胡麻油也叫亞麻籽油、月子油。胡麻屬亞麻科，別稱亞麻、脂麻，其原產(chǎn)東印度，漢朝時(shí)張騫出使西域，經(jīng)絲綢之路將胡麻帶回中國(guó)。胡麻籽在我國(guó)主要產(chǎn)自河北壩上地區(qū)、甘肅定西六盤山區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)中西部、吉林長(zhǎng)白山一帶，因其生長(zhǎng)特性喜高溫，生長(zhǎng)最適宜溫度在24～28℃，所以以甘肅定西地區(qū)產(chǎn)的胡麻品質(zhì)最好。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等，現(xiàn)在市場(chǎng)上一般都稱其為亞麻籽油。胡麻是我國(guó)五大油料作物之一。

植物中的“深海魚油”

說起胡麻油的健康，不能不提α-亞麻酸。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，人體不能自身合成，這種脂肪酸只有深海魚油和胡麻油中含量比較高，其他食用油中含量很低或者幾乎沒有。胡麻油中不飽和脂肪酸的含量為73%，其中α-亞麻酸含量高于50%。α-亞麻酸是胡麻油的主要營(yíng)養(yǎng)成分，它可以參與人體內(nèi)磷脂的合成，并以磷脂形式作為線粒體和細(xì)胞膜的重要組成部分，促進(jìn)膽固醇和類脂質(zhì)的代謝，合成前列腺前體，對(duì)大腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健全有著十分重要的作用。

胡麻油是含α-亞麻酸最高的植物油，其中ω-3︰ω-6接近1︰（4～6），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦的比例。目前，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，當(dāng)人們攝入的多不飽和脂肪酸中ω-3︰ω-6約為1︰4時(shí)，可抑制或延緩某些現(xiàn)代疾病。如可以降血脂、降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成及預(yù)防癌癥等。為什么說胡麻油是食物中的“深海魚油”呢？“深海魚油”中的主要成分是EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸后在體內(nèi)也會(huì)合成EPA和DHA。所以食用富含α-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果，是新生寶寶最為安全的補(bǔ)腦、健腦良藥。另外，胡麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。

黑芝麻油≠胡麻油

有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，這是不準(zhǔn)確的，其實(shí)芝麻和胡麻是兩種植物榨的油，芝麻直接可以作為調(diào)料使用，但是胡麻不行，一般都是烹飪后才能食用。臺(tái)灣月子餐中的“麻油”或者“黑芝麻油”指的就是胡麻油，但是臺(tái)灣沒有胡麻籽的產(chǎn)地，他們便用了黑芝麻代替胡麻籽。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點(diǎn)心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺(tái)灣，胡麻油更是備受推崇，被視為月子餐必備用油。

在月子餐中，一般都使用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。用胡麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還能促進(jìn)子宮收縮，對(duì)剖宮產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此，對(duì)產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)極有幫助。同時(shí)，生理期、更年期女性食用也有較多好處。

如何食用胡麻油？

胡麻油陽光下呈褐紅色，如果呈金黃色可能是摻了其他油類，純度不高。胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，常食有抗衰老、美容、健體的功效。如果想高效吸收胡麻油中的α-亞麻酸，直接食用冷藏保鮮的胡麻油會(huì)比較好，每日服用1勺（6～8 mL），長(zhǎng)期食用即可收到良好效果。如果將胡麻油與蜂蜜、椰乳等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。也可與適量花生醬、可可醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感香濃。

胡麻油美食之一窩絲

關(guān)于一窩絲，有著這樣的說法：在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競(jìng)爭(zhēng)激烈，都想以一技之長(zhǎng)壓倒對(duì)方。有一年從懷安南川來了個(gè)外地做工的，人稱陳大師傅，會(huì)做一種特殊的烙餅：用上等白面、胡麻油做成1m長(zhǎng)的拉面，然后取其一根卷在一起搟成餅，放在鍋里加胡麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動(dòng)手學(xué)習(xí)絕技，在掌握要領(lǐng)和訣竅的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，后來成了遠(yuǎn)近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。

一窩絲

材料：

面粉500 g，精鹽6 g，水300 g，胡麻油適量。

做法：

1. 面粉倒入盆內(nèi)，加45℃左右水250 g和成面團(tuán)，將其余水加鹽，用手反復(fù)搋（chuai）、將剩余的水全部加入面團(tuán)內(nèi)，然后再搋入少許的胡麻油，直至表面光潤(rùn)不粘手為止。醒30分鐘。

2. 醒好的面團(tuán)反復(fù)揉一會(huì)，將面團(tuán)成長(zhǎng)條，分成14份。

3. 搟長(zhǎng)方形。

4. 均勻刷油。

5. 從下面往上切絲。

6. 均勻地切成長(zhǎng)短差不多的絲。

7. 排著卷起來。

8. 刷少許胡麻油。

9. 捏住另一頭往上抻，將面絲抻細(xì)，如粉絲狀。

10. 將其在案臺(tái)上由外往內(nèi)向內(nèi)盤成圓餅。

11. 平鍋放入胡麻油，要多放，將圓餅碼入平鍋，正反面烙制10分鐘。 兩面烙成金黃，放入盤中。

12. 出鍋稍微晾一晾，用手指將餅?zāi)笏桑癸灲z散而不碎，放入盤中即成。

胡麻油美食之臺(tái)式三杯雞

三杯雞因烹制時(shí)不加水，僅用一杯米酒，一杯胡麻油，一杯醬油，因此得名為三杯雞。制作三杯雞，建議用臺(tái)灣風(fēng)味的米酒。臺(tái)灣米酒，酒色更清、更透，酒味更濃。很多三杯雞菜譜中，出現(xiàn)各種不同的油，芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢？其實(shí)用什么油都一樣可以做出一道可口的菜來，不過如果是做臺(tái)式三杯雞，最具地方風(fēng)味的還是用胡麻油。

臺(tái)式三杯雞

材料：

雞翅中10個(gè)。

調(diào)料：

胡麻油10 g，醬油50 mL（30 mL生抽+20 mL老抽），臺(tái)式米酒100 mL，冰糖20 g，蔥、姜、蒜適量，辣椒1根，羅勒適量。

做法：

1. 雞翅中用刀對(duì)半切開，這樣比較好入味。2. 雞翅冷水下鍋，焯熟瀝干備用。

3. 臺(tái)式三杯雞，必不可少的是胡麻油和臺(tái)式米酒，味道是否純正，調(diào)料起著至關(guān)重要的作用。

4. 鍋燒熱，倒入胡麻油，放入蔥、姜、蒜、辣椒圈炒香。

5. 把焯過水的雞翅中放入鍋中，加入醬油、米酒。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖。

7. 蓋上鍋蓋，燜煮10～15分鐘。燉制過程不加一滴水，充分利用液體調(diào)料煮熟雞翅。

8. 待鍋內(nèi)湯汁減半，轉(zhuǎn)大火略微收干湯汁關(guān)火，放入鮮羅勒葉拌勻即可。

Tips

由于做的是小分量的菜，所以用的鍋比較小，時(shí)間也比較少，如果增加分量，應(yīng)酌情延長(zhǎng)烹制時(shí)間。