樊良樹(shù)

（華北電力大學(xué)政教部，北京昌平102206）

甘蔗為我國(guó)制糖業(yè)的重要原料，其生長(zhǎng)地域主要在兩廣、云貴、閩臺(tái)、川渝一帶。甘蔗種植面積廣，產(chǎn)量大，但在今天的水果市場(chǎng)上，它遠(yuǎn)不如藍(lán)莓、石榴、桂圓等水果那樣注目，而且吃甘蔗頗為費(fèi)事，大多數(shù)人知難而退，只有在吃糖時(shí)才會(huì)同甘蔗發(fā)生些許交集。

甘蔗在今天的平淡并不代表它在歷史上的乏味。民以食為天。人們選擇什么食物滿(mǎn)足口腹之欲，囿于地理、農(nóng)業(yè)、生態(tài)、交通、文化等因素，無(wú)時(shí)無(wú)刻不受到多方面的掣肘。未有火化之前，先民“食草木之食，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”（1），就地取材，因陋就簡(jiǎn)。嶺南天熱潮濕，粵人以蛇為美味。廣東民間娶媳婦，無(wú)論貧賤富貴，爭(zhēng)聘“善庖廚”“修治水蛇黃鱔，一條必勝一條”（2）的巾幗好手。至于“北京的白菜運(yùn)往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’；福建野生著的蘆薈，一到北京就請(qǐng)進(jìn)溫室，且美其名曰‘龍舌蘭’”（3），這樣的情形，在我們的生活中俯拾皆是。食物在不同歷史時(shí)空呈現(xiàn)不同價(jià)值，甘蔗概莫能外。這種水果在漢魏六朝曾是王公大臣、文人雅士爭(zhēng)先歌詠的對(duì)象，在南北朝的互市貿(mào)易、外交場(chǎng)合中頻繁閃現(xiàn)，以甘蔗為中心的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)蓬勃發(fā)展，伸展面廣。今天，人們使用“漸入佳境”等成語(yǔ)，也與甘蔗關(guān)聯(lián)甚多。一代有一代的飲食風(fēng)尚，一代有一代的環(huán)境故事。本文擬以相關(guān)人事為經(jīng)緯，探討六朝歷史時(shí)空中的甘蔗。

一、一蔗三昧

顧愷之為東晉著名藝術(shù)家，其舉手投足，頗受世人關(guān)注。顧愷之“癡人三絕”，其中之一即為食甘蔗“漸至佳境”?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》載——

顧愷之為虎頭將軍，每食蔗，自尾至本，人或問(wèn)，曰：漸入佳境。

通常情形下，人們食甘蔗，會(huì)由上而下，先易后難，取順節(jié)而下之勢(shì)，顧愷之反其道而行之，從甘蔗尾部著手。這種吃法，在顧愷之那里得心應(yīng)手，但很難推廣開(kāi)去。甘蔗乃多年生植物，越往上長(zhǎng)，越汁多味美。甘蔗單位糖分儲(chǔ)藏量和與部位離根的距離成反比，人們通常會(huì)對(duì)靠近根部的部分舍棄不用。顧愷之標(biāo)新立異，究竟是作為藝術(shù)家的顧愷之有意而為，還是他認(rèn)定“自尾至本”“漸入佳境”為上佳選擇，我們不得而知。可以肯定的是，當(dāng)時(shí)，顧愷之“漸入佳境”成為人們津津樂(lè)道的話題。

中國(guó)的六朝為一個(gè)注重門(mén)第精神的時(shí)代。著名歷史學(xué)家錢(qián)穆先生認(rèn)為，“門(mén)第精神，維持了兩晉兩百余年的天下”[1]267。即使在劉裕代晉之后，門(mén)第壁壘依然涇渭分明。甘蔗能成為諸如顧愷之這樣的門(mén)閥大族的心愛(ài)之物，可見(jiàn)甘蔗在六朝時(shí)的身價(jià)不凡。這種水果因其汁多療渴之效，在炎熱的南方是倍受歡迎的水果佳品。甘蔗的生津消暑功能在《南中八郡志》有明確記載——

交廣有甘蔗，圍數(shù)寸，長(zhǎng)丈余，頗似竹，斷而食之，甚甘，榨取汁，曝?cái)?shù)時(shí)成飴，入口消釋?zhuān)巳酥^之石蜜。

與顧愷之“漸入佳境”的吃法迥異，交廣（約相當(dāng)于今天兩廣地區(qū)大部及越南部分地區(qū)，筆者注）一帶的人們發(fā)明了“榨取汁”，榨取甘蔗的汁液，在太陽(yáng)下曬一會(huì)，飲之，消除暑熱。這種稱(chēng)為“石蜜”飲料的背后，是榨汁技術(shù)在交廣一帶的廣泛流傳?！笆邸蔽兜捞貏e，屬于夏日的流行飲品，也是甘蔗“深加工”的積極嘗試。

運(yùn)用之道，存乎一心。甘蔗在渡過(guò)長(zhǎng)江、落腳江南的中原士族那里，則為解酒良藥。晉人張協(xié)《都蔗賦》記載了甘蔗解酒的妙處——

若乃九秋良朝，玄酎初出，黃華浮觴，酣飲累日，挫斯蔗而療渴，若嗽醴而含蜜，清滋津于紫梨，流液豐于朱橘，擇蘇妙而不逮，何況沙棠與椰實(shí)。

酣飲累日，口干舌燥，食甘蔗而療渴，妙不可言。張協(xié)認(rèn)為，甘蔗“清滋津于紫梨，流液豐于朱橘”，帶給人們身心的愉悅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)南方兩種重要水果——梨和橘，是冠冕大族宴會(huì)的必備物。無(wú)酒不成席，無(wú)甘蔗難以解酒，這有力地促進(jìn)了甘蔗在中國(guó)南方的種植。

二、禮尚往來(lái)

甘蔗在江南廣受歡迎，不僅如此，公元5世紀(jì)，宋魏對(duì)峙，在南北雙方對(duì)峙的徐州地區(qū)，甘蔗成為外交往來(lái)的重要物品?！端螘?shū)》載——

魏主既至，登城南亞父冢，于戲馬臺(tái)立氈屋。先是，隊(duì)主蒯應(yīng)見(jiàn)執(zhí)，其日晡時(shí)，遣送應(yīng)至小市門(mén)，致意求甘蔗及酒。孝武遣送酒二器，甘蔗百挺。求駱駝。明日，魏主又自上戲馬臺(tái)，復(fù)遣使至小市門(mén)，求與孝武相見(jiàn)，遣送駱駝，并致雜物，使于南門(mén)受之。

北魏明確要求劉宋王朝提供江南名產(chǎn)——甘蔗及酒，這份出自外交部門(mén)的禮單相信出乎大多數(shù)人的意料之外。如果放在今日，任何一個(gè)國(guó)家都很難將甘蔗用在外交場(chǎng)合，這種水果量大價(jià)廉，實(shí)在難登大雅之堂，但在當(dāng)時(shí)，甘蔗確是北地人們瞻望江南心生向往的重要物品。

南北朝隔江對(duì)峙，但雙方的往來(lái)不乏外交活動(dòng)、親友探親、商貿(mào)往來(lái)、移民遷移等多種途徑，藉由這些管道，南地人們食甘蔗的多姿多彩給北地人們留下深刻印象，也讓北地人們對(duì)甘蔗有了一探究竟的興趣。

北魏點(diǎn)名要酒及甘蔗，劉宋王朝提供“酒二器，甘蔗百挺”，雙方禮尚往來(lái)，外交活動(dòng)順勢(shì)展開(kāi)。囿于史料，我們不知文中所言“甘蔗百挺”是否為徐州當(dāng)?shù)厮a(chǎn)。如果是，徐州這樣緯度靠北的地方能種植甘蔗，足見(jiàn)徐州當(dāng)時(shí)的氣候比現(xiàn)今溫暖。如果不是，甘蔗能抵達(dá)兩國(guó)邊境，應(yīng)有活絡(luò)的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)將甘蔗推向外交舞臺(tái)，才不會(huì)使劉宋王朝在外交場(chǎng)合中捉襟見(jiàn)肘。

甘蔗成為南北朝互通有無(wú)的關(guān)鍵商品。在當(dāng)時(shí)北朝的政治濟(jì)、文化重心——洛陽(yáng)，南朝使者前來(lái)，北人也以這種水果款待南方貴賓?！洱R書(shū)》載——

范云永明十年使魏，魏人李彪宣命，至云所，甚見(jiàn)稱(chēng)美。彪為設(shè)甘蔗、黃粽，隨盡復(fù)益。彪謂曰：“范散騎小儉之，一盡不可復(fù)得。

永明十年（482），齊人范云出使北魏，魏人李彪為范云特意安排了甘蔗、黃粽。以常理度之，地處黃河流域的洛陽(yáng)不大可能出產(chǎn)甘蔗，也不會(huì)將糯米作為主食，李彪的款待，背后當(dāng)有強(qiáng)大的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)作為支撐。

三、一體兩面

甘蔗節(jié)節(jié)向上生長(zhǎng)，“頗似竹”，卻不像竹子那樣堅(jiān)韌，人若沿枝節(jié)稍微用力，很容易將其折斷，也因此故，甘蔗“頗似竹”又不似竹的特性，讓人們對(duì)其頗為留意。曹操之子、詩(shī)人曹植在《矯志詩(shī)》中以甘蔗發(fā)興——

都蔗雖甘，杖之必折，巧言雖美，用之必滅。

甘蔗味美，杖之必折，巧言動(dòng)聽(tīng)，用之必滅。

在比曹植更早的西漢劉向《杖銘》那里，也以甘蔗的不牢靠引出要陳說(shuō)的重點(diǎn)——

都蔗雖甘，殆不可杖。佞人悅己，亦不可相。

甘蔗味美，但不能作為供人遠(yuǎn)行的拐杖。小人阿諛?lè)畛?，巧言令色，不能成為宰輔之才。

一枚硬幣總有兩面。甘蔗也不例外。食甘蔗須先咀嚼，后吐渣，先甘后苦，明人洪應(yīng)明編著《菜根譚》拿它拋磚引玉——

趨炎雖暖，暖后更覺(jué)寒威；食蔗能甘，甘余便生苦趣。何似養(yǎng)志于清修而炎涼不涉，棲心于淡泊而甘苦俱忘，其自得為更多也。

暖冷相生，甘苦相伴，大起大落的人生跌宕起伏，晃動(dòng)于兩極之間，既然這樣，何不修身養(yǎng)性，將自己置入“炎涼不涉”“甘苦俱忘”的境地呢？

詠物發(fā)興為中國(guó)文化的悠久傳統(tǒng)，甘蔗在其中穩(wěn)居一席之地，讓人們從不同角度對(duì)之解讀，足見(jiàn)人們對(duì)甘蔗的認(rèn)識(shí)達(dá)到相當(dāng)成熟的境地。如果沒(méi)有便利的甘蔗物流網(wǎng)絡(luò)及食用甘蔗的“廣泛的群眾基礎(chǔ)”，相信甘蔗的“一體兩面”很難得到如此活靈活現(xiàn)的描述。

四、甘蔗網(wǎng)絡(luò)

中國(guó)的甘蔗種植究竟起于何時(shí)，源于何處，現(xiàn)在尚無(wú)準(zhǔn)確論斷。不過(guò)，《江表傳》中一則史料揭示甘蔗“來(lái)頭不小”，曾經(jīng)作為貢品被交州進(jìn)貢給東吳王朝。

孫亮使黃門(mén)，以銀碗并蓋，就中藏吏取交州所獻(xiàn)甘蔗餳，黃門(mén)先恨藏吏，以鼠矢投餳中，啟言吏不謹(jǐn)亮呼吏持餳器入，問(wèn)曰：此器既蓋之，有油覆，無(wú)緣有此，黃門(mén)將有恨汝耶？吏叩頭曰：嘗從某求官莞席，席有數(shù)，不敢與。亮曰：必是此也，問(wèn)之具服。

東吳的疆域東至于海，南到交廣，西抵荊巴，北臨江淮，“四海之內(nèi)”各地的奇珍異玩借助朝貢網(wǎng)絡(luò)匯聚一堂。身為一國(guó)之主，孫亮所食“交州所獻(xiàn)甘蔗餳”，為人動(dòng)了手腳，孫亮明察秋毫，了然于心。

餳，熬制的糖?！敖恢菟I(xiàn)甘蔗餳”，經(jīng)過(guò)熬制，加工而成，很費(fèi)了一番功夫。孫亮品嘗這種糖度高、純度凈的食品，甘之如飴，無(wú)須吐渣，是一種很好的享受。

這種洋溢異域風(fēng)情的食品，藉由朝貢體系進(jìn)貢到東吳國(guó)都，為國(guó)君享用，對(duì)甘蔗的推廣起到重要作用。上之所好，下必甚焉。東吳全境對(duì)“甘蔗餳”的追逐，不難想見(jiàn)。

不止在東吳國(guó)都，曹魏王宮也有甘蔗的身影。曹丕《典論》載——

常與平虜將軍劉勛奮威鄧展等共飲，宿聞?wù)褂惺直?，曉五兵，余與論劍良久，謂余言，將軍法非也，求與余對(duì)，酒酣耳熱，方食干蔗，便以為杖，下殿數(shù)交，三中其臂，左右大笑。

曹丕與部下談兵，酒酣耳熱之際，“食干蔗，便以為杖”。以甘蔗為武器比武，為宮中生活增色不少。在黃河流域腹地的魏國(guó)國(guó)都，曹丕能隨手拈來(lái)甘蔗，當(dāng)有行之有效的后勤系統(tǒng)保證這種宮廷水果的供應(yīng)。

五、結(jié)語(yǔ)

“現(xiàn)在，甘蔗已是兩廣、福建和四川廣泛栽培的植物；江西、浙江、湖南也有不少種甘蔗的，而且還有著向長(zhǎng)江以北移植的嘗試。以前，甘蔗的實(shí)物，也曾以珍貴果品的形式，出現(xiàn)于黃河流域的‘富貴人家’食桌上；——特別是后漢以后，兩晉和南北朝，黃河流域的人，對(duì)于甘蔗，有很大的興趣。”[2]其實(shí)，不僅“黃河流域的人對(duì)甘蔗有很大的興趣”，長(zhǎng)江流域的人對(duì)甘蔗也興致勃勃，將甘蔗作為“珍貴果品”?！端螘?shū)·庾炳之傳》載，“劉雍自謂得其力助，事之如父，夏中進(jìn)甘蔗，若新發(fā)於州”。劉雍以“進(jìn)甘蔗”表示對(duì)庾炳之的感激，足見(jiàn)甘蔗并非便宜價(jià)廉的水果。

甘蔗在六朝作為“珍貴果品”，非一朝一夕，突然而至。應(yīng)與三個(gè)因素有關(guān)：

甘蔗最早由交廣延伸至長(zhǎng)江流域，富有濃郁的異域色彩。人們對(duì)這種異域水果充滿(mǎn)憧憬與想象，對(duì)甘蔗的追逐水漲船高。這種情形，類(lèi)似于今日人們對(duì)南美水果的追捧一樣。貨離鄉(xiāng)貴。當(dāng)交廣將甘蔗制品作為貢品進(jìn)貢給東吳皇室之后，異域水果變身為“珍貴果品”。（1）

在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，人們發(fā)明了甘蔗的種種吃法。如顧愷之“漸入佳境”，王公貴族將甘蔗作為解酒之物，交廣之人榨汁做“石蜜”。這些吃法促進(jìn)了甘蔗的種植，也加深了甘蔗在生活中的滲透。消費(fèi)與生產(chǎn)齊頭并進(jìn)，讓甘蔗的種植面積與日俱增，也使上文提到的劉雍將“進(jìn)甘蔗”作為禮品成為可能。

因?yàn)轭檺鹬?、張載、梁元帝等人物的提倡，在南北朝隔江對(duì)峙的情形下，“黃河流域的人”對(duì)于甘蔗這樣的南方水果也心生向往。借助商貿(mào)、外交等途徑，甘蔗向黃河流域傳播。囿于交通運(yùn)輸、雙邊關(guān)系時(shí)冷時(shí)熱等原因，可在長(zhǎng)江流域種植的甘蔗到了黃河流域更加“物以稀為貴”。

注釋

（1）《禮記.禮運(yùn)》。

（2）《太平廣記》卷 483“嶺南女工”條。

（3）魯迅：《藤野先生》，《朝花夕拾》，人民文學(xué)出版社，1979。

［1］錢(qián)穆.國(guó)史大綱［M］.北京：商務(wù)印書(shū)館，2005.

［2］石聲漢.試論我國(guó)人民最早對(duì)甘蔗與棉花的利用［J］.西北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，1958（1）：45-54.