武漢鴨脖子暢銷全國，僅武漢市一年消費(fèi)的肉鴨數(shù)量就達(dá)1億只，而鴨子“一身都是寶”：鴨腿、鴨翅、鴨脖、鴨雜、鴨架、鴨舌、鴨絨等都已被“專業(yè)化”利用，唯獨(dú)鴨血產(chǎn)業(yè)至今尚未形成規(guī)模。

“公司一年百噸的鴨血因?yàn)闊o法有效保存，只能當(dāng)廢棄物倒掉?！鼻叭眨G州小胡鴨食品公司經(jīng)理田鎮(zhèn)聞特意為鴨血利用來漢“問計(jì)”，今年該公司想重點(diǎn)突破鴨血產(chǎn)業(yè)瓶頸，欲對(duì)該產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度開發(fā)。武漢本土企業(yè)也表示，鴨血收集加工技術(shù)短板一直是令企業(yè)頭疼的難題。

“只要技術(shù)成熟，湖北的鴨血產(chǎn)業(yè)可達(dá)到3億元產(chǎn)值，市場潛力巨大。”湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所畜牧師高其雙分析，鴨血產(chǎn)業(yè)為何“長不大”，主要原因在于技術(shù)不夠成熟、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、投入產(chǎn)出比不大等問題，這成為阻礙鴨血產(chǎn)業(yè)壯大的一道坎。

現(xiàn)狀

逾九成鴨血被棄 企業(yè)還倒貼處理費(fèi)

田鎮(zhèn)聞介紹，我國每年家禽出欄數(shù)超過100億羽，并且年存欄量和出欄量基本保持著5%—10%的增長率，通常屠宰一只家禽，約可收集0.1kg血液，每年肉鴨加工產(chǎn)生的禽血可達(dá)5000噸。 而按小胡鴨每年100萬只肉鴨的屠宰量，僅小胡鴨一家企業(yè)一年就有100噸鴨血。

龐大的鴨血量并未讓田鎮(zhèn)聞開心，這批鴨血不僅不賺錢，每年還“倒貼”數(shù)千元的處理費(fèi)。田鎮(zhèn)聞?wù)f，由于目前我國禽血副產(chǎn)品加工技術(shù)比較落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，除部分鴨血被加工成血粉、血豆腐或飼料原料之外，相當(dāng)一部分以污水的形式排放或丟棄，利用率不到10%，大量寶貴營養(yǎng)資源流失，還造成環(huán)境污染。

“我們公司每年產(chǎn)生的鴨血最后都和其他生活垃圾一起承包給物業(yè)公司處理掉，這部分費(fèi)用也有幾千元。平常老百姓在菜場買一斤鴨血也要四五元，但企業(yè)生產(chǎn)的鴨血只能浪費(fèi)掉，太可惜了?！碧镦?zhèn)聞?wù)f。

漢口精武食品有限公司每年也有近百噸鴨血未完全利用。該公司董事長涂國華透露，如果有專門的屠宰廠，就會(huì)考慮提升鴨血的利用率。該公司近兩年已與大專院校合作，研究如何提高鴨血利用率的問題，但進(jìn)展都不大，到目前為止，鴨血更多還是作為垃圾或者飼料處理。

周黑鴨則通過購買白條鴨來規(guī)避這塊的投入，該公司經(jīng)理郝立曉介紹，很多從事肉鴨加工的企業(yè)更多是直接購進(jìn)原材料，然后對(duì)半成品進(jìn)行加工，所以也有部分企業(yè)并未建立自己的屠宰廠，也就不存在鴨血處理問題。

瓶頸

鴨血提純和保存成攔路虎

談到鴨血的利用，田鎮(zhèn)聞?wù)f目前最大的困難就是無法有效保存。他介紹，冷凍雖然可以將鴨血保存下來，但冷凍后的鴨血會(huì)產(chǎn)生蜂窩狀孔洞，再食用口感會(huì)變差。

“企業(yè)一天至少屠宰幾萬只肉鴨，鴨血回收處理都需要成本，又不易保存，含有高蛋白質(zhì)的鴨血很容易變質(zhì)，目前企業(yè)在這塊還沒有想到很好的破解辦法?！彼f。

除了難保存，鴨血的提純處理也是一個(gè)難題。涂國華介紹，如今鴨企的屠宰場全部采用自動(dòng)化屠宰，而宰鴨的時(shí)候，肉鴨一般是倒立放血，這樣很容易將鴨血與鴨毛、鴨的排泄物混在一起，“人工屠宰雖然可以達(dá)到，但速度慢，而且人力成本太高，不劃算”。

“現(xiàn)在人們更關(guān)注食品安全問題，在沒有攻克這些難關(guān)前，鴨血在食品領(lǐng)域的發(fā)展還有很長一段路要走?！蓖繃A介紹，國外在這一塊已經(jīng)有了比較先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，通過再加工制成動(dòng)物性蛋白飼料。

鄂州市東塔食品工貿(mào)有限公司總經(jīng)理洪斌表示，湖北部分鴨肉制品企業(yè)的原料多采用山東等北方省份規(guī)模化養(yǎng)殖的櫻桃谷肉鴨。記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到洪斌在山東的供貨商曹先生，曹表示雖然山東也是產(chǎn)鴨大省，但鴨血大都做飼料了，一般情況下，屠宰場都把鴨血當(dāng)做廢棄物低價(jià)賣給別人。

市場

我省鴨血產(chǎn)值可達(dá)3億元將成鴨產(chǎn)品主推品

高其雙介紹，鴨是使用加工率最高的家禽，鴨絨可做羽絨，鴨肉可加工成鹵制品，包括鴨翅、鴨架和鴨舌等細(xì)分產(chǎn)品，連鴨雜也作為湖北餐飲里的一道特色美食，目前，就剩下鴨血未開發(fā)出來了。

湖北的鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，有周黑鴨、精武和小胡鴨三大品牌，僅周黑鴨一年產(chǎn)值就達(dá)到十多億，而鴨血占鴨全身的比例為3%～5%，如果能利用起來，產(chǎn)值也能達(dá)到約3個(gè)億，將會(huì)成為鴨產(chǎn)品的一大主推產(chǎn)品。2008年，湖北省還制定了肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃：要在3至5年內(nèi)，使我省肉鴨產(chǎn)銷量達(dá)到2億只（簡稱億只鴨工程），使肉鴨產(chǎn)業(yè)成為我省畜牧業(yè)的又一支柱產(chǎn)業(yè)。

專家觀點(diǎn)

風(fēng)險(xiǎn)較大、投入產(chǎn)出比不高阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展

針對(duì)湖北的鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，鴨血利用卻無起色的狀況，高其雙分析，除了保鮮技術(shù)突破力度不夠大之外，消費(fèi)者的消費(fèi)信心不足也成為一大主因?！澳壳?，市面上經(jīng)常出現(xiàn)假冒偽劣的豬血等產(chǎn)品，影響市民對(duì)動(dòng)物和家禽血市場的信心，導(dǎo)致鴨血的市場接受度有限。加上有些屠宰場的加工能力不足，存在一定程度的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一旦爆發(fā)，企業(yè)品牌也將受到嚴(yán)重影響?！备咂潆p說。

武漢市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所冉志平也認(rèn)為，周黑鴨作為龍頭企業(yè)，使用的是外地購進(jìn)的白條鴨，大企業(yè)并無開發(fā)該產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大意愿，加上無相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，企業(yè)處理不好可能出現(xiàn)食品安全危機(jī)，風(fēng)險(xiǎn)太大，投入產(chǎn)出比顯得不夠誘人，企業(yè)沒有加工動(dòng)力也是一個(gè)主要原因。

武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長王春維教授提出一個(gè)技術(shù)解決方法，“分離血漿蛋白、血球蛋白進(jìn)行保鮮冷藏。”據(jù)悉，該校相關(guān)技術(shù)人員將赴荊州市相關(guān)畜牧企業(yè)開展調(diào)研。

（來源：楚天金報(bào)）