魏艷芝+陳環(huán)

陳設(shè)設(shè)計(jì)是餐飲空間的一個重要組成部分，也是對餐飲空間的再創(chuàng)造。從家具樣式到藝術(shù)品的風(fēng)格為創(chuàng)造空間環(huán)境氣氛起到了極大的作用。餐飲空間是體現(xiàn)文化的一種方式，而當(dāng)那些具有濃郁文化特征的陳設(shè)品附屬于這個空間時，就體現(xiàn)出餐飲空間的文化特征。餐飲空間的陳設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同的空間類型及其對環(huán)境功能的要求，創(chuàng)造出富有特色的空間環(huán)境。

一、餐飲空間的家具及應(yīng)用研究

餐飲空間的主要家具是餐桌、餐椅、沙發(fā)、備餐臺等，幾乎占到了餐廳總營業(yè)面積的三分之二，成為整個餐飲空間表現(xiàn)的重要角色。

一個餐飲空間所使用的家具能反映出它的檔次和規(guī)格，一般較高檔次的餐廳使用具有設(shè)計(jì)感和個性化的家具，家具造型較獨(dú)特；中低檔次的餐廳多采用普通的木質(zhì)家具。家具包括材料、結(jié)構(gòu)、外觀形式和功能4種因素，其中功能是先導(dǎo)，是推動家具發(fā)展的動力，任何一件家具都是按照一定的功能目的而設(shè)計(jì)制作的。家具的款式、色彩、質(zhì)地需要精心選擇，因?yàn)橛貌偷氖孢m與否跟我們的食欲有很大關(guān)系。餐飲空間的家具要注意按風(fēng)格進(jìn)行處理，應(yīng)配備餐邊柜，用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等

二、餐飲空間的照明燈飾及應(yīng)用研究

餐飲空間的燈具首先是起著調(diào)節(jié)室內(nèi)光照條件的作用，同時燈具的造型對餐飲空間還起著裝飾的作用。燈具的裝飾效果和光源的選擇都應(yīng)該與餐廳的主題風(fēng)格和主次輕重相一致。門廳、通道、走廊、休息等候區(qū)等空間要充分考慮燈光的藝術(shù)氣氛，用餐區(qū)要考慮食物的顯色性，應(yīng)選用顯色指數(shù)較高的直射光源。冷暖光源與顯色性高光源的合理配合和燈飾造型的效果，燈光色彩的協(xié)調(diào)也是營造餐飲空間環(huán)境氣氛包括缺少的部分。

休閑渡假酒店——海南博鰲索菲特酒店，它整體設(shè)計(jì)運(yùn)用了智能照明控制系統(tǒng)，其中，宴會廳是酒店的重要禮儀場所。廳中通過可調(diào)光控制器，預(yù)設(shè)了多種燈光場景，用來適應(yīng)不同場合的燈光效果需要。工作人員通過可編程控制面板，調(diào)用所需的某一燈光場景。值班經(jīng)理可使用遙控器遠(yuǎn)距離控制大型宴會廳的燈光效果變換。在宴會準(zhǔn)備階段只有筒燈部分或全部點(diǎn)亮；當(dāng)賓客開始入場時，暗槽燈將逐漸點(diǎn)亮；宴會正式開始時，調(diào)亮所有燈光，使宴會廳燈火輝煌；在宴會進(jìn)行過程中，可通過調(diào)節(jié)各照明回路明暗的不同組合改變立體的燈光視覺效果，光線擬集中于桌面，強(qiáng)調(diào)正餐的色、香、味，烘托整個宴會的氣氛；同時能夠提高宴會嘉賓的精神興奮度，使得他們的心情處于最佳狀態(tài)；當(dāng)宴會宣布結(jié)束時，漸漸調(diào)暗吊燈、槽燈，宴會廳內(nèi)柔和的燈光歡送客人離開；當(dāng)客人全部離開后，燈光切換到“清掃狀態(tài)”。

三、餐飲空間的餐具及應(yīng)用研究

精致的生活要落實(shí)到每一個細(xì)節(jié)，而所謂的品味，更是要見之于細(xì)微之處。別的不說，但就那一方餐桌，小天地里就有大學(xué)問，物質(zhì)生活雖然終究逃不過一個吃字。但是餐桌上的餐具卻可以時時更換，或素雅、或富貴、或簡單、或繁復(fù)，不同樣式不同顏色的器皿，竟能讓你吃出不同的意境來。一套形式美觀且工藝考究的餐具還可以調(diào)節(jié)人們進(jìn)餐時的心情，增加食欲。

四、餐飲空間的布藝織物及應(yīng)用研究

織物是人們生活中必不可少的物品，也是室內(nèi)陳設(shè)的重要內(nèi)容。餐飲空間的織物使用對餐廳的室內(nèi)氣氛、格調(diào)、意境等也起到很大的作用，能有效的增加空間的親和力?？椢镌诓惋嬁臻g中覆蓋的面積較大，對調(diào)節(jié)餐飲空間室內(nèi)色彩、完善實(shí)用功能、豐富藝術(shù)氣氛都是必不可少的。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，織物的選擇要把握一個統(tǒng)一協(xié)調(diào)的原則?？椢锏牟馁|(zhì)，圖案和色彩不能過多過雜，否則會使整個空間顯得雜亂。由于織物的原料和工藝的不同，織物給人的視覺感和觸覺感也不同。粗紋理的織物給人一粗狂的感覺，細(xì)紋理則給人細(xì)膩的感覺。

餐飲空間的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺布、布藝沙發(fā)等。

五、餐飲空間的藝術(shù)品及應(yīng)用研究

藝術(shù)品的擺放對空間環(huán)境氣氛和風(fēng)格起著畫龍點(diǎn)睛的作用，對餐飲空間的空間氣氛的營造起到極其重要的作用。藝術(shù)品的選擇和使用要根據(jù)餐飲空間整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格而定。在傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐廳中，古玩、工藝品是其常見的點(diǎn)綴品。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供手上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕、瓷器、書畫都是最佳的裝飾品。在西式風(fēng)格餐飲空間中，各種瓷器和銀器，如銀質(zhì)燭臺和餐具、瓷磚裝飾掛盤和餐具，還有一些鐵藝工藝品都是常用的室內(nèi)陳設(shè)品。在地方風(fēng)味餐廳中，還可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術(shù)品，如經(jīng)營民族特色菜的餐館擺設(shè)一些民間工藝品，刺繡、剪紙、年畫、皮影等均有獨(dú)特的民族味道；現(xiàn)代風(fēng)格的餐廳則擺設(shè)一些簡潔、抽象的現(xiàn)代風(fēng)格的裝飾藝術(shù)品。

六、餐飲空間的花藝綠植及應(yīng)用研究

在日益喧囂的都市，現(xiàn)代人越來越崇尚自然元素。自然元素是指綠色植物、水、鮮花、自然光等。自然元素移植到室內(nèi)，不僅可以凈化室內(nèi)空氣，還使室內(nèi)環(huán)境變得生機(jī)勃勃、趣味盎然。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，植物還可以起到分隔空間的作用。如餐廳中以綠色植物作為餐臺的就餐空間隔斷，可以有效的劃分范圍卻不會產(chǎn)生封閉，保持空間通透順暢。

花藝是裝點(diǎn)生活的藝術(shù)，是將花草、植物經(jīng)過構(gòu)思、制作而創(chuàng)造出的藝術(shù)品?；ㄋ囎钪匾氖侵v究花與周圍氣氛的協(xié)調(diào)融合。插畫從總體上可以分為兩種，一種是以中國、日本等國為代表的東方風(fēng)格插畫，另一種是以歐美國家為代表的西方風(fēng)格插花。就東西方花藝特點(diǎn)而言，西方的花藝、花枝數(shù)量多，色彩濃厚且對比強(qiáng)烈；而東方的花藝則花枝少，著重自然姿態(tài)美，多采用淺淡色系，以優(yōu)雅見長。

七、結(jié)語

利用陳設(shè)設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出獨(dú)特的室內(nèi)空間環(huán)境，滿足人們對生活環(huán)境所應(yīng)有的生理和心理上的需求。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，要充分利用各種陳設(shè)元素和陳設(shè)設(shè)計(jì)手法，使陳設(shè)設(shè)計(jì)表達(dá)一定的思想內(nèi)涵和精神文化，讓人們在享受美味佳肴的同時，更能從環(huán)境中感受身心的舒適和藝術(shù)的品位。

【作者單位：湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)系】