牛肉的分級

美國農(nóng)業(yè)部將牛肉品質(zhì)分為以下等級：

美國極佳級（U.S. Prime）、美國特選級（U.S. Choice）、美國可選級（U.S. Select）、美國合格級（U.S. Standard）、美國商用級（U.S. Commercial）、美國可用級（U.S. Utility）、美國切塊級（U.S. Cutter）、美國制罐級（U.S. Canner）。

其中的 Prime級別，是最高等級的牛肉。這種牛肉肉質(zhì)與脂肪分布最佳，但是數(shù)量非常有限，僅占所有美國牛肉的約2.9%。

什么是牛眼肉？

最早，牛眼肉是指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運(yùn)動(dòng)的肌肉?，F(xiàn)在，牛眼肉則是指牛背上兩側(cè)前面的部位肉，即選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，屬高檔部位肉。經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3kg～5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。

牛眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。