趙新曉 蘇詠梅

摘 要：在漫長的馬鈴薯貯藏期間，采用冷庫貯藏馬鈴薯綜合管理技術(shù)，只要嚴(yán)格掌握好溫濕度等技術(shù)要點(diǎn)，就能使馬鈴薯在較長的貯藏時(shí)間內(nèi)，貯藏時(shí)間延長而且保鮮效果良好。

關(guān)鍵詞：冷庫貯藏 馬鈴薯 延時(shí)保鮮

馬鈴薯是我市傳統(tǒng)種植的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，常年種植面積在5萬畝以上，由于品質(zhì)好營養(yǎng)豐富，一直受到廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著種植面積的擴(kuò)大和上市時(shí)間的集中，廣大種植戶和中間商對馬鈴薯貯藏技術(shù)的要求越來越迫切。如果貯藏技術(shù)管理不當(dāng)，會(huì)引起晚疫病、環(huán)腐病、軟腐病及干腐病等病害的發(fā)生，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。要想減少貯藏期病害的發(fā)生，讓馬鈴薯的貯藏時(shí)間不但延長，而且保鮮效果好，就要采取適宜合理的貯藏技術(shù)。為此我們在總結(jié)當(dāng)?shù)囟嗄甑馁A藏管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)借鑒外地先進(jìn)貯藏管理技術(shù)，總結(jié)了一套冷庫貯藏馬鈴薯綜合管理技術(shù)，推廣應(yīng)用后效果良好，受到了廣大貯戶的歡迎。本文將從馬鈴薯的采收開始，系統(tǒng)介紹采收時(shí)間，采后處理，薯塊入庫以及貯前處理和貯藏管理等方面的綜合管理技術(shù)措施。

1 薯塊采收與處理

1.1 適時(shí)采收

對于決定要貯藏的馬鈴薯，適時(shí)采收是非常重要的。采收時(shí)間不能過早也不能過晚，采收過早薯塊中的干物質(zhì)積累少、薯皮薄、不耐貯藏且產(chǎn)量低；采收過晚，薯塊易受凍害，貯藏中容易腐爛。具體采收時(shí)間，要根據(jù)馬鈴薯植株長勢的特點(diǎn)來判斷，當(dāng)植株的莖葉大部分由綠轉(zhuǎn)黃，開始萎焉時(shí)，就是采收的最佳時(shí)間。這時(shí)的塊莖已經(jīng)停止生長，并且容易與植株脫離，便于采收操作。

1.2 精選薯塊

為了保證儲(chǔ)存質(zhì)量必須精選薯塊。把病薯、爛薯、蟲蛀薯、畸形薯和傷皮薯全部挑出，防止入庫后傳染其他無病的薯塊。為防止病菌帶進(jìn)庫里，影響貯存保鮮效果，可將精選出來的薯塊用藥物進(jìn)行處理。可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液或72%的農(nóng)用硫酸鏈霉素可濕性粉劑1 000倍液，均勻的噴灑在薯塊上，待晾干后裝袋。為便于透氣，貯藏要用尼龍網(wǎng)袋，將處理好的薯塊裝袋時(shí)要輕拿輕放，避免薯塊碰傷，造成新的傷口。

1.3 貯前冷庫消毒

因?yàn)槔鋷煸谑褂煤髸?huì)造成一些污染，這樣就容易使新入庫貯藏的馬鈴薯感染病菌造成腐爛。所以在薯塊入庫前，一定要進(jìn)行冷庫消毒。首先要將庫內(nèi)打掃干凈，然后用50%的多菌靈可濕性粉劑800倍液噴灑墻壁和地面，施藥后密閉冷庫48小時(shí)，然后打開庫門通風(fēng)，2天后薯塊才可入庫。

1.4 薯塊入庫

馬鈴薯入庫時(shí)要輕拿輕放，防止碰傷。為了便于通風(fēng)透氣，存放薯塊的網(wǎng)袋要擺放整齊，且要一袋一袋的錯(cuò)開碼放，堆高在1.3～1.5米，太高了下層的薯塊容易被壓壞。薯堆的寬度在2～3米之間，每堆2～3米就要留出20～30厘米的通風(fēng)道。另外在薯堆與墻壁之間也要留出20～30厘米的通風(fēng)道。這些措施可以保證薯堆的通風(fēng)透氣，以免堆內(nèi)熱量的散發(fā)受阻，使堆內(nèi)溫度過高造成塊莖腐爛。

1.5 貯前預(yù)冷

由于剛?cè)霂斓氖韷K體溫較高，如果直接將庫溫降到貯藏要求的溫度，就會(huì)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象。要使薯塊保持新鮮品質(zhì)，提高耐藏性，就要逐步降溫。因此薯塊入庫后，要先進(jìn)行預(yù)冷處理。具體方法是：先將冷庫里的溫度降到12～14℃，然后每天降溫2℃，經(jīng)過5天時(shí)間，達(dá)到貯藏所需要的溫度。此項(xiàng)技術(shù)在冷庫貯藏階段要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格掌握冷庫內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)狀況等標(biāo)準(zhǔn)，如果管理不善直接影響到貯藏的結(jié)果。

2 貯藏溫濕度要求

2.1 溫度

實(shí)踐證明，馬鈴薯在不同的環(huán)境里呼吸活動(dòng)程度是不同的，在5℃時(shí)薯塊的呼吸旺盛，皮孔開放，個(gè)別霉菌開始活動(dòng)，薯塊的重量也會(huì)減輕。在8～12℃時(shí)薯塊呼吸更加旺盛，各種菌類迅速繁衍，為病原菌和腐生菌的侵染創(chuàng)造了條件，薯塊極易發(fā)生腐爛，并且在貯藏中后期薯塊還容易發(fā)芽長出須根；如貯藏溫度在0～1℃時(shí)，薯塊中的淀粉易轉(zhuǎn)化為糖分，味道會(huì)變甜，影響薯塊的食用品質(zhì)；貯藏溫度在-1～-2℃時(shí)，薯塊會(huì)受凍，薯塊皮層中的薄壁細(xì)胞會(huì)受到破壞，薯塊會(huì)脫水萎縮失去實(shí)用價(jià)值。把貯藏溫度控制在1～4℃之間，馬鈴薯的薯塊呼吸微弱，皮孔關(guān)閉，各種病原菌類不宜發(fā)展，塊莖不發(fā)芽，重量損失最小，貯藏效果最好。因此在這個(gè)溫度范圍內(nèi)貯藏馬鈴薯是最適宜的。

2.2 濕度

貯藏馬鈴薯濕度也很關(guān)鍵。馬鈴薯塊莖在貯藏期間如果濕度過低，塊莖失水嚴(yán)重，品質(zhì)變差，并且濕度過低還有利于干腐病的發(fā)生。如果濕度大造成庫頂?shù)嗡?，水滴在薯塊上，也會(huì)導(dǎo)致病菌繁殖發(fā)生腐爛。通過多年的實(shí)踐證明，庫內(nèi)的空氣相對濕度應(yīng)保持在80%～90%之間較為適宜。

2.3 通風(fēng)

馬鈴薯在貯藏期間還在不斷地進(jìn)行呼吸，吸收氧氣放出二氧化碳、熱量和水分，如果不及時(shí)通風(fēng)換氣，庫內(nèi)氧氣就會(huì)減少，二氧化碳就會(huì)增加，妨礙薯塊的生理活動(dòng)，引起病菌萌發(fā)侵染，導(dǎo)致薯塊腐爛。因此在貯藏期間要根據(jù)庫存數(shù)量和冷庫設(shè)計(jì)要求確切掌握好換風(fēng)時(shí)間和換風(fēng)次數(shù)，確保薯塊貯藏良好。

3 三段式管理

馬鈴薯塊莖入庫預(yù)冷后，按照貯藏時(shí)間要求，可分為三個(gè)階段分段管理。在貯藏期間要嚴(yán)格按照兩頭防熱，中間防凍的原則來管理。不同階段嚴(yán)格控制好不同的庫溫，以達(dá)到貯藏時(shí)間長，保鮮度好的目的。入庫后的第一個(gè)月是貯藏的第一個(gè)階段。第一階段后的三個(gè)月為貯藏的第二個(gè)階段，再以后就是貯藏的第三個(gè)階段了。貯藏初期的冷庫溫度最好控制在1～2℃之間；貯藏中期的庫溫控制在3～4℃之間；貯藏末期的庫溫最好控制在1～3℃之間。各時(shí)期的空氣相對濕度應(yīng)該保持在85%左右，最低不能低于80%，最高不能高于90%。當(dāng)相對濕度小于80%時(shí)就要及時(shí)通過向冷庫的地面和墻壁上噴水來提高庫內(nèi)濕度。在噴水增濕時(shí)，一定不能把水噴到薯塊上，以免發(fā)生腐爛。當(dāng)冷庫內(nèi)的濕度過高時(shí)可以將生石灰均勻的撒到地面上，吸水降濕。在馬鈴薯的貯藏管理過程中，要每隔一周左右對薯塊進(jìn)行抽查一次。抽查中如果發(fā)現(xiàn)有問題的薯塊，要及時(shí)挑出，抽查后要封好袋口。

采用這種貯藏方法，可以將馬鈴薯貯藏半年以上，在這段時(shí)間里貯戶可根據(jù)市場具體需求情況隨時(shí)上市銷售。