，媽媽有事外出，我高興極了，因?yàn)闆]有了媽媽的嘮叨，我一個(gè)人想干嘛就干嘛。

我先上上網(wǎng)，看看電視。到了中午，就開始做飯。

我先從冰箱里拿出喜歡吃的土豆，洗干凈，去皮切絲。接著，我又準(zhǔn)備了其他的菜，切好，裝在碗中。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，我就開始炒菜了。正當(dāng)我要炒土豆的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)盤子里的土豆絲全變黑了，真嚇人！

這是怎么回事？別的菜如芹菜、西紅柿都沒有變黑，怎么偏偏就土豆絲變黑了？

我今天可是第一次做飯，這些菜怎么就愛跟我作對(duì)呢？我越想越郁悶，不過還是先搞清楚土豆絲變黑的原因吧。

我把已經(jīng)切好的土豆絲、芹菜和西紅柿放在不同的盆中用水沖洗，然后撈出來。再觀察水中的情況，發(fā)現(xiàn)洗過土豆絲的水中有許多白色的沉淀，而其他盆中的水非常清澈。

莫非是這些白色的沉淀在作怪？

我又切了一些土豆絲，切完后趕緊放到水中，呀！奇怪了，這次土豆絲一點(diǎn)都沒有變黑。

于是，我猜測(cè)，一定是切好的土豆絲含有許多淀粉，它們和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，被氧化了，所以會(huì)變黑。而剛切的土豆絲放入水中不會(huì)變黑，是因?yàn)樗畷?huì)隔絕空氣，淀粉接觸不到空氣就不會(huì)被氧化。

這只是我的猜想，到底對(duì)不對(duì)呢？為了真正揭開秘密，我上網(wǎng)查了資料，發(fā)現(xiàn)我的推斷基本正確。

原來，土豆含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。切好的土豆絲會(huì)變黑就是因?yàn)橥炼菇z中含有淀粉和多酚酶等物質(zhì)，多酚酶氧化后會(huì)出現(xiàn)褐變。蓮菜和切開的水果等放久了也會(huì)出現(xiàn)這種情況。

后來，我專門請(qǐng)教了專家確認(rèn)土豆絲變黑的原因。專家說的確如此，還補(bǔ)充說，土豆絲被氧化的程度跟土豆的品種也有關(guān)。

指導(dǎo)老師 王亞寧 任會(huì)萍