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        海帶可口的制作方法

        2014-04-18 10:18:36李景超
        烹調(diào)知識(shí) 2014年6期
        關(guān)鍵詞:褐藻食用鹽雞精

        河 南 李景超/文

        眾所周知,海帶味道鮮美、營養(yǎng)豐富,每100g海帶中含有蛋白質(zhì)41mg,磷 1080mg,鐵 750mg,胡蘿卜素、維生素B和維生素B2的含量也很高,特別是含有大量的碘,常吃可有效預(yù)防甲狀腺腫大。此外,海帶還具有消炎退熱、降低血壓,以及預(yù)防氣管炎和心血管疾病的作用。

        海帶雖好,可是由于海帶中含有一種叫“褐藻膠”的成分,使得海帶很不容易被煮軟,這主要是“褐藻膠”不易溶于水的緣故,那該怎么辦呢?以下就教您三種方法來使海帶變得柔軟可口。

        堿煮法

        海帶不容易煮軟,因?yàn)楹У闹饕煞趾衷迥z比較難溶于普通水。但是,褐藻膠易溶于堿水。當(dāng)水中的堿適量時(shí),褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn),煮海帶時(shí)可以加入少許堿或小蘇打,具體方法是:燒半鍋水,水開后將海帶放入,同時(shí)加上一小勺食用堿。因?yàn)楹е泻刑厥獾某煞?,受熱后?huì)膨脹,所以加入海帶后,要將火調(diào)小,同時(shí)您還需要注意,在煮海帶的時(shí)候要隨時(shí)翻動(dòng),使其均勻受熱。煮好后的海帶放在清水中泡涼,清洗干凈撈出后就可以食用了。

        干蒸法

        把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里蒸30min左右,再用清水泡一下。這樣處理后的海帶又脆又嫩,用來燉、炒、涼拌都可以。

        加醋法

        如果家中的堿面用完了,也可以在煮海帶的時(shí)候加點(diǎn)食用醋,這種處理方法只需15min就可以,然后再用淘米水浸泡15min,這樣的海帶更加柔軟細(xì)膩。

        所以,當(dāng)我們準(zhǔn)備吃海帶的時(shí)候,一定要提前準(zhǔn)備。建議大家在炒海帶的時(shí)候,可以和菠菜一起炒,因?yàn)椴げ酥械牟菟峥梢允购ё兊酶尤彳浛煽?。但海帶不能與洋蔥或豬血同吃。

        海帶肉餡包的制作方法:

        主料:海帶皮、豬肉餡。

        輔料:香菇,調(diào)料,食用鹽、雞精、蔥、姜、生抽、香油、香菜。

        做法:豬肉餡加適量的生抽、食用鹽、雞精、香油調(diào)拌均勻后,腌制15min。香菇洗凈,切末,蔥、姜切末,放入腌好的肉餡中。將肉餡調(diào)制均勻。取一片海帶,放入肉餡,包好,然后用開水焯過的香菜扎緊。放入鍋中蒸15min。一鍋香噴噴的海帶肉餡包就可以食用了。

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