一家大型超市的夜市內(nèi)，一種叫銅鑼燒的包裝食品正在打折促銷，原價16元一袋的銅鑼燒，現(xiàn)在只賣2元多，吸引了大批老年人前來購買。詢問了超市的促銷人員才知道，之所以這么便宜，是因為它們?nèi)际恰芭R期食品”。仔細(xì)看過生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)還有幾個小時，它們就真的變成過期食品了。這樣的臨期食品能買嗎？不舍得扔掉的“過期食品”又到底能不能吃了？

食品的保質(zhì)期是如何確定的？

保質(zhì)期可以說是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費者，需要經(jīng)過儲存、運輸、擺上商店貨架，還要等待消費者買走。這段時間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會血本無歸。所以，每一種食品的研發(fā)都會考慮保質(zhì)期，其中不僅包括你最容易想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問題。

當(dāng)然，保質(zhì)期有一個好朋友叫作保存條件，常見的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期是如何確定的呢？一般是通過“穩(wěn)定性試驗”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。如果嫌時間太長，可以用高溫、高濕的環(huán)境做“加速試驗”，然后用公式推算，比如用3個月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實條件的試驗結(jié)果更可靠一些。

一般產(chǎn)品上市后，廠家還會根據(jù)貨架實際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗證保質(zhì)期的有效性。其實保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質(zhì)1年。因為現(xiàn)實中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險也太大了。

過了保質(zhì)期的食品真的就不能吃了嗎？

誰也不敢逼著你吃過期食品，商家更是不允許售賣過期食品，但是過期食品未必就不能吃。想想也是，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？當(dāng)然，到底過期多久還能吃，這就沒有個準(zhǔn)信了。其實，只要質(zhì)量沒問題就可以吃，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質(zhì)期，在一定時間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。當(dāng)然新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個說法，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵”消費者吃過期食品吧。

既然過了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向你做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u過期食品，否則屬于違法行為。但你要是自己買回家放到過期，吃出問題廠家是不負(fù)責(zé)任的。

臨期食品又是什么呢？

臨期食品就是臨近保質(zhì)期的食品，商家一般會定期清點貨架，把它們找出來。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價或捆綁促銷、放在貨架前排等。也有超市是提前下架，返回廠家。不過相對來講，我更傾向于促銷這種處理方式。一方面消費者可以享受到真正物美價廉的商品，另一方面也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣。

在國外，把臨期食物降價出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食品保障。美國、英國、新西蘭、日本等國的食品還有最佳口味期、最佳食用期或最佳賞味期的說法，過了最佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售（我們國家在這一點上顯得比較粗線條）。總的目的是要讓食品發(fā)揮最大的社會效益，但過期的食品在國外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。

總的來說，我認(rèn)為臨期食品不但安全、可食用，也能滿足一部分低收入者的需求。不過文章開頭那則消息里的情況需謹(jǐn)慎對待，臨期食品從超市流向街邊，實質(zhì)是超市在轉(zhuǎn)嫁責(zé)任。雖然小販和那些老年消費者看起來是雙贏，但這種做法不值得鼓勵。

Tips

購買類似情況的食品時我們應(yīng)注意哪些？

購買食品要避免沖動消費

購買食品要避免沖動消費，不要因為優(yōu)惠促銷就大量囤貨，好像占了多大個便宜。如果想嘗鮮，先買一個小包裝試試，好吃下次再買大包裝。俗話說“貪賤吃窮人”也是這個道理，原本不需要的或者不需要那么多的東西，卻因為你一時禁不住“低價的誘惑”而買了好多，最后才發(fā)現(xiàn)超出了自己的實際需求，反而增加了我們的支出。

降價促銷和捆綁銷售要看好保質(zhì)期

降價促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品往往是臨期食品。如果打算買了馬上吃，不妨選它，非常劃算。比如當(dāng)初筆者孩子的奶粉快吃完了，正好商家有兩箱進(jìn)口奶粉的庫存快到保質(zhì)期，一罐才70元，正品賣到將近200元，當(dāng)時就買了好幾罐，的確比同檔次國產(chǎn)的或者海淘的還便宜。

食品包裝打開了，保質(zhì)期也就不保質(zhì)啦

如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”，如果食品的包裝打開了，它的保質(zhì)條件也隨之改變了，所以原有的保質(zhì)期也就失效了。因此，建議大家還是不要貪圖便宜而去買大包裝食品，畢竟食物還是新鮮的好吃。打開包裝后也要盡快吃完，吃不完的一定要密封好，需要的話還要放入冰箱。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷售過期食品，請勿聲張，馬上掃貨，保留好購物憑據(jù)，然后撥打12315投訴舉報，索取10倍賠償（《中華人民共和國食品安全法》第九十六條）。不用謝，我的名字叫雷鋒。