武穴佛手山藥為湖北武穴特產(chǎn)，于2009年被農(nóng)業(yè)部登記為“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”產(chǎn)品，在湖北省農(nóng)業(yè)廳2011年組織的全省首屆名優(yōu)蔬菜評比中，武穴佛手山藥被評為“首屆湖北名優(yōu)蔬菜金獎”。

武穴佛手山藥為薯蕷科山藥屬普通山藥種，為一年生或多年生纏繞性藤本植物，是我國鄂東獨(dú)有的一種傳統(tǒng)特色農(nóng)業(yè)栽培品種。以肥大的地下塊莖供食用，地下塊莖扁且有褶皺，如掌狀，且產(chǎn)于道教四祖誕生地，故取名武穴佛手山藥。武穴佛手山藥塊莖外表黃褐至淡褐色，上端較粗糙，密生須根，下部較光滑，須根較少，肉質(zhì)白色。由于其生長過程中未受環(huán)境污染，產(chǎn)于富含礦質(zhì)的山地，用山泉水和庫水澆灌，為天然無公害保健食品。

武穴佛手山藥富含多種營養(yǎng)成分，有豐富的淀粉、粗蛋白質(zhì)、氨基酸、皂苷、膽堿、黏液質(zhì)、氧化酶、甘露聚糖等多種有機(jī)化合物，以及磷、鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素等。味道鮮美，營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，是一種純天然菜藥兩用植物。（彩圖參見73頁圖7）

（湖北省武穴市農(nóng)業(yè)局蔬菜辦公室 陶玉池 郵編：435400）