文 雨

我國每年新生兒1700萬左右，配方奶粉市場需求80～100萬噸，消費額在1000億元以上，是全世界最大的嬰幼兒配方奶粉消費國。但近年來，我國嬰幼兒配方奶粉行業(yè)遭遇了嚴重的信任危機。一方面奶粉安全事件頻發(fā)，導致消費者對國產奶粉信任程度低，另一方面，國際競爭不斷加劇，國外巨頭沖擊，“洋奶粉”充斥市場，更出現(xiàn)了“奶粉限購”等現(xiàn)象。嬰幼兒奶粉安全技術的提高與突破亟待解決。

安全關鍵技術與貝因美“冠軍寶貝”的產學研結合

由浙江大學等單位承擔的嬰幼兒配方奶粉奶源安全控制及品質提升關鍵技術獲浙江省科技進步一等獎，這項技術的研發(fā)與應用意味著嬰幼兒配方奶粉多了一道安全屏障，嬰幼兒的主食品質將更高。

劉東紅教授是此項關鍵技術的負責人，“堅持只檢對的，不檢錯的”，在國內研究大量關注鑒偽防偽的大環(huán)境下，“堅持從整個生產過程出發(fā)，通過對生產過程中的關鍵因子控制”，通過對良好品質產品數(shù)據(jù)庫的建立，對品質波動和異常現(xiàn)象及時發(fā)現(xiàn)和剔除，及早預防和預報，確保了安全和品質。

如何解決奶粉行業(yè)在原料控制、過程管理和品質提升等階段存在的這些問題？浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院劉東紅教授帶領項目團隊歷經十余年，集成原料奶現(xiàn)場快速檢測體系、全程質量安全監(jiān)控和追溯管理系統(tǒng)及奶粉配方和生產工藝優(yōu)化關鍵技術，并應用于貝因美“冠軍寶貝”系列嬰幼兒配方奶粉生產中。

安全的奶源是優(yōu)質產品的基礎

“體細胞、抗生素、嗜冷菌是原料奶安全的三個關鍵指標”，在這些指標檢測中將生化技術和常規(guī)儀器相結合，建立方便、快速、有效的現(xiàn)場檢測方法。提出實用的原料奶體細胞快速檢測方法、通過快速檢測并及時采取措施，使隱性乳房炎發(fā)病率從60%～70%下降至30%～40%，同比增加奶產量近10%；首創(chuàng)性設置新的對照樣品，使基于發(fā)酵抑制原理的抗生素殘留快速檢測方法，檢測時間從2.5小時減少到15分鐘；建立的基于氨肽酶活性的嗜冷菌快速定量檢測方法，實現(xiàn)了牛奶嗜冷菌測定從傳統(tǒng)的10天到3小時的根本突破。

生產過程的監(jiān)管與控制是優(yōu)質產品的保障

技術團隊針對原料奶到奶粉生產全過程缺乏質量安全監(jiān)控和追溯管理的現(xiàn)狀，自主開發(fā)在線檢測和溫度監(jiān)控設備，結合無線網絡通訊技術，開發(fā)了全程質量安全監(jiān)控和追溯管理軟件，有效保障品質安全。在奶站和生產基地，通過遠程控制、對比監(jiān)測、杜絕摻假。通過全程溫度的控制和實時報警，減少了生產和流通的損失10%。建立的質量安全監(jiān)控和追溯管理系統(tǒng)包括理化、感官、安全指標、摻雜摻假指標等40多項，并具備預警功能，保證了嬰幼兒配方奶粉從原料到產品的安全和品質。

良好的配方和加工工藝是優(yōu)質產品的保證

“我們根據(jù)中國嬰幼兒的生理特點，以國產原料的成份為基礎，通過添加益生元、二階段和三階段奶粉的乳清蛋白和酪蛋白配比調整、采用高純蒸汽直接噴射等配方和工藝優(yōu)化技術，研發(fā)了新一代高品質‘冠軍寶貝’系列嬰幼兒配方奶粉，并實現(xiàn)了產業(yè)化。”劉東紅教授說，“奶粉的安全與品質關系著我們新一代的成長健康，健康無小事，希望這項技術的應用和推廣能夠對促進我國乳制品行業(yè)質量安全控制起到積極作用，國產嬰幼兒配方奶粉行業(yè)能夠逐步恢復信心?！?/p>