王素梅

[摘 要] 近幾年，猴頭菇以其營(yíng)養(yǎng)豐富、銷路廣、市場(chǎng)價(jià)格高而備受廣大農(nóng)民種植戶的青睞，探討猴頭菇的生長(zhǎng)特性、栽培特點(diǎn)、管理技術(shù)、市場(chǎng)發(fā)展方向等，可以為廣大種植戶的規(guī)?；a(chǎn)提供參考和幫助。

[關(guān)鍵詞] 無(wú)公害猴頭菇 規(guī)?；耘?研究

[中圖分類號(hào)] S567.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）05-0071-01

猴頭菇以營(yíng)養(yǎng)豐富、銷路廣泛、市場(chǎng)價(jià)格高等因素倍受廣大種植戶的推崇，猴頭菇的栽培也有逐年發(fā)展之勢(shì)。因此總結(jié)猴頭菇的栽培特點(diǎn)和管理技術(shù)，為廣大的農(nóng)民種植戶提供參考和技術(shù)服務(wù)。

一、猴頭菇概述

猴頭〔Hericium erinaceus（Bull.er Fr） Pers.〕。又名刺猬菌、花菜菌，是我國(guó)人民素來喜食的“山珍”。在我國(guó)的甘肅、陜西、河南、湖北、浙江等省均有出產(chǎn)。近幾年陸續(xù)有農(nóng)民種植戶在家里進(jìn)行人工種植。

猴頭菇是一種罕見的珍貴食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，是我國(guó)著名的八大山珍之一。據(jù)測(cè)定，每100g干品含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g。含多種氨基酸，其中7種人體需要的氨基酸。還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，兼有很好的藥理作用。

二、猴頭菇生長(zhǎng)條件

猴頭菇的生長(zhǎng)條件如溫度、濕度、陽(yáng)光、空氣等條件與其他食用菌比較有特殊的要求，只有滿足了猴頭菇的生長(zhǎng)、生活條件，才能使猴頭菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

1.營(yíng)養(yǎng)條件

猴頭菇生長(zhǎng)需要最多的碳源物質(zhì)，如：棉籽殼，雜木屑，甘蔗糖，玉米芯等。猴頭菇需要的又一較多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是氮源，如：氨基酸、麩皮、米糠、菜籽餅、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。

2.環(huán)境條件

2.1溫度：猴頭菇菌絲生長(zhǎng)適宜溫度24-26℃，溫度高了，菌絲細(xì)弱。子實(shí)體原基分化適宜溫度16-20℃，低于12℃，子實(shí)體呈橘紅色，味苦。高于25℃，子實(shí)體菌刺長(zhǎng)，球塊小，松軟，會(huì)形成分枝，有些菌株則不能形成子實(shí)體。

2.2水分與濕度：人工栽培猴頭菇，培養(yǎng)料適合的含水量為60-65%。菌絲生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度60-70%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段85-95%。猴頭菇對(duì)空氣相對(duì)濕度較敏感，濕度小，子實(shí)體發(fā)黃，菌刺短，濕度太大，超過95%，易感染雜菌。

2.3氧氣和二氧化碳：人工栽培猴頭菇子，菇棚或菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度超過0.1%，就會(huì)使子實(shí)體不能正常發(fā)育而形成畸形。在保證空氣相對(duì)濕度的情況下，定時(shí)通風(fēng)換氣，以保證其正常生長(zhǎng)需要的足夠氧氣。

2.4光線：猴頭菇菌絲生長(zhǎng)階段不需要光，強(qiáng)光抑制菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體原基分化需要一定的散射光，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育則需要的光照一般為200-400LX，超過1000LX，子實(shí)體有會(huì)變紅，品質(zhì)下降。

2.5酸堿度：猴頭菇喜歡偏酸的環(huán)境，菌絲在PH值3-8時(shí)均能生長(zhǎng)，適宜的PH值5-6。

三、場(chǎng)地選擇

選擇生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良、無(wú)有毒有害氣體，周圍300米無(wú)各種污水及其他污染源，環(huán)境條件符合NY5010無(wú)公害栽培要求。

四、確定栽培季節(jié)

猴頭菇栽培應(yīng)以秋分（（9月下旬）接種，至小雪（11月下旬）出菇1-2批，翌春再產(chǎn)一批菇。

五、猴頭菇栽培的主要設(shè)備

猴頭菇栽培的主要設(shè)備有發(fā)菌室、出菇室、接菌室、滅菌袋、接菌工具、培養(yǎng)架、常溫滅菌灶、高壓蒸汽滅菌鍋、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)等。

六、栽培技術(shù)

1.精選原料，合理配制培養(yǎng)基

合理配方：①雜木屑4%，棉籽殼40%，麥麩18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽殼82%，麥麩15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽殼38%，雜木屑20%，種過銀耳廢筒20%，麥麩16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，滅菌前pH值5-6為適。

2.裝袋

先將棉籽殼加等量水預(yù)濕，然后加入其他原材料均勻攪拌，用750毫升菌種瓶或14厘米×27厘米×0.0045厘米聚丙烯塑料筒袋裝料。料面壓平壓實(shí)，內(nèi)部疏松，裝料應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。

3.滅菌

高壓（125℃）滅菌2小時(shí)，常壓（100℃）滅菌10-12小時(shí)。

4.接種養(yǎng)培

料溫冷卻到28℃以下時(shí)，將菌種瓶（袋）放入接菌室接種。接種前先將室內(nèi)清掃干凈，用硫磺粉10-15g/m3密閉熏蒸24小時(shí)滅菌。滅過菌的菌袋移入接種室擺放好，打開接種室內(nèi)安裝的臭氧發(fā)生器的開關(guān)，半小時(shí)后關(guān)閉開關(guān)，再停半小時(shí)后接種人員穿好干凈的工作服，洗凈雙手，進(jìn)入接種室準(zhǔn)備接種。接種方法與常規(guī)相同。

隨著菌絲發(fā)育，袋內(nèi)溫度上升，袋溫比室溫高2℃，此時(shí)室溫應(yīng)調(diào)至25℃左右為好。16天之后菌絲逐步進(jìn)入新陳代謝旺盛期，應(yīng)控制在20℃-23℃為適。

5.出菇管理

若培養(yǎng)室溫度適宜，30天左右即長(zhǎng)滿袋，移入菇棚上架出菇。入棚前將菇棚清掃干凈，用10-15g/m3硫磺粉分幾處點(diǎn)燃密閉熏蒸24小時(shí)滅菌，而后入棚。每層架橫臥擺放4層菌袋，共擺放16層。

5.1溫度：菇棚溫度控制在16-20℃之間，不要低于12℃或高于23℃。菌絲扭結(jié)原基形成時(shí)，將系口袋的繩解開，讓原基通過袋口向外伸展。

5.2濕度：加大菇棚空氣相對(duì)濕度。噴水保濕：原基逐漸通過松開的袋口向外長(zhǎng)出，采取輕噴，少噴，子實(shí)體一天天長(zhǎng)大后，輕噴，多噴，不要將水直接噴到子實(shí)體上，通過濕度計(jì)隨時(shí)觀察菇棚空氣相對(duì)濕度，保證到達(dá)85%-90%。

5.3空氣：控溫、保濕的同時(shí)注意通風(fēng)換氣，菇房每天至少通風(fēng)兩次，不要讓風(fēng)直接吹子實(shí)體，可在南、北對(duì)通風(fēng)口的兩面掛上薄膜遮擋，以防子實(shí)體受風(fēng)吹后萎縮。

5.4光照：出菇期間，棚內(nèi)保證200-400lx的光照，且要均勻。應(yīng)通過光度計(jì)測(cè)量，使子實(shí)體潔白健壯。一般溫度適宜，管理得當(dāng)，10-12天左右子實(shí)體及成熟。

七、適時(shí)采收

子實(shí)體成熟的標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體潔白，菌刺0.4cm左右，形狀圓整，球塊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，即可采摘。若子實(shí)體已有些發(fā)黃，菌刺長(zhǎng)1cm左右，開始大量彈射孢子，說明已老熟。

采收方法：一只手捏住子實(shí)體基部，另一只有按住菌袋，輕輕擰下，置于包袋箱或筐內(nèi)，及時(shí)運(yùn)走銷售。

八、巧管再生菇

猴頭菇一般可采收3批，有的還可收4批，但以頭1-2批產(chǎn)量高，品位高，一般占總產(chǎn)量的80%。再生菇培育是在第一批菇采收后，停止噴水3天；并揭膜通風(fēng)12小時(shí)，讓采收后菇根表面收縮，防止發(fā)霉；再把溫度調(diào)整到23℃-25℃，使菌絲體積累養(yǎng)分。5天左右原基出現(xiàn)，10天左右幼蕾形成，此時(shí)把溫度降到16℃-20℃，空氣濕度提高到90%左右，子實(shí)體即健康成長(zhǎng)。