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        屋后的酒店

        2014-04-29 00:00:00陸文夫
        小品文選刊 2014年11期

        蘇州在早年間有一種酒店,是地地道道的酒店,這種酒店只賣酒不賣菜,或者只供應(yīng)一點豆腐干、辣白菜、焐酥豆、油米黃豆、花生米之類的下酒物,算不上是什么菜?!熬釉诰撇辉诓恕保@是中國飲者的傳統(tǒng)觀點。如果一個人飲酒還要講究菜,那只能算是吃喝之徒,進不了善飲者之列。善飲者在社會上的知名度是很高的,李白曾經(jīng)寫道:“古來圣賢皆寂寞,唯有飲者留其名?!辈贿^,飲者之中也分三個等級,即酒仙、酒徒、酒鬼。李白自稱酒仙,從唐代到今天,沒有人敢于提出異議。秦末狂生酈食其,他對漢高祖劉邦也只敢自稱是高陽酒徒,不敢稱仙。至于蘇州酒店里的那些??停铱创蠖嘀皇蔷乒矶?,蘇州話說他們是“灌黃湯的”,含有貶義。

        喝酒為什么叫灌黃湯呢?因為蘇州人喝的是黃酒,即紹興酒,用江南上好的白米釀成,一般的是二十度以上,在中國酒中算是極其溫和的,一頓喝兩三斤黃酒恐怕還進不了酒鬼的行列。

        黃酒要燙熱了喝,特別是在冬春和秋天。燙熱了的黃酒不僅味道變得更加醇和,酒中的甲醇也揮發(fā)了,減少了酒對人體的危害。所以,每爿酒店里都有一只大水缸,里面裝滿了熱水,木制的缸蓋上有許多圓洞,燙酒的鐵皮酒筒就放在那個圓洞里,有半斤裝的和一斤裝的。一人獨酌或兩人對飲,都是買半斤裝的,喝完了再買,免得喝冷的。

        酒店里的氣氛比茶館里的氣氛更加熱烈,每個喝酒的人都在講話,有幾分酒意的人更是嗓門洪亮,“語重情長”,弄得酒店里一片轟鳴,誰也聽不清誰講的事情。酒鬼們就是歡喜這種氣氛,三杯下肚,暢所欲言,牢騷滿腹,怨聲沖天,貶低別人,夸贊自己,用不著擔心禍從口出,因為誰也沒有聽清楚那些酒后的真言。

        也有在酒店里獨酌,即所謂喝悶酒的。在酒店里喝悶酒的人并不太悶,他們開始時也許有些沉悶,一個人買一筒熱酒,端一盆焐酥豆,找一個靠邊的位置坐下,淺斟細酌,環(huán)顧四周,好像是在聽別人談話。用不了多久,便會有另一個已經(jīng)喝了幾杯悶酒的人,拎著酒筒,端著酒杯來到那獨酌者的身邊,輕輕地問道:“有人嗎?”“沒有?!焙昧?,這就開始對談了,從天氣、物價到老婆孩子,然后進入主題,什么事情使他們煩惱什么便是主題,你說的他同意,他說的你點頭;你敬我一杯,我敬你一杯,好像是志同道合,酒逢知己。等到酒盡人散,胸中的悶氣也已發(fā)泄完畢,二人聲稱談得投機,明天再見。明天即使再見到,卻已誰也不認識誰。

        我更愛另一種飲酒的場所,那不是酒店,是所謂的“堂吃”。那時候,醬園店里都賣黃酒,為了招攬生意,便在店堂的后面放一張桌子,你沽了酒以后可以坐在那里慢飲,沒人為你服務(wù),也沒人管你,自便。

        那時候的醬園店大都開設(shè)在河邊,取其水路運輸?shù)姆奖?,所以“堂吃”的那張桌子也多是放在臨河的窗口。一二知己,沽點酒,買點醬鴨、熏魚、蘭花豆之類的下酒物,臨河憑欄,小酌細談,這里沒有酒店的喧鬧和那種使人難以忍受的烏煙瘴氣。一人獨飲也很有情趣,可以看著窗下的小船一艘艘“咿咿呀呀”地搖過去。特別是在大雪紛飛的時候,路無行人,時近黃昏,用蒙眬的醉眼看迷蒙的世界。美酒、人生、天地,莽莽蒼蒼有遁世之意,此時此地暢飲,可以進入酒仙的行列。

        近十年來,我對“堂吃”早已不存奢望了,只希望在什么角落里能找到一爿酒店,那種只賣酒不賣菜的酒店。酒店沒有了,酒吧卻到處可見。酒吧并非中國人飲酒之所在,只是借洋酒、洋樂、洋設(shè)備,賺那些歡喜學洋的人的大錢。

        選自《酒人酒事》

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