河 南 李景超/文

眾所周知，海帶味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每100g海帶中含有蛋白質(zhì)41mg，磷 1080mg，鐵 750mg，胡蘿卜素、維生素B和維生素B2的含量也很高，特別是含有大量的碘，常吃可有效預(yù)防甲狀腺腫大。此外，海帶還具有消炎退熱、降低血壓，以及預(yù)防氣管炎和心血管疾病的作用。

海帶雖好，可是由于海帶中含有一種叫“褐藻膠”的成分，使得海帶很不容易被煮軟，這主要是“褐藻膠”不易溶于水的緣故，那該怎么辦呢?以下就教您三種方法來使海帶變得柔軟可口。

堿煮法

海帶不容易煮軟，因?yàn)楹У闹饕煞趾衷迥z比較難溶于普通水。但是，褐藻膠易溶于堿水。當(dāng)水中的堿適量時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點(diǎn)，煮海帶時(shí)可以加入少許堿或小蘇打，具體方法是：燒半鍋水，水開后將海帶放入，同時(shí)加上一小勺食用堿。因?yàn)楹е泻刑厥獾某煞?，受熱后?huì)膨脹，所以加入海帶后，要將火調(diào)小，同時(shí)您還需要注意，在煮海帶的時(shí)候要隨時(shí)翻動(dòng)，使其均勻受熱。煮好后的海帶放在清水中泡涼，清洗干凈撈出后就可以食用了。

干蒸法

把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里蒸30min左右，再用清水泡一下。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。

加醋法

如果家中的堿面用完了，也可以在煮海帶的時(shí)候加點(diǎn)食用醋，這種處理方法只需15min就可以，然后再用淘米水浸泡15min，這樣的海帶更加柔軟細(xì)膩。

所以，當(dāng)我們準(zhǔn)備吃海帶的時(shí)候，一定要提前準(zhǔn)備。建議大家在炒海帶的時(shí)候，可以和菠菜一起炒，因?yàn)椴げ酥械牟菟峥梢允购ё兊酶尤彳浛煽?。但海帶不能與洋蔥或豬血同吃。

海帶肉餡包的制作方法：

主料：海帶皮、豬肉餡。

輔料：香菇，調(diào)料，食用鹽、雞精、蔥、姜、生抽、香油、香菜。

做法：豬肉餡加適量的生抽、食用鹽、雞精、香油調(diào)拌均勻后，腌制15min。香菇洗凈，切末，蔥、姜切末，放入腌好的肉餡中。將肉餡調(diào)制均勻。取一片海帶，放入肉餡，包好，然后用開水焯過的香菜扎緊。放入鍋中蒸15min。一鍋香噴噴的海帶肉餡包就可以食用了。