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        核桃果實的采收、處理與貯藏技術

        2014-04-29 19:33:29李現爵李書民郭書林
        果農之友 2014年9期
        關鍵詞:核仁陰涼處脫皮

        李現爵 李書民 郭書林

        核桃,又稱胡桃。是一種營養(yǎng)價值很高的干果樹種,核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,并含人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食后不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,因此,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。做好核桃果的采收、脫皮、分級和貯藏工作。不僅能提高核桃產量且能確保核桃果的品質,還能促使核桃生產獲得良好經濟效益。下面具體介紹核桃果的采收、脫皮、晾曬和貯藏方法,供參考實施。

        1 采收時期

        核桃果實的成熟時期與核桃品種有很大關系,有早熟和晚熟之分,一般采收時期為8月25日至9月25日。采收過早采收品質很差,無營養(yǎng)價值。過晚產量容易減低。核桃產區(qū)部分果農在處暑(8月23日)就把核桃果打掉了,這樣賣青皮還可以,作干果不好。核桃果實成熟標準是:青皮由深綠色變?yōu)榈S色,部分頂部青皮開裂,果皮容易剝離,個別果實脫落時為適采期。

        2 采收方法

        核桃果采收方法分人工采收和機械采收兩種。

        2.1 人工采收法

        當核桃果成熟時,人工采摘或用長竹竿順枝敲擊振動,敲打時應從上而下,從內向外順枝進行,避免損傷枝芽影響來年產量。

        2.2 機械采收法

        在采收前10~20天,于樹上噴布500~2 000毫克/千克乙烯利催熟,使果柄形成分離狀,青果皮開裂,用機械振動樹干,使果實震落地上人工撿拾、收集、裝袋、收藏、處理。

        核桃果實采收后,將其及時運到室內或室外陰涼處,不能放在陽光下曝曬。在陽光下曝曬的果實,會使核桃內仁顏色變深,降低果品質量。

        3 脫除青皮

        3.1 人工剝離法

        核桃果實采收后,運回室內及時用刀或剪子將青皮剝離,刮凈余皮、漂白、涼曬。

        3.2 堆漚脫皮法

        將采收的核桃果實在室內堆積50厘米厚度,經6~8天,當青果皮發(fā)泡離殼或開裂50%時,用木棍敲擊脫皮。對1次脫皮不完的果實,可以繼續(xù)堆漚3~5天或用刀或剪子將青皮剝離,直到青皮全部脫完為止。堆漚時,勿使青皮變黑或腐爛,避免污液滲入殼內污染種仁,降低核仁質量。

        3.3 藥劑催熟脫皮法

        果實采收后用3 000~5 000毫克/千克乙烯利溶液浸泡3分鐘,然后堆積陰涼處,厚度50厘米,在溫度30℃,相對濕度80%~90%條件下,經3天左右即可脫皮。

        4 堅果晾曬

        核桃堅果漂洗后,不可放在陽光下曝曬,避免堅果外殼破裂,核仁變質。洗好的堅果,應先攤在荊芭上或高粱箔上陰晾1天,待大量水分蒸發(fā)后再進行陽光下晾曬。晾曬時,堅果攤的厚度不超過3層。不要雨淋和受潮,晚上最好收回室內,一般晾曬5~7天即可。

        5 堅果貯藏

        5.1 短期存放

        將晾干的核桃裝入尼龍網袋或編織網袋中,放在通風、干燥的室內,既要防止潮濕、又要防止鼠害。

        5.2 低溫貯藏

        適宜貯量大,長期存放,可將堅果用麻袋包裝,貯藏在1℃左右的低溫冷庫中。核桃堅果一般不要過夏。

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