王恩久

(大興安嶺職業(yè)學(xué)院,黑龍江 大興安嶺165000)

大興安嶺林區(qū)為應(yīng)對(duì)2014年4月1日起全面停止商業(yè)性木材采伐造成2萬多富余人員的事實(shí),提出了“把資源管起來,讓百姓富起來”的發(fā)展思路,以大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)為途徑,開展了全民創(chuàng)業(yè)致富工程,把加快職工群眾增收致富作為重點(diǎn),力爭(zhēng)通過全民創(chuàng)業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。

1 大興安嶺黑木耳產(chǎn)業(yè)綜述

1.1 大興安嶺黑木耳在全國所占比重

黑木耳在我國主要產(chǎn)于湖北(如房縣)、四川(如南江)、貴州(如冊(cè)亨縣)、河南(如盧氏縣)、陜西(如秦嶺)、福建(古田縣)、廣西(如百色市)、云南(如景東縣)、吉林(如敦化)和黑龍江。黑龍江省黑木耳主產(chǎn)區(qū)是牡丹江地區(qū)(東寧、海林、林口和寧安)、哈爾濱地區(qū)(尚志、五常和方正)、小興安嶺和大興安嶺。黑龍江省黑木耳產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的20%左右,大興安嶺黑木耳產(chǎn)量約占黑龍江省產(chǎn)量的5%,占全國產(chǎn)量的1%。

1.2 黑木耳的生長(zhǎng)環(huán)境

黑木耳是一種木腐菌,對(duì)營養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主,是一種中溫結(jié)實(shí)型的菌類,耐寒怕熱,能耐-40℃的嚴(yán)寒,卻耐不了40℃以上的酷暑,適于溫帶地區(qū)生長(zhǎng)。黑木耳在各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)溫度的要求各不相同,黑木耳菌絲可以在5～36℃之間生長(zhǎng),最適溫度為22～28℃,低于14℃生長(zhǎng)緩慢,36℃以上幾乎停止生長(zhǎng)。

黑木耳是變溫結(jié)實(shí)型真菌,要給予8～10℃的溫差刺激才能開始結(jié)實(shí),子實(shí)體在16～32℃的溫度下雖然都能生長(zhǎng)發(fā)育,但整個(gè)出耳階段,溫度最好控制在18～25℃。在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度范圍內(nèi),溫度越低,子實(shí)體發(fā)育速度越慢,生產(chǎn)的黑木耳色深肉厚,質(zhì)量好;溫度越高,發(fā)育速度愈快,生產(chǎn)的木耳色淡肉薄,質(zhì)量差。溫度過高還容易發(fā)生流耳現(xiàn)象。

由于適于生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、涼爽、干濕相間、夜間霧氣大的地方,所以,野生黑木耳主要分布于北半球溫帶地區(qū),主要生長(zhǎng)于闊葉樹的腐木上,單生或群生。

1.3 黑木耳的營養(yǎng)成分

據(jù)科學(xué)分析,每100 g干品中含蛋白質(zhì)10.6 g,脂肪0.2 g,碳水化合物65 g,粗纖維7 g,鈣375 mg,磷201 mg,鐵185 mg,煙酸2.7 mg,還含有豐富B族維生素。在蛋白質(zhì)中含有人體必需18種氨基酸中的17種,只沒有色氨酸,尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳含鐵量是各類食品之冠,比動(dòng)物食品中含鐵量最高的豬肝高7倍,比蔬菜中含鐵最高的芹菜高20倍,比肉類高100倍;黑木耳鈣的含量也很高,是肉類的30～70倍;黑木耳中礦物質(zhì)含量比米、面、蔬菜高4～10倍。所以黑木耳是高蛋白、低脂肪、含豐富維生素和礦物質(zhì)的健康食品。

1.4 人工栽培與野生黑木耳比較

不同產(chǎn)地的黑木耳營養(yǎng)成分會(huì)略有差異,同一地區(qū),由于用不同原料栽培黑木耳,其營養(yǎng)成分也有差異?，F(xiàn)有資料可以明確的是野生黑木耳含有的多糖和硒略高于栽培黑木耳,因此在保健性上野生黑木耳優(yōu)于栽培黑木耳,但在營養(yǎng)成分含量和衛(wèi)生安全上,人工栽培黑木耳要好于野生黑木耳。

2 大興安嶺黑木耳優(yōu)勢(shì)

2.1 氣候優(yōu)勢(shì)

大興安嶺冷涼的森林氣候有利于形成黑木耳的好品質(zhì)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),黑木耳耳片適宜生長(zhǎng)條件是旬平均氣溫16～20℃,旬平均濕度≥70%,日平均日照6～8 h。大興安嶺的森林氣候條件完全能滿足黑木耳的適宜生長(zhǎng)條件,而且日溫差大,滿足黑木耳變溫結(jié)實(shí)即子實(shí)體分化期需要8～10℃溫差刺激的特點(diǎn)。

2.2 生態(tài)優(yōu)勢(shì)

大興安嶺是我國最大的國有林區(qū),森林資源豐富,有林地面積679.5萬hm2,森林覆蓋率達(dá)到81.37%,森林活立木蓄積量5.53億m3。由于工業(yè)不發(fā)達(dá),沒有大型工廠,大興安嶺的水體、土壤和空氣還屬于自然本底,沒有污染也沒有潛在污染源。所以在這樣的天然環(huán)境中生產(chǎn)的黑木耳不含危害食品安全的成分,是綠色生態(tài)食品。

2.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

大興安嶺有豐富的柞樹、樺樹、山楊等黑木耳生產(chǎn)原料;林區(qū)有栽培黑木耳的傳統(tǒng);大興安嶺黑木耳在國內(nèi)有一定的知名度。

2.4 人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)

大興安嶺農(nóng)林科學(xué)院是本地科技研發(fā)機(jī)構(gòu),大興安嶺職業(yè)學(xué)院是本地高校,兩者為大興安嶺黑木耳產(chǎn)業(yè)提供智力支持和實(shí)用人才培養(yǎng)工作,可以承擔(dān)提供黑木耳良種、栽培技術(shù)規(guī)范和新技術(shù)推廣等工作。大興安嶺職業(yè)學(xué)院開設(shè)有森林工程技術(shù)(林下經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用)專業(yè),能培養(yǎng)食用菌栽培實(shí)用技術(shù)人員。

3 現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)潛力

大興安嶺林區(qū)森林年生長(zhǎng)量為1 050萬m3左右,其中1/5是闊葉樹種,如果不考慮與林產(chǎn)工業(yè)爭(zhēng)原料問題,每年撫育伐剩余物可栽培黑木耳3億袋,可產(chǎn)黑木耳9 000余t,可創(chuàng)產(chǎn)值4.5億元以上,人均增收達(dá)1萬元以上。

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