宋天亮

（甘肅民族師范學(xué)院體育系 甘肅甘南 747000）

青少年籃球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)補(bǔ)充

宋天亮

（甘肅民族師范學(xué)院體育系 甘肅甘南 747000）

籃球運(yùn)動員的競技能力主要以科學(xué)的訓(xùn)練為保證，合理的營養(yǎng)膳食做后盾。競賽中以隊員良好的身體素質(zhì)、合理運(yùn)用技戰(zhàn)術(shù)、優(yōu)秀的心理品質(zhì)贏取比賽?？茖W(xué)的訓(xùn)練主要強(qiáng)調(diào)負(fù)荷的適中，訓(xùn)練后的恢復(fù)和合理的膳食營養(yǎng)。本文通過研究籃球運(yùn)動的專項特點(diǎn)與能量代謝，歸納營養(yǎng)物質(zhì)：糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素和無機(jī)鹽在籃球訓(xùn)練或比賽中的作用與補(bǔ)充。設(shè)計出適合于籃球運(yùn)動員營養(yǎng)的合理膳食。

籃球運(yùn)動；能量代謝；膳食營養(yǎng)；科學(xué)訓(xùn)練

一、籃球運(yùn)動的特點(diǎn)

(一)籃球運(yùn)動能量代謝的特點(diǎn)。人體的供能體系包括三個相互關(guān)聯(lián)的供能系統(tǒng)，即磷酸原系統(tǒng)、糖酵解系統(tǒng)和有氧氧化系統(tǒng)。籃球運(yùn)動的主要特征就是兇悍的拼搶中將球準(zhǔn)確的投進(jìn)籃圈，而且在特定對抗拼搏的條件下進(jìn)行的，運(yùn)動強(qiáng)度大，比賽時間相對較長(20分鐘*2 或者 12分鐘*4) ，在比賽中，伴有爆發(fā)式的跑跳，間歇的沖刺式的無氧運(yùn)動，機(jī)體無氧代謝水平高， 大強(qiáng)度運(yùn)動后，cP恢復(fù)和乳酸消除的快慢取決于肌肉的有氧代謝水平。因此，籃球運(yùn)動中即有無氧代謝供能，又有氧代謝供能，并以磷酸原和糖酵解的無氧代謝供能為主。

(二)籃球運(yùn)動的專項特點(diǎn)?；@球運(yùn)動是攻守直接接觸的同場對抗的比賽項目，比賽時身體接觸頻繁，沖撞激烈，反映在爭奪控制權(quán)、搶占有利位置、控制空間上，形成激烈的地面與空間立體對抗。無時不在的對抗，要求運(yùn)動員要有很強(qiáng)壯的體魄來適應(yīng)激烈的對抗； 現(xiàn)代籃球比賽已成為高水平運(yùn)動員展示超群技藝的舞臺，不可思議的進(jìn)球總是給人以美的享受；速度是籃球運(yùn)動的靈魂，籃球比賽進(jìn)攻時間的限制使得攻防轉(zhuǎn)換的速度非常之快，要求運(yùn)動員跑動以及完成進(jìn)攻時間大大縮短；籃球比賽中攻防的快速轉(zhuǎn)換，運(yùn)動員在場上往返跑動的次數(shù)是190多次，距離為5000多米，因此運(yùn)動量之超大。

二、籃球運(yùn)動員膳食營養(yǎng)要求

(一)糖。糖是人體最主要、經(jīng)濟(jì)及快速的能源物質(zhì)，機(jī)體60%的熱量均由糖提供。合理補(bǔ)充糖對于籃球運(yùn)動員具有十分重要的作用。合理供給應(yīng)根據(jù)每個運(yùn)動員的身體條件和所從事的運(yùn)動特點(diǎn)而給與不同的標(biāo)準(zhǔn)。同樣,運(yùn)動前的飲食建議以碳水化合物攝入為主,適量蛋白質(zhì)和低脂、低纖維素的食物。研究表明,運(yùn)動前3-4 h攝入碳水化合物,可提高運(yùn)動成績的最佳量為200-300 g左右。對于恢復(fù)時間短暫的運(yùn)動員,運(yùn)動后同樣建議即刻30 min內(nèi)攝入每千克體重1.0-1.5 g碳水化合物,隨后每兩小時重復(fù)補(bǔ)充等量碳水化合物至運(yùn)動后4-6h。研究發(fā)現(xiàn)葡萄糖和蔗糖對于運(yùn)動后促進(jìn)肌糖原合成比果糖更為有效。對于運(yùn)動中的營養(yǎng)補(bǔ)充，美國飲食營養(yǎng)協(xié)會這次給予了更為詳細(xì)的建議。研究發(fā)現(xiàn)攝入碳水化合物濃度為6%-8%的運(yùn)動飲料有益于連續(xù)運(yùn)動1 h或以下的耐力項目；而對于連續(xù)運(yùn)動1 h以上的項目,建議每小時攝入30-60 g碳水化合物,大概合每千克體重0.7 g。攝入的碳水化合物應(yīng)以葡萄糖為主,單獨(dú)攝入果糖效果不佳并有可能引起腹瀉,然而葡萄糖、果糖和其它單糖以及麥芽糊精的混合碳水化合物卻同樣有效。

(二)脂肪。脂肪也是籃球運(yùn)動員必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它具有供能、保溫、緩沖等作用，人體運(yùn)動所必需的脂溶性維生素的攝入也需要脂肪的參與。運(yùn)動時脂肪可以參加能量代謝，脂肪的供能與血漿游離脂肪酸的作用是分不開的，游離脂肪酸在血漿庫內(nèi)轉(zhuǎn)換率高，可以成為多種器官和組織的供能物質(zhì)，長時間運(yùn)動時供能的主要物質(zhì)。運(yùn)動員應(yīng)遵從正常人的脂肪建議攝入量,占攝入總能量的30%(10%飽和脂肪酸,10%多不飽和脂肪酸,10%單不飽和脂肪酸),并且建議攝入量不能低于15%,過低的脂肪攝入對于血脂可能會造成負(fù)面影響。2009年,美國飲食營養(yǎng)協(xié)會對于運(yùn)動員的脂肪攝入量建議并無明顯改動,建議應(yīng)占攝入總能量的20%-35%。

(三)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是籃球運(yùn)動員不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，籃球運(yùn)動中機(jī)體組織的修復(fù)與重建都需要蛋白質(zhì)的完成，肌肉收縮、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮傳遞等也都與蛋白質(zhì)有關(guān)。最好是完全蛋白質(zhì)，因為完全蛋白質(zhì)是含必需氨基酸，種類齊全、比例適當(dāng)?shù)囊活惖鞍踪|(zhì)，主要來源于奶中的乳清蛋白和蛋類中的卵清蛋白。蛋白質(zhì)的供應(yīng)除植物蛋白質(zhì)以外，還應(yīng)包含有一定比例的動物性蛋白質(zhì)，含蛋白質(zhì)較多的食物有魚類、蛋類、豆類、硬果類、谷類、薯類等。

(四)水。水分是維持生命所必需的物質(zhì)，水分是構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，作為機(jī)體內(nèi)部物質(zhì)運(yùn)輸?shù)娜軇谴x反應(yīng)中的反應(yīng)物，維持機(jī)體的固有形態(tài)在體內(nèi)起著能量物質(zhì)的合成與分解，運(yùn)輸養(yǎng)料、氧氣、帶走代謝產(chǎn)物，調(diào)節(jié)體溫的作用。 籃球訓(xùn)練或比賽中籃球運(yùn)動員大量出汗后如不及時補(bǔ)液會造成脫水、電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重影響運(yùn)動員體能及運(yùn)動能力。 研究顯示，當(dāng)運(yùn)動員失水相當(dāng)于體重的2%時，為輕度失水，有口渴感； 若失水占體重4%——6%左右時，最大攝氧量將下降10%——27%，肌肉工作能力下降約20%——30%，運(yùn)動能力明顯降低。

(五)維生素及無機(jī)鹽。維生素、無機(jī)鹽和微量元素,人體都不能生成。運(yùn)動過程中,組織代謝加強(qiáng),組織更新增加,維生素利用率增加,同時訓(xùn)練引起線粒體、酶和功能性蛋白質(zhì)數(shù)量增加,維生素需要增加。另外,運(yùn)動時大量出汗,加速水溶性維生素從汗液中排出,尤其是維生素E。無機(jī)鹽在體內(nèi)不能生成,也不能消失,各種無機(jī)鹽在人體代謝過程中都有一定量隨著各種途徑排泄到體外。因此,維生素、無機(jī)鹽、微量元素必須通過膳食補(bǔ)充。

三、合理的膳食營養(yǎng)對籃球運(yùn)動員的意義和作用

(一)營養(yǎng)物質(zhì)可以調(diào)節(jié)器官功能，使運(yùn)動或比恢復(fù)。

(二)幫助運(yùn)動員取得最佳的運(yùn)動成績和訓(xùn)練效果的同時，保證運(yùn)動員的健康。

(三)合理營養(yǎng)是運(yùn)動能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。1.合理營養(yǎng)提供運(yùn)動適宜的能源物質(zhì)，并保證能源物質(zhì)的良好利用，任何形式的運(yùn)動均以熱能的消耗為基礎(chǔ)，酶催化、微量元素的缺乏也影響運(yùn)動生有直接的關(guān)系，提供肌糖原水平有預(yù)防創(chuàng)傷的發(fā)生。2.合理營養(yǎng)有助于劇烈運(yùn)動后的恢復(fù)(恢復(fù)的關(guān)鍵身體的代謝能力)，這包括肌糖原或肝糖原的儲備，關(guān)鍵酶的濃度及完整性。3.合理營養(yǎng)可以減輕運(yùn)動性疲勞的程度或延期發(fā)生引起能力的下降。4.合理營養(yǎng)有助于解決訓(xùn)練中一些特殊的醫(yī)學(xué)問題(降體重或控體重)。

四、籃球運(yùn)動員營養(yǎng)膳食的具體設(shè)計與實(shí)施計劃

(一)具體設(shè)計。在籃球運(yùn)動員的攝入營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上，要堅持膳食的適量、多樣及全面的原則，適當(dāng)減少脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量，適當(dāng)增加水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟及食用菌的攝入量，提高主食的供應(yīng)量與品種，同時強(qiáng)調(diào)并引導(dǎo)運(yùn)動員在保證奶制品攝入量的同時，多食用富含維生素與礦物質(zhì)的堿性蔬菜與水果。

(二)運(yùn)動員科學(xué)配餐實(shí)施計劃。1.對各運(yùn)動項目中心的領(lǐng)導(dǎo)、教練員、領(lǐng)隊、運(yùn)動員、行政管理人員和炊事員進(jìn)行營養(yǎng)知識普及教育，提高他們的營養(yǎng)意識，使他們了解合理營養(yǎng)對運(yùn)動員健康的重要意義。2.加強(qiáng)運(yùn)動員膳食的科學(xué)管理，在訓(xùn)練基地配備營養(yǎng)師，實(shí)行科學(xué)配餐。根據(jù)不同項目運(yùn)動員的營養(yǎng)需要和食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，從合理采購開始，改善烹調(diào)方式，合理搭配主副食，并建立切實(shí)可行、行之有效的管理方式，保證科學(xué)配餐落到實(shí)處。3.根據(jù)運(yùn)動員膳食存在的主要問題，采取科學(xué)配餐措施：加強(qiáng)主食多樣化，保證蔬菜水果及奶制品!豆類食品!低脂肉類(減少豬肉，盡量以魚和水產(chǎn)品替代)的攝入量，科學(xué)配餐部分達(dá)到食物總攝入量的60%—70%，運(yùn)動員應(yīng)先吃配餐部分以獲得大部分必需營養(yǎng)，再自由攝入其他食物。4.科學(xué)配餐的承擔(dān)單位分工負(fù)責(zé)觀察科學(xué)配餐的效果，定期監(jiān)測運(yùn)動員的營養(yǎng)狀況，并提交有關(guān)數(shù)據(jù)和總結(jié)(之前要做體重、體脂監(jiān)測，以比較膳食變化對體脂的影響)。

五、結(jié)論

青少年籃球運(yùn)動員由于其獨(dú)特的運(yùn)動項目特點(diǎn)決定，運(yùn)動員的運(yùn)動能力不僅取決于科學(xué)訓(xùn)練、良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，而且取決于良好的健康狀態(tài)和合理營養(yǎng)。營養(yǎng)雖然不能代替訓(xùn)練，但合理的營養(yǎng)是保證良好健康狀態(tài)和運(yùn)動能力的基礎(chǔ)，有利于機(jī)體代謝的順利進(jìn)行和生理功能的調(diào)節(jié)，對運(yùn)動員機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)、運(yùn)動后恢復(fù)和傷病防治都有促進(jìn)作用，而且合理營養(yǎng)有助于運(yùn)動員發(fā)揮訓(xùn)練效果和競技能力。營養(yǎng)素缺乏與過量都會影響人體健康、生理功能和競技狀態(tài)，從而影響運(yùn)動能力的發(fā)揮。合理營養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合，有利于運(yùn)動競技能力的提高；相反，營養(yǎng)不平衡會削弱科學(xué)訓(xùn)練的效果，不但降低運(yùn)動競技能力，還會影響運(yùn)動后的恢復(fù)和健康水平。因此，制定全面科學(xué)的訓(xùn)練制度時應(yīng)首先考慮運(yùn)動員合理營養(yǎng)。

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Dietary supplementation of adolescent basketball players

Song Tian-liang
(Department of Physical Education, Gansu Teachers College of Nationality, Gannan Gansu, 747000, China)

The competitive ability of basketball athletes mainly take scientific training to ensure the reasonable diet. The good physical quality of players, reasonable use of tactics, excellent psychological quality to win the game. Scientific training focuses on moderate load, training and rehabilitation and reasonable nutrition. In this paper, through the special characteristics and energy metabolism of basketball, inductive nutrients: sugar, protein, fat, and the role of water, vitamin and inorganic salt in the basketball training and games. Design a reasonable diet nutrition for basketball players.

basketball; energy metabolism; dietary nutrition; scientific training

G841

A

1000-9795（2014）02-0407-02

［責(zé)任編輯：董 維］

2013-12-22

宋天亮（1978-），男，甘肅武威人，講師，從事體育教學(xué)及民族體育研究。