趙德貴

春回大地，氣候轉(zhuǎn)暖，萬物萌生，此時亦宜于細(xì)菌、病毒等微生物的生存繁殖和傳播。由于氣溫瞬變，中老年體弱者容易受到病毒、細(xì)菌的傷害，患流感、急性氣管炎、肺炎及其他感染性疾病，常常不得不服用抗生素。專家指出，中老年人的肝、腎、心、肺等功能逐漸減退，若使用抗生素不當(dāng)，會損害這些器官。而我們的餐桌上就有很多天然抗生素，它們也有助于防治多種感染性疾病。

專家認(rèn)為，抗生素在殺菌消炎的同時會帶來一定的副作用。如慶大霉素、丁胺卡那霉素，成人使用可能損害腎臟，兒童使用后易出現(xiàn)耳聾；紅霉素、林可霉素、強(qiáng)力霉素，可引起厭食、嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)；氯霉素可引起白細(xì)胞減少，甚至再生障礙性貧血。濫用抗生素所造成的傷害更為人驚心，每年直接或間接造成8萬人死亡。此外，反復(fù)使用抗生素還會使病菌產(chǎn)生耐藥性，大大削減了治療效果。研究還發(fā)現(xiàn)，17年內(nèi)合計使用抗生素超過500天者，患乳腺癌的風(fēng)險將增加2倍。

抗生素殺菌消炎，主要是通過干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，改變細(xì)胞內(nèi)部代謝等方式來實現(xiàn)。

同時，也會損傷無辜的正常組織，而蔬菜中的天然抗生素植物的汁液和揮發(fā)性物質(zhì)，包括生物堿物、黃酮類、蛋白質(zhì)類、有機(jī)酸類和酚類化合物等，能殺死或抑制某些病菌，對人體基本沒有傷害。天然抗生素能破壞病菌膜的結(jié)構(gòu)，除了能殺菌外，還可增強(qiáng)免疫功能、抵御外來病毒、細(xì)菌的入侵。

香椿 又稱香椿頭。春芽樹等，富含維生素C、胡蘿卜素、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、錳、鎂、硒、銅、鋅，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可稱野菜中之佼佼者?，F(xiàn)代藥理表明，香椿煎汁對金色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯的抑制作用和殺滅作用。香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用?？捎糜谥委熅昧【脼a、感冒腸炎、蛔蟲病，能很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

方法：春季香椿萌發(fā)嫩芽時摘取，其嫩枝長度以不超過12厘米為宜。它質(zhì)地脆嫩、味香濃郁、營養(yǎng)豐富，可涼拌、炒食、油炸、干制或腌漬，還可作為調(diào)味蔬菜，如作面條的菜碼等。將香椿芽和蒜一起搗成稀糊狀，加精鹽、醋、醬油、香油和涼開水，做成香椿蒜汁，用來拌面條，非常爽口。

大蒜 大蒜的殺菌消炎功效在食物中是屈指可數(shù)的，有“植物抗菌素”的美稱。現(xiàn)代藥理研究證明，大蒜內(nèi)含的大蒜素和大蒜新素，是卓有功效的殺菌物質(zhì)。對腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門菌等，皮膚上的黃白癬菌、白喉桿菌，呼吸道的結(jié)核桿菌和葡萄球菌等，霉菌以及滴蟲、蟯蟲、立克次體等，都有很好的殺滅或抑制作用。甚至有些對青霉素、鏈霉素、氯霉素和金霉素等耐藥的細(xì)菌，大蒜制劑仍可以殺死它們。美國醫(yī)學(xué)家研究證明，大蒜中蒜素的一種衍生物阿焦烯與阿司匹林效能一樣，能對抗血液凝集，減少血栓形成，有預(yù)防中老年人腦血栓形成的功效。

方法：大蒜生吃、熟吃都可以使菜肴增添美味，若用于抗菌消炎，以生吃為宜。

魚腥草 又稱折耳根等，魚腥草味辛，性微寒，具有清熱解毒，利尿消腫的功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，它主要成分是癸酰乙醛，目前已能夠人工合成，稱之為魚腥草素。魚腥草中所含魚腥草素、月桂醛、蕺菜堿等揮發(fā)油成分，對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、副大腸桿菌、革蘭陽性芽孢桿菌等均有一定的抑制作用，并能增強(qiáng)人體免疫功能，提高病人白細(xì)胞吞噬能力，對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌和多種皮膚真菌也有抑制作用。

方法：魚腥草不僅是味良藥，也是餐桌上的佳肴?？梢詻霭枵鄱?、折耳根炒肉絲、折耳根炒豬肉等。

芥末油 芥末油可殺滅霍亂菌、傷寒菌、大腸桿菌、肺炎球菌、白喉菌、結(jié)核菌、金黃色葡萄球菌，0.04%濃度的芥末油在30分鐘內(nèi)可殺死霍亂菌，1個小時內(nèi)殺死傷寒菌，3個小時內(nèi)殺死赤痢菌；經(jīng)常食用可預(yù)防肺炎、肺結(jié)核、腹瀉、皮膚感染等疾病。

方法：將250克菠菜，50克泡發(fā)木耳在沸水中焯1～2分鐘，撈出瀝水后，加0.5～1毫升芥末油或芥末膏，拌勻后食用。

蘿卜 含有一種抗病毒的活性物質(zhì)——干擾素誘生劑，能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，殺滅病毒。蘿卜中的纖維木質(zhì)素，還可提高巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力，對病毒性感冒，病毒性瘡疹有一定的防治作用。

方法：最好生吃，生吃細(xì)嚼時能促使有效成分釋放出來，煮熟后會大量破壞有效成分。生吃蘿卜半個小時內(nèi)不宜吃其他食物，以免有效成分被稀釋。

平菇 含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸，能抑制病毒素的合成和病毒增殖。此外還含多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等，故對肝炎、病毒性感冒、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍有一定效果。

方法：將平菇洗凈，用沸水焯過，涼拌、快炒均可，每天食用100克。

金銀花 又稱銀花。中醫(yī)認(rèn)為，金銀花味甘，性寒，入肺、胃經(jīng)，是清熱解毒的良好藥物。清代醫(yī)學(xué)家王學(xué)權(quán)稱它善清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解瘟疫穢惡濁邪，熄肝陽浮越風(fēng)陽。主治病癥有外感發(fā)熱咳嗽、腸炎、菌痢、麻疹、腮腺炎、敗血癥、上呼吸道感染、泌尿系感染、膽道感染等。

方法：金銀花、杏仁、蜂蜜各30克，共入砂鍋，加清水適量，置旺火上煎煮30分鐘，去渣取汁，待冷后加入蜂蜜適量，調(diào)和均勻即可飲用。能清熱宣肺、化痰止咳，適于外感風(fēng)熱之咳嗽、咽痛等。

【編輯：遲昊】endprint