您學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)，多次贏得科學(xué)競賽，將科學(xué)帶上舞臺。同時您還是YouTube視頻網(wǎng)站的明星，因?yàn)槟P(guān)于腸道的言論實(shí)在太有趣太可愛了。您為何選擇這個話題？

我生活在法蘭克福的一棟合住公寓內(nèi)。一天我的一位室友在廚房問我：“茱莉亞，你是學(xué)醫(yī)的，那你知道人是怎樣排便的嗎？”聽到這個問題，我一時間不知所措。在我的學(xué)習(xí)中，腸道總是被忽略。于是我開始埋頭苦讀。我對腸道知道得越多，它在我眼中就變得越漂亮——一個名副其實(shí)的超級器官。它占免疫系統(tǒng)三分之二，是皮膚面積的100倍，從小面包或豆腐腸中獲取能量，產(chǎn)生20多種激素，是重達(dá)兩公斤、多達(dá)100兆個細(xì)菌的聚集地。

您后來給您的室友一個滿意的答案了嗎？

我先是告訴他，肛門非常善于交際，它連通兩個意識世界。我們有一個肛門內(nèi)括約肌和一個肛門外括約肌。我們可以有意識地控制外括約肌，內(nèi)括約肌則不受意識控制。當(dāng)內(nèi)括約肌碰到消化過的食物時，就會反射性地張開，讓一小塊東西進(jìn)入中間區(qū)域，這里有豐富的傳感細(xì)胞，它們就會檢測，過來的是固態(tài)還是氣態(tài)，然后把結(jié)果報告給大腦。大腦就會知道它應(yīng)該做什么，并使我們的行為適應(yīng)周圍環(huán)境。比如：喂，聽著，我們在開會，如果是氣態(tài)，那你得輕聲點(diǎn)放出來，固態(tài)當(dāng)然更麻煩，絕對不能出來。

然后呢？

然后大腦和腸道就達(dá)成一致，又把這一小塊東西放回等待區(qū)。但是不可太過頻繁地這樣做。如果外括約肌總是關(guān)閉，然后告訴大腦“不行，現(xiàn)在不行”，時間長了就會影響內(nèi)部交流。這就像某項工作必須馬上完成，而一個同事總是拒絕執(zhí)行，會對團(tuán)隊合作造成糟糕的影響。

關(guān)于腸道，您還發(fā)現(xiàn)了什么？

在尋找答案的過程中，一位以色列醫(yī)生的研究給我留下了深刻印象。他請他的實(shí)驗(yàn)對象在3種不同的座位狀態(tài)下上廁所。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我們西方的坐便器雖然舒服，但并不高效。自遠(yuǎn)古時期起，蹲著就是最佳排泄姿勢，這樣腸道是直的，一切都能很順暢地出來。

這是否意味著，我們最好改造我們的衛(wèi)生間？

不不，不用慌張。坐著的時候也可以做出蹲著的效果：將身體前傾，雙腳放在一個小板凳上，就是正確的角度。

您對腸道魅力的贊美開始于兩年前弗賴堡科學(xué)競賽的舞臺上……

那時正值圣誕節(jié)假期，一個朋友給我發(fā)來科學(xué)競賽的鏈接——它實(shí)在是太符合我的風(fēng)格了。一個月內(nèi)我和姐姐吉爾合作完成了報告和圖片。吉爾是圖形設(shè)計師，她負(fù)責(zé)畫畫，我完全信任她。準(zhǔn)備過程其實(shí)非常簡單，重要的是我們自己不能覺得尷尬。

但是對很多人來說，這話題簡直讓人尷尬死了。

對的，但這也正是我的目的：揭開這個器官的神秘面紗。每次我和我的病人說起這個問題時，他們的厭惡和害羞突然變成恍然大悟：哦，多棒！我完全沒想到，腸道是如此富有責(zé)任心，如此通情達(dá)理！他們了解到，我們的腸道是一個親切而友好的家伙，它會將身體的問題告訴我們的大腦。傳達(dá)這樣一種充滿魔力的知識給我?guī)砹藷o與倫比的樂趣。

在您最近出版的書中，您寫到了“腸道-大腦”。該怎樣理解這個詞？

腸道是最原始的第一大腦，只有通過更加高效的營養(yǎng)供應(yīng)我們才能建立起第二大腦，這樣我們才能找到更好的食物。心理和腸道關(guān)系密切。我們的肚子非常敏感，它能感知。我想，每個人都或多或少注意到了：悲傷的時候有人會吃很多東西，有人會吃不下東西；壓力大的時候有的人會打嗝，有的會腹瀉或便秘。很多時候，悲觀情緒或注意力障礙也是消化系統(tǒng)出了問題的信號。

這意味著，腸道在我們意識不到的情況下，控制著我們的感覺世界？

至少它有著明顯的話語權(quán)。比如所有人都有7種基本情緒：高興、悲傷、憤怒、厭惡、恐懼、輕視、驚奇。它們在我們的臉上一閃而過，我們并不能像控制手腳一樣很好地控制它們。這種現(xiàn)象源于我們在母體中的胚胎發(fā)育階段。每個人的生命都開始于一段不受控制的肌肉管道：以嘴巴開端，以肛門結(jié)尾。這之后在胚胎發(fā)育的過程中，嘴巴周圍長出臉來。所以下次你微笑的時候，可以想想你的腸道管。

很多人只有在腸道出問題的時候才會意識到它的存在。有沒有可以訓(xùn)練腸道的健身課程？

我的觀點(diǎn)是，養(yǎng)成有益于腸道健康的習(xí)慣，本身就是很好的訓(xùn)練。如果我想討好我的腸道益生菌，我就不能只吃披薩和意大利面，有時也該吃吃蔥、菊苣、筍、洋薊、大蒜、洋蔥、壽司和土豆沙拉。如果我不愛吃蔥，那我會買菊粉，它是這些益生菌群喜愛的食物，從菊苣中提取出來，味道像棉花糖，但絕對不會不健康。我一周只吃一次肉。

您是說，素食者腸道更健康？

并不完全對。每天早上吃需要咀嚼很長時間的谷物混合麥片的人，極有可能腸道更差，因?yàn)榉撬苄岳w維會使腸道表面細(xì)胞脫屑。更好的是精細(xì)的水溶性纖維，比如說蘋果中的果膠，它們能夠形成粘液保護(hù)層。每天30g膳食纖維最理想，而我們歐洲人平均才攝取15g。此外，身體還需要氨基酸來產(chǎn)生蛋白質(zhì)，它們富含在肉類中。

我們的腸道中生活著數(shù)量龐大的菌群，它們究竟有何作用？

我們每個人的腸道細(xì)菌都有不同的構(gòu)成，60%以上的細(xì)菌根本不為科學(xué)所了解，因?yàn)槿祟惒荒芘嘤鏊鼈儭Ｗ罱鼛啄?，它們對人體的影響得到了越來越多的研究。我們知道，它們訓(xùn)練我們的免疫系統(tǒng)，形成血型，可能還讓我們免于得癌癥。

其中一種您稱之為“小胖子細(xì)菌”，因?yàn)樗屛覀儼l(fā)胖。

我們的營養(yǎng)中30%都來自細(xì)菌。它們分解我們的飲食，給予我們能量，有些卻會把我們喂肥。比起沒有“小胖子細(xì)菌”的人，體內(nèi)有這種細(xì)菌的人，吃同樣多的食物時更易發(fā)胖。但腸道中也存在能夠保護(hù)我們免于發(fā)胖的細(xì)菌。通過在老鼠身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，這種細(xì)菌能夠控制動物不會太過肥胖，即使在它們攝取的熱量非常高時也不例外。

我們可以想象將來會出現(xiàn)一種細(xì)菌混合物，能夠防止人們變得過于肥胖嗎？

這完全可以想象。目前我們也看到，成功減肥的人體內(nèi)的菌群構(gòu)成也會隨之變化。

細(xì)菌研究中的哪個結(jié)果是最讓您感到興奮的？

有個研究讓我深受觸動。一只老鼠被放進(jìn)水槽中，水讓它感到不舒服，它想出來。問題是，它會為擺脫這種困境的愿望游多久？人們增加了老鼠體內(nèi)某些腸道細(xì)菌的數(shù)量，最后發(fā)現(xiàn)，它們比那些沒有增加細(xì)菌數(shù)量的老鼠游的時間更久。這證明，通過引入益生菌，老鼠改善現(xiàn)狀的動力和希望都增加了。

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有個美國護(hù)腸試驗(yàn)正是指出了這一點(diǎn)。服入某種細(xì)菌混合物的人，能夠產(chǎn)生某種積極的行為模式：受試者能夠更好地戰(zhàn)勝負(fù)面情緒，應(yīng)對疼痛。每當(dāng)我有堅持不下去的感覺時，就會想起那只游泳的老鼠，然后對自己說：得，我再游一會兒。

您把科學(xué)和娛樂結(jié)合起來。這就是您追求的職業(yè)生涯嗎？

我還在寫我的博士論文，希望以后能成為一名腸胃病醫(yī)生。我熱愛也需要科學(xué)工作，以后我一定會再參加這樣的科學(xué)競賽，在聽眾面前展示科學(xué)的魅力。

[譯自德國《明星》]