張國(guó)英+賈安平

歷史是聽(tīng)的，歷史是看的，歷史還是能“吃”的

秘魯首都利馬有家經(jīng)營(yíng)主題套餐的餐館。餐廳老板是秘魯名廚加斯東·阿庫(kù)里奧，說(shuō)到自己餐館與眾不同的獨(dú)特之處，加斯東說(shuō)，就是用美食講故事。

餐館在利馬米拉弗洛雷斯區(qū)的小巷里，由一間極具歐洲風(fēng)格的老宅改建而成。若不是門口掛著銅名牌，那就是一間保護(hù)建筑，絕對(duì)想不到這是餐館，更無(wú)法將其與一個(gè)剛在首屆拉美50佳餐館評(píng)選中奪標(biāo)的餐館聯(lián)系在一起。

餐館布置簡(jiǎn)潔優(yōu)雅，餐館廚房重地也是外人禁地。但主廚破例準(zhǔn)我們進(jìn)去參觀、拍照。

廚房里，十幾個(gè)穿白色工裝和紅白條圍裙的廚師正在忙碌。有人拿鑷子從簇簇花草中摘取花瓣，有人把糖漿倒入試管，把不同食材分放在小盒子里。主廚正把不少小巧精致的食品裝進(jìn)一個(gè)綢緞襯里的小皮箱中，助手則鑷幾片綠葉點(diǎn)綴其中……

落座后，一個(gè)西服革履的年輕人走到桌前，發(fā)給我們每人一個(gè)大皮夾和一個(gè)白信封。他是胡安，像是節(jié)目的主持人，又像是好向?qū)?，胡安介紹說(shuō)：今天午餐主題是“旅行”，這套美食講述一個(gè)意大利青年遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到秘魯，拼命工作，省吃儉用，努力創(chuàng)業(yè)，獲得成功的人生故事。

“每道菜都是一段美好的記憶”

棕色皮夾里有本圖文并茂的故事書、一張上世紀(jì)20年代利馬的老照片、一本薄薄的菜譜和兩張光盤。從信封里滑出一個(gè)母親寫給秘魯親友的信。伴著背景音樂(lè)，胡安娓娓道來(lái)：1930年意大利經(jīng)歷戰(zhàn)亂，成千上萬(wàn)青年離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)渡重洋尋夢(mèng)。這個(gè)青年在基亞瓦里港口與母親告別，帶著母親的這封信啟程……

話音剛落，有服務(wù)生送來(lái)一個(gè)類似行李箱的小皮箱。胡安打開(kāi)，眼前正是適才在廚房看到主廚制作的5種精致美食：面包、奶酪和果醬；火腿配水果；咸魚和檸檬；洋蔥和朝鮮薊沙拉以及雞肉榛子。胡安用低緩深沉的聲音說(shuō)，媽媽送別兒子，把全部的愛(ài)都裝進(jìn)了這個(gè)手提箱。

待我們吃完，胡安又將我們帶上意大利青年的旅途。茫茫大海上，船在狂風(fēng)暴雨中航行，青年心里充滿期待和莫名的恐懼……服務(wù)生端上美人魚帆船形狀的餐盤，上擺羊駝肉和意大利香腸制作的開(kāi)胃菜、熱那亞做法的土豆、松仁奶等。這些食物意為：意大利越來(lái)越遠(yuǎn)，秘魯大地會(huì)是什么樣子？

隨后幾個(gè)故事的場(chǎng)景自然是在古老印加帝國(guó)的土地上。秘魯卡亞俄港迎來(lái)了這個(gè)意大利青年。他此后與秘魯人朝夕相處，分享苦樂(lè)，并肩工作。時(shí)光流逝，他娶妻生子，擁有了一個(gè)全新的世界和一顆秘魯心，家鄉(xiāng)則成為深藏的記憶。

1970年9月，不再年輕的意大利人帶著禮物和秘魯?shù)墓适路掂l(xiāng)，在墓前祭拜母親。不久后，他回到秘魯——他的生命已扎下深根的地方。

手藝高超的大廚們根據(jù)這個(gè)故事，從秘魯本地天然食材中精挑細(xì)選，巧妙搭配，為這一主題套餐的7個(gè)場(chǎng)景設(shè)計(jì)制作了27種美食，并根據(jù)情節(jié)配備了相應(yīng)造型的餐盤和美酒。

吃的是美食，體味的是人生

這個(gè)餐館每半年推出一個(gè)新主題，每個(gè)故事都搭配秘魯特色佳肴，讓顧客在浪漫場(chǎng)景中度過(guò)3個(gè)小時(shí)。主題套餐很受歡迎，來(lái)這里吃飯需要提前一周預(yù)訂。

鄰桌的一對(duì)亞裔秘魯籍情侶來(lái)慶賀結(jié)婚周年。小伙子說(shuō)，如果沒(méi)有這個(gè)意大利青年奮斗的故事襯托，這些美食還是秘魯普普通通的食物?？捎辛斯适?，這頓午餐似乎就有了某種意義。

本版由新華社供稿