食一

長壽菜之一：含碘冠軍——海帶

海帶為大葉藻科植物，又名海草、昆布等，因生活在海水中，柔韌似帶而得其名。海帶具有較高的營養(yǎng)保健價值，被譽(yù)為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因素之一。海帶中的有機(jī)碘能促進(jìn)胰島素及腎上腺激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進(jìn)葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，并有擴(kuò)張外周血管作用。因此，能防治高血壓。

長壽菜之二：氨基酸皇后——香菇

香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。它含有三十多種酶和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災(zāi)情嚴(yán)重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素?cái)?shù)月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從龍泉縣帶來的著名特產(chǎn)香菇，浸泡以后加調(diào)味制成一道“燒香菇”的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。從此，朱元璋在宮中經(jīng)常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。

長壽菜之三：天然保健品——蕨菜

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。傳說蕨菜又稱“長壽菜”，也有稱龍爪、龍頭草等。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山，全國均有分布。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素。傳說，當(dāng)年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經(jīng)六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財(cái)寶去進(jìn)貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什么可進(jìn)貢的，便提著一小袋蕨菜前去進(jìn)貢，說：“這菜不僅味道鮮美，而且化痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一個“壽”字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食欲大開，精神清爽。

蕨菜的食用方法：將蕨菜洗凈用開水焯一下，然后炒食或做湯；還可干制，將其稍加蒸煮，曬干，食時用水浸泡。

長壽菜之四：天然抗生素——馬齒莧

馬齒莧又稱五行草，在我國分布甚廣，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分外，還含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老成分，常食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效防止冠心病。

食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，去須根，洗凈后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗凈，擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。 【編輯：遲昊】endprint