◇文/閔華（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）

生姜原汁是以生姜為原料、采用現(xiàn)代果汁加工工藝制取的生姜深加工產(chǎn)品，分清汁和全汁兩種。該產(chǎn)品完全保留了生姜原有風(fēng)味，色澤淡黃，保質(zhì)期6個(gè)月，是百姓廚房及沿海食用海鮮的調(diào)味佳品。同時(shí)，清晨起床后用開水沖服，還能起到健腸利胃的功效。

工藝流程。 原料→挑選→清洗→切丁→榨汁→護(hù)色→精過濾→吸附、澄清→離心分離→一級(jí)過濾→二級(jí)過濾→添加保鮮劑→清濾→調(diào)配→灌裝→成品

操作步驟。 ⑴新鮮生姜經(jīng)挑選、清洗干凈后切成小塊，放入榨汁機(jī)中榨汁；⑵榨出的姜汁經(jīng)粗過濾后調(diào)PH值并加入果膠酶、澄清劑等物質(zhì)靜置絮凝，然后進(jìn)行離心分離；⑶分離后的母液經(jīng)一級(jí)過濾機(jī)粗濾后，得澄清液；⑷在澄清液中調(diào)PH值并加入保鮮劑等，經(jīng)二級(jí)過濾機(jī)過濾；⑸將過濾清液再經(jīng)精濾后進(jìn)入貯灌，然后進(jìn)行灌裝，得成品。產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月以上。

創(chuàng)新點(diǎn)。 ⑴生姜在烹調(diào)中講究生用，具有去腥、解毒之功效。采用該工藝制得的產(chǎn)品為生工藝汁或半生汁，工藝中未使用熱源，采用的是物理加工與保鮮劑相結(jié)合的工藝路線，屬于冷加工工藝，節(jié)省了能源，減少了項(xiàng)目的設(shè)備投資，并保持了生姜的原汁原味。⑵由于生姜汁屬偏中性果蔬汁，現(xiàn)有的一些防腐劑只在酸性條件下才有作用，此工藝采用復(fù)合保鮮劑和防腐劑，并結(jié)合物理抑菌工藝，解決了偏中性生姜汁的保鮮問題，使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。⑶此工藝采用了復(fù)合護(hù)色工藝，使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不產(chǎn)生各類褐變，確保了產(chǎn)品質(zhì)量。

該產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，附加值高，每噸生姜可出汁0.6噸左右，同時(shí)可得約70噸生姜粉。投資一條100萬元生產(chǎn)線可日處理生姜8噸，年創(chuàng)利潤900余萬元。