李羽翡

（1.甘肅省食品檢驗(yàn)研究院，甘肅 蘭州 730030；2.蘭州大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，甘肅 蘭州 730030）

亞麻（Linurn usitatissimumL.）又稱胡麻，屬亞麻科一年生草本植物，是世界十大油料作物之一，其種植規(guī)模僅次于大豆、油菜、向日葵和花生，居世界油料總產(chǎn)量的第7位，作為食品和藥物已有5 000多年的記載。我國油用亞麻的種植面積僅次于印度和加拿大，居世界第3位。甘肅省亞麻種植面積占全國的30%左右。亞麻籽油是從亞麻籽中提取的干性油，由于含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸和亞油酸的含量很高一直備受關(guān)注。α-亞麻酸與亞油酸，是人體必須而自身又不能合成的脂肪酸，且在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），俗稱魚油[1]。α-亞麻酸具有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。

亞麻籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，長期以來一直被視為食用油中的上品。本研究將甘肅本地產(chǎn)亞麻籽油脂肪酸組成與其他6種小品種油脂肪酸組成進(jìn)行了測定和比較分析，以期為合理開發(fā)利用甘肅亞麻籽油資源提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品：德國Dr.Ehrenstorfer公司；乙酸乙酯（分析純、重蒸）、環(huán)己烷（分析純、重蒸）、正己烷（色譜純）：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；食用油樣品：當(dāng)?shù)爻小?/p>

1.2 儀器與設(shè)備

GC-2010型氣相色譜儀，配火焰離子化檢測器（flame ionization detector，F(xiàn)ID）：日本島津公司。VORTEX-6旋渦混合器：江蘇海門其林貝爾儀器制造有限公司；BS224S電子分析天平：德國賽多利斯集團(tuán)；HGC-12A干式氮吹儀：南京科捷分析儀器有限公司；ULTRA-TURRAX多功能均質(zhì)器：美國VWR公司；L53多管架自動平衡離心機(jī)：長沙湘儀離心機(jī)儀器有限公司；SK-1渦旋振蕩儀：常州國華電器有限公司；24DL固相萃取儀：美國SUPLCO公司。

1.3 方法

1.3.1 色譜條件

色譜柱：美國SUPLCOSP-2560毛細(xì)管柱（100m×0.25mm×0.20μm）；氮?dú)饬魉?.5mL/min；氫氣流速40mL/min；空氣流速300mL/min；分流比50∶1，隔膜吹掃3mL/min；進(jìn)樣量1μL；進(jìn)樣口溫度250℃，汽化室溫度250℃；檢測器溫度300℃；柱爐升溫程序：初溫120℃，以10℃/min升溫至230℃，保持30min。

1.3.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液制備

準(zhǔn)確配制質(zhì)量濃度分別為0.1mg/mL肉豆蔻酸、豆蔻烯酸、棕櫚酸、棕櫚一烯酸、硬脂酸、反油酸、油酸、亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸、花生酸、花生一烯酸、山崳酸、芥酸、木焦油酸、EPA、DHA的脂肪酸甲脂正己烷溶液，制得標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.3.3 供試品溶液制備

分別稱取亞麻籽油（兩個不同品種）、御米油、紫蘇油、南瓜籽油、沙棘籽油、牡丹籽油、松籽油樣品共8種，各0.2g，加10mL異辛烷，旋渦振蕩，使脂肪完全溶解，再加入2mL 0.5mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，旋渦振蕩2min，然后加入2g碳酸氫鈉，旋渦振蕩2min離心沉淀，取上清液過濾后轉(zhuǎn)入氣相色譜樣品瓶待測。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)品溶液測定

吸取混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液1μL注入氣相色譜儀，記錄75min，得到脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)圖譜見圖1。

圖1 脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)圖譜Fig.1 Standard gas chromatogram of fatty acids

2.2 樣品溶液測定

分別吸取8種實(shí)際油樣測定液1.0μL，注入氣相色譜儀，記錄75min，繪制脂肪酸圖譜見圖2。

圖2 食用油樣品脂肪酸圖譜Fig.2 Gas chromatogram of fatty acids in edible oil

2.3 脂肪酸組成結(jié)果比較

根據(jù)8種產(chǎn)品試樣的檢測結(jié)果，比較其標(biāo)準(zhǔn)譜圖（見圖1），確定各批樣品共有穩(wěn)定且完全分離的17個色譜峰，其保留時間分別為1.肉豆蔻酸32.256min、2.豆蔻烯酸33.353min、3.棕櫚酸34.631min、4.棕櫚一烯酸35.853min、5.硬脂酸37.462min、6.反式油酸38.089min、7.油酸38.949min、8.亞油酸41.150min、9.γ-亞麻酸41.874min、10.α-亞麻酸43.003min、11.花生酸43.821min、12.花生一烯酸45.984min、13.山崳酸48.079min、14.芥酸52.171min、15.木焦油酸55.765min、16.EPA 56.414min、17.DHA 62.885min。利用歸一法對17種脂肪酸進(jìn)行定量，結(jié)果統(tǒng)計如表1所示。

由表1可知，不同品種的植物油脂肪酸組成差異較大。亞麻籽油中α-亞麻酸含量（平均值為54.1%）最高，其次是油酸（平均值為24.25%）。紫蘇油、牡丹籽油、松子油不飽和脂肪酸含量高，其中松子油的單不飽和脂肪酸含量最高，紫蘇油的多不飽和脂肪酸含量最高，僅南瓜籽油含二十二碳六烯酸（DHA），含量是0.106%，御米油和南瓜籽油含二十碳五烯酸（EPA），含量分別是0.242%、0.019%。

表1 樣品中17種脂肪酸含量統(tǒng)計Table 1 Statistics of 17 fatty acid contents in several kinds of sample oil

2.4 不同油品脂肪酸組成

不同油品飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸統(tǒng)計結(jié)果見表2。

表2 樣品脂肪酸組成的S∶M∶P比例統(tǒng)計Table 2 Ratio of saturated fatty acid,monounsaturated fatty acid and polyunsaturated fatty acid in different sample oil

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；如果飽和脂肪酸攝入不足，會使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。單不飽和脂肪的主要成份是油酸，其可以保護(hù)心腦血管健康。多不飽和脂肪酸中含有豐富的亞麻酸與亞油酸，能減少高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的發(fā)病幾率。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸=1∶1∶1，中國營養(yǎng)學(xué)會在新的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（dietaryreterenceintakes，DRI）標(biāo)準(zhǔn)中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸＜10%。單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸分別≥10%。由表2可知，南瓜籽油、沙棘油和御米油的飽和脂肪酸含量分別為21.7%、26.3%、12.1%，不滿足＜10%的要求，其他油品均滿足飽和脂肪酸含量＜10%的要求。

2.5 不同油品的ω-3系脂肪酸與ω-6系脂肪酸

不同油品ω-3系脂肪酸與ω-6系脂肪酸比例結(jié)果見表3。

表3 不同油品ω-3系脂肪酸與ω-6系脂肪酸的比值Table 3 Ratio of ω-3 and ω-6 fatty acids in different kinds of edible oil

ω-3型不飽和脂肪酸主要由亞麻酸組成，其可以合成EPA、DHA。據(jù)研究，DHA可減少腦細(xì)胞神經(jīng)元的凋亡，活化大腦機(jī)能，且對腦組織神經(jīng)傳遞素的合成與神經(jīng)元的功能至關(guān)重要，進(jìn)而影響大腦的功能[2]。DHA還能維持視網(wǎng)膜的正常功能，對抵抗炎癥，減低膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化等有作用[3-5]。ω-6型不飽和脂肪酸主要由亞油酸組成，國際權(quán)威研究表明，ω-6攝入量過多、而ω-3缺乏的人，容易引發(fā)心臟病、高血壓、癌癥、肥胖、糖尿病等癥[6-10]。文獻(xiàn)資料表明，ω-3系脂肪酸與ω-6系脂肪酸的比值在（4～10）∶1之間比較適合食用。由表3可知，紫蘇油ω-3與ω-6比值為1.713∶0.287，約為6∶1。甘肅產(chǎn)亞麻籽油ω-3與ω-6比值為1.6∶0.4，為4∶1，二者滿足要求，其他油均不滿足要求[11-14]。

3 結(jié)論

本研究采用氣相色譜方法歸一法測定了甘肅產(chǎn)亞麻籽油與其他6種小品種食用油脂肪酸的組成。結(jié)果表明，硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸是構(gòu)成甘肅地產(chǎn)亞麻籽油的特征脂肪酸，甘肅地產(chǎn)亞麻籽油的ω-3系脂肪酸與ω-6系多不飽和脂肪酸的比值是1.6∶0.4，紫蘇油的多不飽和脂肪酸含量最高，但價格均很昂貴，與相關(guān)參考文獻(xiàn)[15]相比較，甘肅產(chǎn)亞麻籽油是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能滿足食用健康的油品，故提倡合理開發(fā)利用。

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