阿麗

做一碗記憶中的螺螄粉

生在湖南卻從小在廣西長大的馬中才，對于當(dāng)?shù)靥厣穆菸嚪矍橛歇?dú)鐘。螺螄粉是柳州人的最愛，早餐、正餐、夜宵都有人吃它，過節(jié)更受歡迎。螺螄粉是起源于廣西柳州的一種風(fēng)味食品，以江河中的小螺螄和豬骨加以秘制香料熬湯，配以彈性十足的柳州圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、咸蘿卜丁，還有炸過的花生、腐竹及新鮮時(shí)蔬，最后再淋上辣椒油與香油，酸、甜、香、辣、鮮味味俱到。

2008年碩士畢業(yè)后，馬中才曾在上海聚星國際擔(dān)任編輯，一年后轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，與蔣峰、范少卿、李海洋共同創(chuàng)立北京地上行文化傳播有限責(zé)任公司，主要是作家經(jīng)紀(jì)這一塊。成本不大，也不做發(fā)行，公司經(jīng)營狀況卻不盡如人意。當(dāng)時(shí)，和他一樣出自“萌芽系”的郭敬明早做總編了，韓寒也早當(dāng)車手了，馬中才雖然也出版了8本書，卻沒掙到多少錢。

公司撐了不足一年，29歲的馬中才的第一次創(chuàng)業(yè)失敗了。轉(zhuǎn)折也許是一開始就存在的問題。除了暢銷書作家，在中國搞寫作，生存就是難題，由于身在異鄉(xiāng)帶來的寂寥感，馬中才會常常和廣西老家那邊的朋友打電話保持聯(lián)系。有一次他跟柳州的同學(xué)打電話，正好對方說在吃螺螄粉，馬中才一聽，突然觸動了他心里的那份回憶，饞得口水都流了，就特別想吃。然而這種在廣西極為常見的食品，在北京卻不容易找到，馬中才常常從公司或家里，坐很遠(yuǎn)的車穿過大半個城市去尋找那獨(dú)特的味道。

因?qū)β菸嚪鄣倪@份鐘愛，他突發(fā)靈感：為什么不開一家特色螺螄粉店率先占據(jù)北京市場呢？很快，馬中才寫了一個“很用功”的方案，并滿懷熱情地懷揣著這份方案尋找投資方?！拔蚁腴_一個螺螄粉連鎖店，大概需要100萬元投資，但我沒有那么多錢?！比欢?，投資方的反應(yīng)普遍冷淡，認(rèn)為這樣一種小眾食物不可能在北方有市場，表示對螺螄粉沒有信心。

沒有錢也要自己干。馬中才將“百萬大計(jì)”縮減成一份簡單的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，把近年來寫書攢下的10萬元錢全部拿出，在自己居住的小區(qū)里盤下一個小門面。2010年7月，“螺螄粉先生”在海淀區(qū)薊門里正式開業(yè)。

為了做出味道“最正宗”的螺螄粉，師傅是從柳州找的，所需的小螺螄、酸筍、酸豆角等食材，都是從廣西運(yùn)來?！伴_店時(shí)條件特別簡陋，5張桌子、1個收銀臺、1個后廚就是全部，算上我也就4名員工?！瘪R中才說，由于人手不夠，店鋪所有的事情都要他親力親為，有時(shí)生意忙到凌晨2點(diǎn)；螺螄粉這種食材需要事先做許多準(zhǔn)備工作，早上7點(diǎn)就要起來去采購。這樣的創(chuàng)業(yè)過程，讓頗有些“陽春白雪”的文青體驗(yàn)到了“下里巴人”的艱辛。

讓馬中才意想不到的是，原以為只是滿足自己口腹之欲的小店，卻成了廣西北漂們的思鄉(xiāng)之地，許多柳州人、南寧人紛紛到他的店里尋找家鄉(xiāng)的味道，并借此排遣鄉(xiāng)愁。同時(shí)，也有不少外地人通過“螺螄粉先生”，了解并喜歡上柳州螺螄粉。

此時(shí)，既是老板又是采購的作家簡直忙瘋了，但是忙碌就意味著那道轉(zhuǎn)彎磨對了方向，他終于可以不再為生存發(fā)愁了?！奥菸嚪巯壬逼骄惶熨u出400多碗，營業(yè)額在4000 ～ 6000元，僅僅開張3個月，投入的10萬元成本就全部收回。

一年后，薊門店有了二十幾張桌子，“螺螄粉先生”勁松店也開起來了?！八E門店從開張到現(xiàn)在一直非常火，飯點(diǎn)根本忙不過來，常常需要排長隊(duì)。”馬中才得意地說。

文藝范十足，招來大批吃貨

同樣是賣螺螄粉，在廣西很多城市處處可見其店鋪，生意不是新奇特行業(yè)，可是老生意被馬中才做出了“新概念”。他盯上了不愛做飯的年輕人，這個群體龐大啊，何況現(xiàn)在也不是你想做飯就有機(jī)會做飯，不愛做的，沒地吃的，最后像一股股細(xì)流，慢慢都匯集到“螺螄粉先生”。

不發(fā)傳單，不打廣告，但有相當(dāng)一部分顧客口口聲聲說是“慕名而來”，這家螺螄粉店究竟有什么推廣和宣傳的法寶？其實(shí)，小店的紅火跟微博脫不開干系?！岸嗄暌院螅銜粫肫疬@樣一個夜晚，那時(shí)我們在北京，時(shí)值秋季，在螺螄粉先生家門外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂，一起書寫那些肆無忌憚的青春……”這是馬中才的一條微博。

曾獲得過“新概念作文大賽”一等獎的馬中才，將140字的微博寫得生動好玩可謂強(qiáng)項(xiàng)?！懊刻祜堻c(diǎn)都能收到訂外賣的私信，最多的時(shí)候有100多條私信。”馬中才率先利用微博訂餐，并且?guī)缀趺刻於寂c粉絲互動：“這個豆泡好肥哦，1塊錢3個，劃算不？”“勁松店今天開始有小螺螄了哦！哪位童鞋喜歡吃的請預(yù)訂上哦！”

馬中才用詼諧幽默的語言把一個個富有特色的人物展現(xiàn)在粉絲面前，活生生一部微小說?！啊誓c先生每次吃粉都要加肥腸，遇上店里搞活動送小禮物，他會跟我商量能不能把禮物換成肥腸；‘二鍋頭大叔每次來都要帶一瓶二鍋頭，并且要求我們把米粉煮得軟軟的，煮成像粥一樣?！边@些雖是市井小事，卻被馬中才講述得津津有味，充滿了人情味，每條都能產(chǎn)生幾十個轉(zhuǎn)發(fā)量。

作為“螺螄粉先生”，他結(jié)識了許多“吃貨”；作為作家，他有不少媒體朋友，這讓他在推廣螺螄粉時(shí)，擁有了一般螺螄粉經(jīng)營者所沒有的資源優(yōu)勢。有了自己無數(shù)的粉絲，柏邦妮、蔡駿、吳虹飛等名人都是座上?？?，饕餮一番難免要在微博中曬曬。那些大V吃完習(xí)慣性就會點(diǎn)個贊，名人效應(yīng)自然也吸引了不少新的吃貨。“每當(dāng)有名人@了我，當(dāng)天的粉絲數(shù)都會有3位數(shù)的增長?！彪S著“螺螄粉先生”越來越火，名人效應(yīng)愈發(fā)明顯。

馬中才順勢而為，吃螺螄粉送話劇票，拍照送螺螄粉，發(fā)微博講故事，不用老板吆喝，吃貨們吃完就自動轉(zhuǎn)發(fā)評論，很快文藝范馬中才把自己的店鼓搗成了個文藝吃貨的小據(jù)點(diǎn)。有年過端午節(jié)，送得沒禮物了，馬中才硬是把自己家人包來過節(jié)的粽子也送了個精光，大家齊歡樂嘛。

據(jù)說，在這里吃螺螄粉的顧客有一套一模一樣的程序：先在店門口合影留念，進(jìn)店后再一頓狂拍，隨后發(fā)微博一陣狂轟濫炸，然后買碗粉，再一頓狂拍，再發(fā)微博轟炸，最后才美滋滋地吃進(jìn)肚子里，似乎只有這樣才不會浪費(fèi)這碗來之不易的螺螄粉。

無意中，馬中才成了把柳州螺螄粉推介給全國人民的網(wǎng)絡(luò)推手。2009年，他搜索百度與螺螄粉相關(guān)的內(nèi)容，只有9萬多條，而現(xiàn)在，已經(jīng)有130多萬條。其中，央視導(dǎo)演陳曉卿便是從“螺螄粉先生”了解了螺螄粉?！翱梢哉f將柳州螺螄粉拍攝入紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，絕對有我的一份功勞。”對此，馬中才非常自豪。

微博的廣泛影響力，讓“螺螄粉先生”的生意更紅火?！爱?dāng)初我非?？释玫?00萬元創(chuàng)業(yè)資金，現(xiàn)在已經(jīng)有人愿意出得更多入股，我都沒有接受?！瘪R中才說，最初那么難都已經(jīng)做出來了，現(xiàn)在“螺螄粉先生”發(fā)展得越來越好，他有信心把這個自己一手培養(yǎng)起來的品牌做得更好。

更有趣的是，因?yàn)殚_這家小店，還引來了馬中才以前的很多作家朋友前來看望?！坝浀梦覄傞_業(yè)那會兒，懸疑小說大師蔡駿專程從上海來北京，嘗一嘗老朋友小店的螺螄粉，讓我深受感動?！彼f。

一轉(zhuǎn)眼“螺螄粉先生”就做了4年，又一轉(zhuǎn)眼，“螺螄粉先生”開分店了。可偏偏就是這家分店給了馬中才當(dāng)頭一棒，開了短短幾個月，因?yàn)槭桥R時(shí)建筑，就被拆遷了，白白損失28萬元。這筆錢說大不大，說小不小，幾乎是半年的收入。這一棒敲得馬中才膽子小了一些，再不敢輕言開分店。

好爽！一個月能賺10萬元

2012年馬中才結(jié)婚，漂亮的媳婦是廣西人。重返這塊讓他留戀不已的地方定居，突然又冒出來一個想法，我為什么不開家網(wǎng)店呢？無非就是把我的螺螄粉換成真空包裝嘛，我的調(diào)料配方還是一絕嘛。

這次轉(zhuǎn)彎轉(zhuǎn)起來就簡單多了，馬中才找了個朋友一起研究如何改裝產(chǎn)品，克服了技術(shù)性難題后其他就不是問題了。為了確保螺螄粉材料的新鮮正宗，馬中才將淘寶店大本營設(shè)在廣西。

2013年3月18日，聲名在外的“螺螄粉先生”網(wǎng)店就開張了，與北京的實(shí)體店同步運(yùn)營。早上客服還沒把凳子坐熱呢，聞風(fēng)而至的新老吃客們一擁而進(jìn)，下訂單，曬收獲，完了還必須拍照留念嘚瑟吃上了“螺螄粉先生”的幸福感，跟旋風(fēng)效應(yīng)一樣，每天吃貨們下的訂單，都讓馬中才和二十幾個團(tuán)隊(duì)伙伴干到半夜，最后就連前來收貨的快遞小哥都看不下去了，脫了手套也默默加入到包裝的行列中來。

就連央視主持人、體育明星、音樂人等，都成了他的客戶。馬中才的螺螄粉，在網(wǎng)上13天賣出去1萬碗，有個澳大利亞老外花1000多元快遞費(fèi)只是為了買26碗“螺螄粉”?！白屵h(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的游子也能吃到家鄉(xiāng)的味道?！瘪R中才認(rèn)為螺螄粉是世界的，他希望讓全世界的人都能吃到。更牛氣沖天的是，這家網(wǎng)店開半年就做到了兩個皇冠，在螺螄粉行業(yè)里排名第一，令無數(shù)店家羨慕得眼紅。

除了賣好螺螄粉，做好“螺螄粉先生”，他還筆耕不輟，不忘作家身份。馬中才說他現(xiàn)在正在寫一本關(guān)于自己與螺螄粉的故事和情感的書，目前已經(jīng)完成3萬多字，計(jì)劃2015年出版。

他不是最開始做螺螄粉的人，也不是最后，實(shí)體店也好，網(wǎng)店也罷，現(xiàn)在還有人源源不斷在模仿他，但是沒人像他一樣，半年就寫了個傳奇故事，如今，連央視也要拍一部“螺螄粉先生”的紀(jì)錄片。

編輯 / 孫魯寧