【食材種屬】薯類

【烹制方式】隔水蒸制

【菜品口味】清爽綿糯 微帶酸甜

【操作步驟】

（1）將山藥洗凈、去皮，切成規(guī)格一致的方丁或者菱形塊、條狀、片狀均可；

（2）蒸鍋加白水燒開(kāi)，將山藥放入鍋中大火蒸10分鐘左右；

（3）取出自然冷卻，如果急用也可過(guò)涼開(kāi)水制冷待用；

（4）山藥擺盤，淋上藍(lán)莓醬，大功告成。

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥是典型的藥食同源食材，有良好的益胃健脾等營(yíng)養(yǎng)功效。

（1） 夏季人體脾胃虛弱，老人、兒童往往不堪重負(fù)。山藥因富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，可以增強(qiáng)脾胃動(dòng)力，幫助消化食物。

（2）山藥中富含的淀粉則使這道菜扮演了主食的角色，有很好的養(yǎng)胃、保肝、防醉酒的作用，是好酒人士必不可少的一道養(yǎng)生佳品。

（3） 山藥中的膳食纖維較為豐富，膳食纖維在胃內(nèi)有遇水幾倍膨脹的特點(diǎn)，因此，凡是含膳食纖維豐富的食物，食用后都有明顯的飽腹感，有控制食欲和平穩(wěn)血糖的健康作用。對(duì)于精細(xì)食物進(jìn)食較多、運(yùn)動(dòng)較少的狀況，膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藍(lán)莓是深色植物食材的典型代表，花青素的含量遙遙領(lǐng)先。

（1）花青素有非常好的抗氧化功效，對(duì)視網(wǎng)膜有養(yǎng)護(hù)作用，可防止眼球疲勞，強(qiáng)化視力；花青素的抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、幫助機(jī)體修復(fù)的作用也十分突出。

（2）藍(lán)莓中的有機(jī)酸也非常豐富，有機(jī)酸有明顯的開(kāi)胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用，是消化肉類和高脂肪食物的好幫手。

【溫馨提示】

①山藥去皮后的白色質(zhì)地表面有一層白色透明的黏液，沾到皮膚上會(huì)發(fā)癢。因此，在削除山藥外皮時(shí)，最好帶上橡膠或塑料手套。當(dāng)山藥蒸熟后，這種粘蛋白已經(jīng)凝固，就不會(huì)再刺激皮膚了。

②除了藍(lán)莓醬，也可采用草莓醬或者山楂陳皮醬，都有很好的開(kāi)胃、健脾、助消化的作用。