阿麗

做一碗記憶中的螺螄粉

馬中才和韓寒一樣出身自新概念作文大賽，是當年的金獎得主。生在湖南卻從小在廣西長大的馬中才，對于當?shù)靥厣菸嚪矍橛歇氱姟?/p>

螺螄粉是起源于廣西柳州的一種風(fēng)味食品，以江河中的小螺螄和豬骨加以秘制香料熬湯，配以彈性十足的柳州圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、咸蘿卜丁，還有炸過的花生、腐竹及新鮮時蔬，最后再淋上辣椒油與香油，酸、甜、香、辣、鮮味味俱到。“我喜歡吃很辣很辣的螺螄粉”，馬中才第一本小說《黃了青梅》中這樣寫道，他給《萌芽》寫的好幾篇文章也提到自己在南寧時經(jīng)常以螺螄粉為宵夜。

2008年碩士畢業(yè)后，馬中才曾在上海聚星國際擔任編輯，一年后轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，與蔣峰、范少卿、李海洋共同創(chuàng)立北京地上行文化傳播有限責任公司。當時，一樣出自“萌芽系”的郭敬明早做總編了，韓寒也早當車手了，馬中才雖然也出版了八本書，卻沒掙到多少錢。

公司撐了不足一年，29歲的馬中才的第一次創(chuàng)業(yè)失敗了。由于身在異鄉(xiāng)帶來的寂寥感，馬中才會常常和廣西老家那邊的朋友打電話保持聯(lián)系。有一次他跟柳州的同學(xué)打電話，正好對方說在吃螺螄粉，馬中才一聽，饞得口水都流了。然而這種在廣西極為常見的食品，在北京卻很不容易找到，馬中才常常從公司或家里，坐很遠的車穿過大半個城市去尋找那獨特的味道。

因為這份鐘愛，他突發(fā)靈感：為什么不開一家特色螺螄粉店率先占據(jù)北京市場呢？很快，馬中才寫了一個“很用功”的方案，并滿懷熱情地尋找投資方。“我想開一個螺螄粉連鎖店，大概需要100萬投資，但我沒有那么多錢?！比欢顿Y方反應(yīng)普遍冷淡，認為這樣一種小眾食物不可能在北方有市場。

沒有錢也要自己干。馬中才將“百萬大計”縮減成一份簡單的創(chuàng)業(yè)計劃，把近年來寫書攢下的10萬元錢全部拿出，在自己居住的小區(qū)里盤下一個小門面。2010年7月，“螺螄粉先生”在海淀區(qū)薊門里正式開業(yè)。

為了做出最正宗的螺螄粉，師傅是從柳州找的，所需的小螺螄、酸青筍、酸豆角等食材，都是從廣西運來?！伴_店時條件特別簡陋，5張桌子，1個收銀臺，1個后廚就是全部，連我一起就只有4名員工。”馬中才說，由于人手不夠，店鋪所有事情都要他親力親為，有時生意忙到深夜2點，第二天早上7點又要起來去采購。這樣的創(chuàng)業(yè)過程，讓頗有些“陽春白雪”的馬中才體驗到了“下里巴人”的艱辛。

小店很快成了廣西北漂們的思鄉(xiāng)之地，也有不少外地人通過“螺螄粉先生”，了解并喜歡上柳州螺螄粉。既當老板又是采購的作家簡直忙瘋了，但是忙碌就意味著那道轉(zhuǎn)彎摸對了方向，他終于可以不再為生存壓力發(fā)愁了?！奥菸嚪巯壬逼骄惶熨u出400多碗，營業(yè)額在4000～6000元，僅僅開張3個月，投入的10萬元成本就全部收回。

一年后，薊門店有了二十幾張桌子，“螺螄粉先生”勁松店也開起來了。

文藝范十足，招來大批吃貨

不發(fā)傳單，不打廣告，但有相當一部分顧客口口聲聲說是“慕名而來”，這家螺螄粉店究竟有什么推廣和宣傳的法寶？其實，小店的紅火也跟微博離不開關(guān)系。

“多年以后，你會不會想起這樣一個夜晚，那時我們在北京，時值秋季，在螺螄粉先生家門外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂，一起書寫那些肆無忌憚的青春……”這是馬中才的一條微博。

“每天飯點都能收到訂外賣的私信，最多的時候有100多條私信?！瘪R中才幾乎每天都與粉絲互動：“這個豆泡好肥哦，一塊錢三個，劃算不？”“勁松店今天開始有小螺螄了哦！哪位童鞋喜歡的請預(yù)定上哦！”

馬中才平時留心觀察顧客，在他的微博中，誕生了“螺螄粉先生家的顧客”這個欄目。他用詼諧幽默的語言把一個個富有特色的人物展現(xiàn)在粉絲面前，活生生一部微小說。“‘肥腸先生每次吃粉都要加肥腸，遇上店里搞活動送小禮物，他會跟我商量能不能把禮物換成肥腸；‘二鍋頭大叔每次來都要帶一瓶二鍋頭，并且要求我們把米粉煮得軟軟的，像粥一樣。”

柏邦妮、蔡駿、吳虹飛等名人都是“螺螄粉先生”的座上常客，饕餮一番難免要在微博中曬曬?！懊慨斢忻薂了我，當天的粉絲數(shù)都會有3位數(shù)的增長?！彪S著“螺螄粉先生”越來越火，名人效應(yīng)愈發(fā)明顯。

馬中才順勢而為，吃螺螄粉送話劇票，拍照送螺螄粉，發(fā)微博講故事，不用老板吆喝，吃貨們吃完自動就轉(zhuǎn)發(fā)評論，很快文藝范十足的“螺螄粉先生”把自己的店鼓搗成了個文藝吃貨的小據(jù)點。有年過端午節(jié)，馬中才硬是把自己家人包來過節(jié)的粽子也送了個精光，“大家齊歡樂嘛”。

除了周邊的客人和北京的客人，也不乏從內(nèi)蒙古、長沙、天津等城市慕名而來的。據(jù)說，在這里吃螺螄粉的顧客有一套一模一樣的程序：先在店門口合影留念，進店后再一頓狂拍，隨后發(fā)微博一陣狂轟濫炸，然后買碗粉，再一頓狂拍，再發(fā)微博轟炸，最后才美滋滋地吃進肚子里，似乎只有這樣才不會浪費這碗來之不易的螺螄粉。

無意中，馬中才成了把柳州螺螄粉推介給全國人民的網(wǎng)絡(luò)推手。2009年，他搜索百度與螺螄粉相關(guān)的內(nèi)容，只有9萬多條，而現(xiàn)在，已經(jīng)有130多萬條。央視導(dǎo)演陳曉卿正是從“螺螄粉先生”了解了螺螄粉。“可以說將柳州螺螄粉拍攝入紀錄片《舌尖上的中國》，絕對有我一份功勞?！睂Υ?，馬中才非常自豪。

“當初我非常渴望得到100萬創(chuàng)業(yè)資金，現(xiàn)在已經(jīng)有人愿意出更多的錢入股，但我都沒有接受?！瘪R中才說，最初那么難都已經(jīng)做出來了，現(xiàn)在“螺螄粉先生”發(fā)展得越來越好，他有信心能把這個自己一手培養(yǎng)起來的品牌做得更好。

寫故事的螺螄粉廠長

2012年馬中才結(jié)婚，漂亮媳婦是廣西人，他樂得高興，重返這塊讓他留戀不已的地方定居，突然又冒出來一個想法，我為什么不開家網(wǎng)店呢？無非就是把我的螺螄粉換成個真空包裝嘛，我的調(diào)料配方還是一絕。

這次的轉(zhuǎn)彎轉(zhuǎn)起來就簡單多了，馬中才找了個朋友一起研究如何改裝產(chǎn)品，克服了技術(shù)性難題后其他就不是問題了。為了確保螺螄粉材料的新鮮正宗，馬中才將淘寶店大本營設(shè)在廣西。

馬中才的螺螄粉，在網(wǎng)上13天賣出去1萬碗，有個澳洲老外花1000多元快遞費只是為了買26碗“螺螄粉”。“讓遠在異國他鄉(xiāng)的游子也能吃到家鄉(xiāng)的味道。” 馬中才認為螺螄粉是世界的，他希望讓全世界的人都能吃到。網(wǎng)店開張半年就做到了兩皇冠，在螺螄粉行業(yè)里排列第一。

在經(jīng)歷了實體店和網(wǎng)店的火爆之后，他卻改變主意放慢了擴張的腳步。在他看來，小店在微博上與顧客互動的同時也是受到了大家的監(jiān)督，而一旦擴張過于迅猛，難免會出現(xiàn)服務(wù)滯后的問題，一旦傳出負面的口碑就會對小店的生意帶來很大影響。因此，“不如踏踏實實地做好現(xiàn)在，總結(jié)好管理經(jīng)驗，再慢慢布局將來?！?/p>

問起馬中才將來的計劃，他很認真，說要辦個廠，“專業(yè)標準廠房”。同時他也正在寫一本與螺螄粉的故事有關(guān)的書，目前已經(jīng)完成3萬多字，計劃2015年出版。