1 采后處理

苦瓜采收的成熟標準不太嚴格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般為了保證食用品質(zhì)，提高產(chǎn)量，多采收中等成熟的果實。自開花后12～15開為適宜采收期，應及時采收。

苦瓜屬于有呼吸躍變的果菜，青色的瓜皮一旦顏色變淺綠，就意味著突變已經(jīng)到來，如果瓜頂開始露出黃色，說明苦瓜已經(jīng)老熟?？喙蠈σ蚁┦置舾?，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發(fā)苦瓜迅速老熟?？喙掀け?，周身是棱，容易碰傷，一旦有傷，立刻產(chǎn)生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟。苦瓜怕冷，即使在10℃時也有可能會遭受冷害。瓜體長成后，青綠色采收；操作要格外小心，把嚴格挑選好的瓜用兩層報紙包好，放入硬質(zhì)的紙箱或蘿筐，立即運走。如果運輸距離超過兩天，那么必須加乙烯吸收劑，或改用7～10℃的低溫。

2 貯藏技術

隨著人們對苦瓜營養(yǎng)價值和藥用功效的重新認識，對苦瓜的需求量不斷增加，即使在拱應旺期，苦瓜的價格也居高不下，種植的區(qū)域由南方向北方擴展，栽培季節(jié)由春夏向四季栽培轉(zhuǎn)變，栽培方式由單一的露地轉(zhuǎn)向露地、大棚、溫室等多種栽培方式，并且有的地方開始采用嫁接方式以提高產(chǎn)量和抗病性。這些轉(zhuǎn)變都為苦瓜的周年供應提供了可能性，苦瓜的貯藏保鮮也成為影響其效益的一個重要因素。

各種貯藏方法介紹如下：

冷藏：苦瓜以嫩果供食，又因為種子發(fā)育迅速，果實生理成熟也迅速，因此要及時采收。一般花后12～15天為適宜采收期。采收時不要碰傷，經(jīng)預冷后放入聚乙烯膜袋中，進行冷藏，冷藏溫度為13℃。不同的栽培地、不同的品種、不同的采收成熟度都影響苦瓜的貯藏溫度及冷害敏感性。10～12℃能夠保證質(zhì)量達10～14天，低于10℃有嚴重冷害發(fā)生，高于13℃，苦瓜的后熟衰老迅速?？喙显?.5℃貯藏4天升溫后有輕微的凹陷斑。貯藏12天升溫后發(fā)生嚴重冷害、高度腐爛和褐變。

氣調(diào)：是人為改變貯藏產(chǎn)品周圍的大氣組成，使氧氣和二氧化碳濃度保持一定比例，以創(chuàng)造并維持產(chǎn)品所要求的氣體組成。氣調(diào)可與冷藏配合進行，也可在常溫下進行?？喙蠚庹{(diào)貯藏的溫度一般在10～18℃之間，同時以氧氣分壓控制在2%～3%、二氧化碳分壓控制在5%以下為宜。氣調(diào)貯藏中比較簡單的是薄膜封閉貯藏，其中又分為塑料帳封閉貯藏和薄膜包裝袋封閉貯藏。它們均可用于運輸途中，成本低，易推廣。2.5%或5%二氧化碳加上低氧環(huán)境中的苦瓜與非氣調(diào)相比，在前兩周差別不明顯，在第三周氣調(diào)的苦瓜則表現(xiàn)出比非氣調(diào)苦瓜更低的腐爛、裂果和失重?？喙显跓o氧或1%氧氣時沒有呼吸上升現(xiàn)象，果實亦不黃化后熟。

地窖貯藏：選地下庫、地窖、防空洞等作貯藏庫，并采取必要的通風措施。將預貯后的苦瓜裝箱、裝筐或堆放在菜架上作短期貯藏。貯藏溫度宜穩(wěn)定在13～15℃，相對濕度控制在85%～90%，可隨撿隨賣。