許麗麗

1、原料的質(zhì)量

容重是衡量小麥質(zhì)量最重要的指標，每一品種的小麥都有不同的容重，容重大的小麥出粉率高。籽粒呈橢圓且腹溝淺的小麥比籽粒細長且腹溝深小麥容重值高，出粉率也高。籽粒皮薄比皮厚的小麥容重值大，出粉率自然會高一些。小麥入磨前必須達到凈麥質(zhì)量要求，為保證小麥出粉率，我國面粉廠要求凈麥應(yīng)符合下列要求：①塵芥雜質(zhì)不超過0.3%，砂石不超過0.015%。糧谷雜質(zhì)不超過0.5%。②小麥經(jīng)過清理后，灰分降低不低于0.06%。③保證入磨凈麥有最佳水分。如果雜質(zhì)多，不但影響出粉率，而且面粉質(zhì)量也會下降，所以應(yīng)加設(shè)初清裝置，一般是1臺圓筒式初清篩和1臺自衡振動篩，合理配置兩臺設(shè)備的產(chǎn)量和篩孔尺寸，使小麥進入主車間之前，得出初步清理大雜及部分不完善粒，不僅減輕清理車間負擔，而且對提高研磨效率，保證高出粉率創(chuàng)造條件。潤麥應(yīng)使各麥粒間含水分均勻，有適宜入磨水分，對研磨前小麥著水，并完成一定時間潤麥，使胚乳軟化，麥皮變韌。從感官上說，用手握上去有一種滑膩的感覺，用牙咬上去不疲不硬，帶有發(fā)酥的感覺；如果拿手抓一把入磨前小麥，擤一下，伸開手掌，有數(shù)粒小麥粘在掌心表面，證明小麥著水恰當。如果潤麥水分過低，則小麥的胚乳膠硬，皮層與胚乳不能徹底分離，麥皮韌性不夠，皮層與胚乳結(jié)合依舊緊密，需要較大研磨壓力，極易造成粘附在皮層上胚乳剝刮不下來，麩皮含粉較多，降低出粉率。

2、技術(shù)特性的配備

在研磨系統(tǒng)中，渣磨的作用是把附著在麥皮上胚乳剝刮下來，把粗粒磨細，為清粉系統(tǒng)提純打下基礎(chǔ)，所以渣磨至少設(shè)二道。不少面粉廠只設(shè)一道，且生產(chǎn)過多面粉，正常情況渣磨取粉率小于8%。在篩理設(shè)備中，用得最多的是高方平篩，除用它篩出面粉之外，還必須把研磨后物料分級，分離出各種在制品，如麥心、麥渣、粗粒、粗粉，采用篩孔大小不同，組成長短不一樣篩理流程。假如配置不盡合理，將產(chǎn)生“篩枯”、“未篩凈”。另外，I皮和II皮主要是生產(chǎn)大量麥渣、麥心，III皮，IV皮盡可能刮凈胚乳，保證麩皮完整，進入心磨系統(tǒng)物料符合“同質(zhì)合并”的原則，不能出現(xiàn)灰分相差懸殊的物料進同一對磨輥進行研磨。制粉工藝中，在制品應(yīng)分級處理，杜絕回路。如果是檢查篩的篩上物，可以進入III皮篩，循環(huán)篩理，對面粉質(zhì)量影響不大。

3、解決小機組生產(chǎn)中磨輥間蓬料現(xiàn)象

在農(nóng)村小機組生產(chǎn)中，2心和3心經(jīng)常出現(xiàn)磨輥間蓬料現(xiàn)象。即物料在兩輥之間翻滾，從磨輥兩側(cè)漏下，得不到研磨，跑粉嚴重，自然導(dǎo)致出粉率低。顯然只有解決蓬料，才會提高出粉率。①軋距過緊是引發(fā)蓬料現(xiàn)象的直接原因。1臺磨粉機安裝完畢，一般I皮軋距0.3mm，II皮軋距0.13mm，III皮距0.10mm，心磨軋距是0.05mm。由于心磨是將皮磨、渣磨及清粉系統(tǒng)的胚乳研磨，特別是后路心磨，大多來料經(jīng)過數(shù)次研磨，質(zhì)量變次，只有磨口放松，放大軋距，增大處理量，才能避免蓬料現(xiàn)象。②入磨物料含粉過多是造成蓬料現(xiàn)象的另一原因。應(yīng)調(diào)整篩路，最好在2心篩和3心篩上端加裝撞擊松粉機。將3心的一部分篩上物，改進打麩機，也能解決蓬料現(xiàn)象。

4、出粉率檢查

由于制粉生產(chǎn)的連續(xù)性，因此，出粉率高低只有一批小麥加工完了，清倉后得到原料和成品數(shù)量，才能計算出實際出粉率，此時，發(fā)現(xiàn)出粉率，為時已晚，此方法所得結(jié)果雖然可靠、準確，但它是事后把關(guān)，事物控制，缺點不言而喻。如何真正做到事前預(yù)防，提前控制，使操作者對制粉效果做到心中有數(shù)，便于管理，增強操作者的責任心，筆者建議在在生產(chǎn)線過程中，通過感官判定出粉率變化，時現(xiàn)發(fā)早解決。

4.1系統(tǒng)檢查法。因為皮磨系統(tǒng)主要是剖開麥粒，從麩片上剝刮胚乳，保證麩片完整，用手接取皮磨物料，如果渣、心分明，手握上去較硬，沒有明顯面粉存留，再用拇指、食指輕捻時，可以看到面粉生成，此時出粉率高。否則，用手接料，料尖上有少許面粉，握成團狀，有一定溫升，兩手掌擠壓呈白磷片狀，表明皮磨系統(tǒng)出粉率低；渣磨系統(tǒng)處理粘有麥皮的胚乳顆粒，皮層較少，用手指捻搓有硬硬的細糝，雙掌搓擦有面粉生成，表明渣磨系統(tǒng)出粉率高。如果磨下物有小鱗片，手攥成團，松開仍有80%以上成團，表明渣磨系統(tǒng)出粉率低；心磨系統(tǒng)是將皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)三大系統(tǒng)提取純胚乳磨細成粉，用手接取心磨物料，呈絨片狀，溫升明顯，手指捻差，出現(xiàn)大量純白面粉，表明出粉率高。

4.2 抓麩方法。將麩皮抓在手里，緊握幾下，感到綿軟、松散，手指搓捻時帶光滑感，手掂時感覺發(fā)飄，麩皮清爽，色澤發(fā)黃，這些是麩皮干凈的象征。如果麩皮發(fā)硬，手指搓捻時發(fā)濕、扎手，手掂時有沉重打手感覺，色澤泛白，這時麩皮沒刮凈的征兆，表明麩皮粉多，肯定是出粉率低。

（作者單位：156335黑龍江省建三江管局濃江農(nóng)場糧食科）