付仁東

【摘 要】目的：探討食品理化檢測(cè)過(guò)程中分析質(zhì)量保證（Analvtical Quality Assurance，簡(jiǎn)稱(chēng)AQA）影響因子對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生的作用，并進(jìn)行總結(jié)。方法：本文按質(zhì)量控制管理要求，對(duì)食品理化檢測(cè)全過(guò)程可能影響AQA因子進(jìn)行系統(tǒng)分析。結(jié)果：在食品理化檢測(cè)過(guò)程中，AQA影響因子可能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成不同程度的影響。結(jié)論：優(yōu)化食品衛(wèi)生理化檢測(cè)過(guò)程中的影響因子，可以提高食品理化檢測(cè)分析質(zhì)量保證。

【關(guān)鍵詞】食品；理化檢測(cè)；質(zhì)量保證

【中圖分類(lèi)號(hào)】R473.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）03-01053-01

食品理化檢測(cè)過(guò)程中的分析質(zhì)量保證，是食品理化檢測(cè)質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，AQA影響因子對(duì)食品理化檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響不容忽視。近年來(lái)，很多單因子對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，受到廣泛的關(guān)注和研究。本文對(duì)食品理化檢測(cè)全過(guò)程可能影響AQA因子，進(jìn)行系統(tǒng)分析與探討，現(xiàn)報(bào)告如下：

1 材料與方法

1.1 材料

質(zhì)量管理手冊(cè) 食品理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法 食品理化檢測(cè)管理流程

1.2 方法

本文按質(zhì)量控制管理要求，對(duì)食品理化檢測(cè)全過(guò)程中樣品、儀器設(shè)備、質(zhì)量控制、檢測(cè)人員、檢測(cè)環(huán)境、分析試劑等管理環(huán)節(jié)，可能影響AQA因子進(jìn)行系統(tǒng)分析和探討。

2 結(jié)果

2.1 樣品對(duì)AQA的影響

食品理化檢測(cè)的樣品保證是整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的前提條件，也是質(zhì)量控制的起始環(huán)節(jié)，樣品的采集、送檢、前處理及樣品的保存都可能直接影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品采集的代表性、均勻性；樣品送檢的時(shí)效性及規(guī)范的保存方式；以及合適的樣品前處理方式都是確保AQA穩(wěn)定的前提條件。

2.2 儀器設(shè)備條件對(duì)AQA的影響

實(shí)驗(yàn)室分析儀器設(shè)備的穩(wěn)定、規(guī)范使用是獲得正確檢測(cè)結(jié)果的根本基礎(chǔ)，對(duì)儀器設(shè)、備設(shè)施進(jìn)行規(guī)范化管理，可以從根本上保證食品理化檢測(cè)質(zhì)量。為了提高分析儀器的使用效率和保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)每臺(tái)儀器設(shè)備專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免不正確的操作引起儀器損壞或檢測(cè)數(shù)據(jù)差錯(cuò)，并進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)、定期檢定、及時(shí)校準(zhǔn)等規(guī)范管理[1]。不使用未檢定或已過(guò)檢定周期的分析儀器進(jìn)行食品理化檢測(cè)分析。

2.3 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制對(duì)AQA的影響

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制目的：是把分析誤差控制在相對(duì)容許的限度內(nèi)，使分析數(shù)據(jù)在給定的置信水平內(nèi)，以保證分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。分析人員對(duì)分析質(zhì)量進(jìn)行自我控制的效果，以及通過(guò)檢驗(yàn)方法的選擇、繪制質(zhì)量控制圖、不確定的測(cè)定[2]、加標(biāo)回收率、平行雙樣測(cè)定、空白試驗(yàn)值、定期的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制考核等方式，可以直接降低食品理化檢測(cè)過(guò)程對(duì)AQA的影響。

2.4 檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和管理體系完善程度對(duì)AQA的影響

檢測(cè)人員對(duì)承擔(dān)相應(yīng)檢測(cè)任務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平掌握程度，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，最大限度地保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性能力，杜絕實(shí)驗(yàn)過(guò)程發(fā)生差錯(cuò)的水平，也直接對(duì)食品理化檢測(cè)過(guò)程AQA產(chǎn)生影響。完善的質(zhì)量管理體系及質(zhì)量管理體系的運(yùn)行狀態(tài)，也是減少AQA影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.5 檢測(cè)環(huán)境以及分析試劑對(duì)AQA的影響

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境溫度、濕度、照明、采暖、通風(fēng)、氣壓、空氣中懸浮微粒以及氣體污染等因素，直接或間接的影響儀器的性能，從而對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

實(shí)驗(yàn)方法規(guī)定的分析試劑的質(zhì)量和純度保證，是確保分析儀器設(shè)備穩(wěn)定性、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性前提和基礎(chǔ)。

3 結(jié)論

食品理化檢測(cè)過(guò)程中，任何AQA影響因子發(fā)生變化，都可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成不同程度的影響，使食品理化檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差，甚至可能產(chǎn)生錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果，從而使食品理化檢測(cè)分析質(zhì)量難以保證，影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性、公正性、權(quán)威性。檢測(cè)過(guò)程，如何合理的優(yōu)化AQA影響因子，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，是確保分析結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] CNAS-CL01：2006（ISO、IEC17025：2005）檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室馱轎認(rèn)可準(zhǔn)則[S].

[2] 王承忠.測(cè)量不確定度原理及理化檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].理化檢驗(yàn)-物理分冊(cè)，2003.39（1～7）：57-113.