紅薯營養(yǎng)價值很高，含多種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品?，F(xiàn)代研究認為，紅薯具有減肥、通便、抗癌、護心、提高胰島素的敏感性等作用。

減肥紅薯是理想的減肥食品。因為它低脂肪、低熱量，同時又能有效地阻止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

通便紅薯中含有一種類似雌激素的物質(zhì)，對延緩皮膚衰老有一定作用。紅薯中還含有大量膳食纖維，能刺激腸道，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

抗癌飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都較高。從紅薯中提取的去氫表雄酮能減少白鼠患結腸癌、乳腺癌的危險。

護心紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素c和維生素B₆，這5種成分均有助于預防心血管疾病。有關學者還發(fā)現(xiàn)，紅薯能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發(fā)生。

提高胰島素的敏感性 臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

需要注意的是，食用紅薯不宜過量，否則會引起腹脹、燒心、泛酸、胃痛等癥狀。