美女吃貨，被看中導(dǎo)《舌尖2》

80后鄧潔，出生于一個愛吃且會吃的上海家庭，家族里的每一個人都由衷地?zé)釔勖朗场Ｍ陼r代，鄧潔的爺爺經(jīng)常在餐桌上鋪上格子方巾，為一家人準(zhǔn)備簡單的西餐，奶奶也會花上幾個鐘頭去研究一道菜的做法，用老式的手搖機(jī)器為孩子們打冰淇淋。所以從懂事開始，鄧潔就覺得燒菜是世界上最簡單最美好的事情，讀小學(xué)時她就開始嘗試做火腿蒸魚、紅燒肉和蘋果卷。

鄧潔就讀于上海戲劇學(xué)院戲劇文學(xué)系，畢業(yè)后進(jìn)入上海廣播電視臺紀(jì)實頻道工作。由于薪水不錯，加上家境優(yōu)裕，鄧潔擁有豐厚的“饕餮基金”，在工作之余吃遍了大江南北。在下館子的過程中，鄧潔對日本廚師的工作態(tài)度肅然起敬，因為他們的追求并不僅僅是烹制食物，而是對刀工、水溫和手掌的力度都有嚴(yán)格的要求，力圖將烹飪做到極致。

有一次，鄧潔特地去超市買了一條三文魚，試著切好做成生魚片食用，但不知為什么，她切出的肉片硬韌，而日本餐館的生魚片則滑嫩鮮美，入口即化。通過請教日本師傅，鄧潔才知道自己切錯了方向，要嚴(yán)格按照三文魚的紋理去切，并掌握好用刀的力度，才能切出最可口的食物。“人要尊重食材，才能煮出完美的食物?！贝髲N這樣告訴她。

后來鄧潔與同事陳磊相戀了。為避免閑話，不久這位紳士便“處心積慮”地從紀(jì)實頻道調(diào)到藝術(shù)人文頻道。用后來證婚人的話說，“這樣，他們就可以每天白天上演依依不舍的離別，每天晚上享受小別重逢的歡樂；這樣，他們在實現(xiàn)合法的男歡女愛的同時，也促成了兩個頻道的曖昧關(guān)系?！?/p>

婚后，鄧潔成為了一名業(yè)余“家庭煮婦”，她每日親自掌勺，為丈夫烹煮各式各樣的愛心菜品，而陳磊的朋友們也經(jīng)常到家中蹭飯。久而久之，大家形成了慣例，定期到她家聚餐，而鄧潔也總是大展身手，努力慰藉大家饑渴的胃。一次聚餐完畢，鄧潔在博客上發(fā)表了一篇小文章，品評了自己當(dāng)日煮的菜，沒想到這一寫就寫出了名氣，她很快為自己贏得了眾多粉絲。甚至不少媒體紛紛邀她撰寫美食專欄，“家庭煮婦”迅速變身為小有名氣的“時尚美食家”。

為了記錄不同地方的飲食文化傳統(tǒng)，鄧潔開始輾轉(zhuǎn)于全國各地探訪食物淵源。她曾經(jīng)去浙江探尋舊式火腿的制作工藝。在一家擁有百年歷史的火腿廠，腌過的海鹽并不扔掉，而是下次再加一些新鹽進(jìn)去。老鹽在漫長的時光中變得金黃，潔白的新鹽在不斷融入，這讓鄧潔很感動，她在傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式中找到了安全感，也找到了拍攝紀(jì)錄片的動力。

她去四川、云南等地實地探尋傳統(tǒng)手工食物的制作工藝，挖掘不同食物的文化背景、知識介紹和制作手法，并與烹飪師傅深度溝通。

2013年1月初，鄧潔和丈夫意外接到《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿的邀請，讓他們擔(dān)任《舌尖2》的分集導(dǎo)演。對這對“吃貨”來說，這無疑是件大好事。

1月15日，鄧潔夫婦和另外幾名分集導(dǎo)演全部來到北京，“舌尖2班”正式組建。陳曉卿說，想要拍美食，得先成美食家。在他的“強(qiáng)制”要求下，每位導(dǎo)演進(jìn)組后都按照開出的一張長長的書單去閱讀，以存儲更多的對美食的“感情”與知識。

書目中最基本的三本“大部頭”是《中國飲食文化史》《中國飲食器具發(fā)展史》和《中國飲食典籍史》，每一本都是500頁以上。此外，導(dǎo)演們還要遍覽趙珩的《老饕漫筆》、沈宏非的《寫食主義》等通俗類讀物，來培養(yǎng)他們與食物之間的美好情感。節(jié)目組還特意邀請了云無心等科學(xué)顧問加盟，但導(dǎo)演們可不能啥問題都直接咨詢專家。“比如拍到醬的制作方式，導(dǎo)演們就必須針對醬的主題查詢相關(guān)論文，簡直等于上了一回研究生課程?！?/p>

除此之外，鄧潔還要給自己加量。比如這次《舌尖2》中，每一集的風(fēng)格都會向一些經(jīng)典電影致敬，她負(fù)責(zé)的是第四集講述家常美食的《家?！贰Ｒ虼肃嚌嵦匾庹襾砹死畎驳摹讹嬍衬信泛托〗虬捕傻摹肚锏遏~之味》來看，從中領(lǐng)會那種家常倫理與美食人生的感覺。

夫妻聯(lián)手，“烹”出上海味道

《舌尖2》中所涉及的300多種美食，是經(jīng)過幾個月的時間挑選出來的。鄧潔說：“在分集主題確定后，我們就兵分七路，去各地調(diào)研了?！闭{(diào)研事無巨細(xì)，包括每種食物的來龍去脈，相關(guān)的人物故事，甚至是它所屬鄉(xiāng)村的特質(zhì)，主人公小院幾點鐘光線最好等等。

不少觀眾很好奇，每集中的故事到底是如何找到的？鄧潔拿她老公陳磊負(fù)責(zé)導(dǎo)演的《心傳》舉了例子。因為《心傳》講的是傳承，因此，五代人都是廚師、同時也是上海本幫菜泰斗級人物的李伯榮，就成了當(dāng)仁不讓的主人公。

陳磊十年前就拍攝過李伯榮。當(dāng)時李伯榮的兩個孫子還是小孩，沒開始學(xué)廚藝，但老師給陳磊講了很多關(guān)于這個神秘人物的故事，所以他對對方的印象非常深刻?！斑@位83歲的掌舵人，是一位非常傳奇、謙虛的大師。學(xué)徒時跟著師父見過杜月笙，給他們做菜，之后還給蔣介石、宋美齡做過?！?/p>

有意思的是，因為分別擔(dān)任《家?！泛汀缎膫鳌返姆旨瘜?dǎo)演，鄧潔和陳磊兩個人可以帶著同一個攝像師同步工作。拍《心傳》時，鄧潔成了丈夫的副導(dǎo)演。而拍《家常》時，老公又成了她的副手。用一句時髦的話來說，就是雙核配置，動力超強(qiáng)。

不過，凡事有利就有弊。因為兩個人從性格到拍攝風(fēng)格都是完全不同的類型，因此現(xiàn)場經(jīng)常會爆發(fā)“夫妻大戰(zhàn)”。鄧潔告訴記者，因為她的性格比較急，所以有想法總是會直接表達(dá)出來，而陳磊雖然脾氣溫和，但該堅持的時候根本不會讓步，所以經(jīng)常讓一旁的攝影師很崩潰，“你們到底要怎么樣，吵好了沒有！”

鄧潔說，因為陳磊在法國學(xué)習(xí)過藝術(shù)電影，《心傳》借鑒了電影類型片的創(chuàng)作手法，有些橋段會讓人聯(lián)想到公路片，有些甚至有武俠片的影子。

總共8集規(guī)模的《舌尖2》中，除了《心傳》，鄧潔負(fù)責(zé)的《家?！分校灿袃蓚€關(guān)于上海家常菜的故事?？梢哉f，所有關(guān)于上海的內(nèi)容，都出自陳磊和鄧潔之手。難怪后來有媒體調(diào)侃，這對80后夫妻，聯(lián)手“烹出”了上海味道！

美食電影為她提供靈感

鄧潔覺得，“超級吃貨”陳曉卿是個很有趣的人。原來，在近一年的攝制過程中，導(dǎo)演們在全國各地拍好片子都要回北京向總導(dǎo)演匯報工作。陳曉卿幾乎天天陪著他們一起看片剪片?！霸跊]日沒夜的后期制作中，總導(dǎo)演經(jīng)常提出幾十條修改意見，對我們進(jìn)行‘折磨’。這時候他通常又會在劇組里做飯，我們吃著吃著就沒脾氣了，心甘情愿被他折磨?！?/p>

在鄧潔印象中，陳導(dǎo)做菜幾乎不重樣。也不是很隆重的那種，但他最厲害的就在于化腐朽為神奇，每次都是附近菜場有什么食材，他就做什么菜，選用的食材很家常，但就是很好吃。這個道理，就和《舌尖2》中陳曉卿堅持的每樣食物單價都不能超過50元一樣——真正的美食，永遠(yuǎn)不會離我們很遠(yuǎn)。

鄧潔說，日本美食電影為她拍出高質(zhì)感的食物之美提供了靈感，特別是小津安二郎的《秋刀魚之味》。日本每年都會拍攝數(shù)部以美食為題材的電影，這些銀幕作品沒有大起大落的情節(jié)，只有平實簡練的家長里短和波瀾不驚的生活瑣事?！懊撾x了故事的美食，生命力不會長久?！闭墙梃b這種“心靈雞湯般的氣質(zhì)”，作為美食主題的“吃”，并未停留在口腹之欲的層面，而是和人情冷暖、生活百態(tài)緊緊勾連在一起。

因此，鄧潔負(fù)責(zé)的《家?！分?，諸如紅燒肉、天門蒸菜等很常見的菜品充滿了親情和溫暖。加上清新自然的風(fēng)格和積極美好的價值觀，令人在體會饕餮的同時領(lǐng)悟人生百味。她說，這些廣為人們喜愛的家常菜所展現(xiàn)的，更多的是家所代表的倫常與親情，以及家庭成員間的微妙關(guān)系。就像古詩中描繪的：“三日入廚下，洗手作羹湯。”這羹湯中所飽含的，遠(yuǎn)不止日常的柴米油鹽。

《舌尖2》播出后，很快引發(fā)了不小的轟動。通過對食物進(jìn)行追根溯源，人們開始關(guān)注保護(hù)瀕臨絕跡的手工食物和傳統(tǒng)食材的話題，并重新解讀了自己同食物之間的關(guān)系?！耙粚?jīng)常去餐館吃飯的小夫妻，突然想到今天要在家里做一頓飯。”這是鄧潔的期待，在她看來，這些微小的細(xì)節(jié)，最終會促成飲食文化的傳承，讓人和食物之間上演一出《老友記》，而這正是她作為一位“超級煮婦“的終極夢想。

這次能夠被陳曉卿看中，作為代表上海的紀(jì)錄片力量出現(xiàn)在《舌尖2》中，鄧潔頗感自豪和榮幸。在近兩年的拍攝和后期制作中，她也從陳曉卿那里學(xué)到很多東西。目前，鄧潔所在的上海紀(jì)實頻道正籌劃在衛(wèi)星電視上播出，她說，今后要讓觀眾看到更多上海本土制造的實力不俗的紀(jì)錄片。 責(zé)編/畢春暉

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