Q：什么是強化食品？現(xiàn)在市面上主要有哪些種類的營養(yǎng)強化食品？主要強化哪幾類營養(yǎng)素？

A：在食品生產(chǎn)過程中，添加了基礎(chǔ)營養(yǎng)素（包括維生素和礦物質(zhì)）的食品為強化食品。強化食品中營養(yǎng)素的添加方式包括：1. 營養(yǎng)復原，即添加營養(yǎng)素使食物營養(yǎng)素含量部分或完全復原到加工前的水平，以部分或完全彌補食品中營養(yǎng)素在加工過程中的損失。2.營養(yǎng)增強，向食物中添加原來不存在或含量極低的營養(yǎng)素，部分或全面提高食物中營養(yǎng)素水平，使其成為富含營養(yǎng)的食物資源。

中國市場上強化食品有許多種：1. 以主食為載體的強化食品：如多種營養(yǎng)素強化面粉，面粉中添加鐵、鋅、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸等營養(yǎng)素。2. 以調(diào)味品為載體的強化食品，如碘鹽，食鹽中強化碘；鐵強化醬油，醬油中強化鐵。3. 以輔食、飲料等為載體的強化食品，如餅干、面包中強化鐵、鋅、鈣等營養(yǎng)素、飲料中強化維生素C等營養(yǎng)素。4. 嬰幼兒強化食品，是食物強化中產(chǎn)品最為細化的一類，特別是配方奶粉，按嬰兒不同階段所需求營養(yǎng)素的變化設(shè)計不同的營養(yǎng)配方，添加營養(yǎng)素可達幾十種，幾乎涵蓋了嬰幼兒生長發(fā)育階段所需的全部營養(yǎng)素。

Q：為什么要推出種類繁多的營養(yǎng)強化食品呢？

A：中國改革開發(fā)的30年，經(jīng)濟快速發(fā)展，市場食物供應(yīng)不斷豐富，人們的生活水平有了很大的提高，城鄉(xiāng)居民已基本解決了溫飽問題。但由于食物消費行為和膳食結(jié)構(gòu)的特點，中國居民營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩同時并存，目前人們對營養(yǎng)過剩導致的超重、肥胖等疾病普遍重視，但對微量營養(yǎng)素缺乏導致的隱性饑餓的危害認知不足。

全國營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示我國居民仍存在多種微量營養(yǎng)素攝入不足，如鐵、鋅、鈣、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)素攝入不足。微量營養(yǎng)素缺乏不僅影響兒童體格和智力發(fā)育，而且影響成年人的勞動能力，降低勞動效率。并且微量元素缺乏很難被自己發(fā)現(xiàn)，所以會對身體產(chǎn)生長期危害。

營養(yǎng)問題不僅影響個體健康，而且影響國民經(jīng)濟的發(fā)展。我國已開展了多項營養(yǎng)改善工作，通過正確引導食物消費、優(yōu)化膳食模式、營養(yǎng)教育、食物營養(yǎng)強化、促進健康的生活方式等各種營養(yǎng)改善手段，全面改善居民的營養(yǎng)狀況。

強化食品的主要優(yōu)點是以食物為基礎(chǔ)的營養(yǎng)改善方式，食物本身就是營養(yǎng)的最基本來源。并且強化食物以添加營養(yǎng)素的形式用來提高營養(yǎng)其增加的成本較低，既可以改善窮人營養(yǎng)狀況，也可改善富人的營養(yǎng)狀況。強化食品的特點是不改變?nèi)巳旱娘嬍沉晳T，不需要食用者擁有更多的營養(yǎng)知識，所以我國推出不同形式的強化食品，來預(yù)防和降低人群或特殊人群中發(fā)生微量營養(yǎng)素缺乏的風險，有助于糾正人群中或特殊人群已存在的微量營養(yǎng)素缺乏。

Q：進行營養(yǎng)強化的食品適合所有普通大眾吃嗎？還是專門針對一部分特殊人群的？

A：強化食品根據(jù)其強化目的分為以下幾種：

1.大眾食物強化。對大眾消費食物進行強化，如谷物、調(diào)味品和乳等此類強化食品適合所有人。2.目標人群食物強化。針對某類或幾類人群的食物強化，如強化嬰兒輔助食品、孕產(chǎn)婦強化食品等。3.市場型食物強化。主要是食品生產(chǎn)企業(yè)從市場角度考慮生產(chǎn)和銷售的各類合乎政策法規(guī)的強化食品，如強化餅干、強化飲料、AD奶等，人們可根據(jù)自身的營養(yǎng)狀況進行選擇。4.家庭食物強化。目前主要應(yīng)用在嬰幼兒輔食強化方面，家庭制作時將強化食品添加到輔食中，被稱為“輔食營養(yǎng)補充品”。中國政府從2012年對貧困地區(qū)6～24個月嬰幼兒免費發(fā)放營養(yǎng)包（添加了9種微量營養(yǎng)素的嬰幼兒輔食營養(yǎng)補充品），通過家庭食物強化，進行嬰幼兒營養(yǎng)改善，目前營養(yǎng)包已覆蓋21個省300個貧困縣的6～24個月嬰幼兒。因此強化食品的適宜人群應(yīng)結(jié)合個體的營養(yǎng)狀況和不同人群的生理特點進行選擇食用。

Q：長期食用營養(yǎng)強化食品，會不會引起某種營養(yǎng)素攝入過量，從而給健康帶來威脅？

A：一個群體中某營養(yǎng)素的攝入量分布通常有一個很大的區(qū)間。強化的目標通常是提高目標人群的日常攝入量，即使一小部分人還可能存在攝入量不足的風險，但也要保證大量攝入該種食物的人不會發(fā)生過量攝入的風險。我國對強化食品中強化營養(yǎng)素的化合物來源、使用量、使用范圍均進行過科學評估，并通過法規(guī)進行管理，使強化食品的安全性有保障。因此長期食用強化食品會補充膳食中營養(yǎng)素的不足，不會導致營養(yǎng)素過量，大家可以放心食用。

Q：據(jù)了解，某些類營養(yǎng)強化食品，如鐵強化醬油，在我國消費者心目中的接受程度不是很理想？這其中的主要因素有哪些？

A：強化食品在我國起步較晚，人們對其認知不足。尤其是近些年食品安全事件的發(fā)生，人們將非法添加與食品添加劑混淆，包括對營養(yǎng)強化食品的誤讀，使得強化食品在我國發(fā)展較慢。多種營養(yǎng)素強化面粉、鐵強化醬油雖然在市場上作為一個新品種占有一席之地，但其消費量與需求量相差甚遠。還需要營養(yǎng)及健康教育專家和媒體共同努力，宣傳正確的營養(yǎng)知識，使百姓認知強化食品、了解強化食品、食用強化食品，達到改善我國居民微量營養(yǎng)素缺乏狀況的目的。

Q：其他國家營養(yǎng)強化食品的發(fā)展如何？

A：食物強化在發(fā)達國家具有百年歷史。早在20世紀20年代，碘鹽在瑞士和美國推廣，之后逐漸擴展到其他國家，目前全球碘鹽覆蓋率達70%。從40年代早期開始，谷類食物中強化硫胺素、核黃素和煙酸、鐵等逐漸普遍，美國、加拿大等國家通過面粉強制強化，改善國民微量營養(yǎng)素缺乏，目前全球有70多個國家面粉強制強化營養(yǎng)素，全球約30%的面粉是營養(yǎng)強化面粉。許多發(fā)展中國家也已經(jīng)通過食物強化成功地控制了維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、碘及鐵缺乏。在眾多微量營養(yǎng)素改善方法中，食物強化作為經(jīng)濟、快速、可持續(xù)的營養(yǎng)干預(yù)方式在全球快速發(fā)展，成為國際營養(yǎng)改善的重要方式之一。

Q：在市場上銷售的嬰幼兒食品中，有很多都是添加了各種維生素和礦物質(zhì)的營養(yǎng)強化食品，比如鐵強化米粉、面條等，父母有必要長期購買這些營養(yǎng)強化食品喂寶寶嗎？還是普通食品也可以？

A：世界衛(wèi)生組織嬰幼兒喂養(yǎng)原則建議從出生到6個月的嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，6個月后，在保持母乳喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，必須開始添加輔食，因為此時母乳能提供的營養(yǎng)已不能滿足嬰兒的需要。但是，科學合理的輔食制作和喂養(yǎng)，需要家長具有一定的維持食物多樣性的經(jīng)濟能力和膳食營養(yǎng)知識及技能。事實上，由于嬰幼兒生長迅速，其營養(yǎng)需要量增加，而不合理的輔食喂養(yǎng)使得嬰幼兒微量營養(yǎng)素攝入不足的問題普遍存在。

為解決此階段嬰幼兒對食物高密度營養(yǎng)素需求，我國市場上有多種嬰幼兒營養(yǎng)強化食品，如鐵強化米粉，多種營養(yǎng)素強化的面制品等，家長可以通過這些強化食品為寶寶提供其生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素。如果嬰兒6個月時添加的輔食為家庭成人食用的普通食品，會因營養(yǎng)素密度低而導致營養(yǎng)素缺乏，發(fā)生營養(yǎng)不良。如鐵的補充是6個月嬰幼兒所必需，因為足月新生兒從母體獲得的鐵最多維持到嬰兒6個月，6個月后的嬰兒如果不及時添加富含鐵的輔食，體內(nèi)貯存鐵耗竭，就會發(fā)生缺鐵性貧血，影響兒童智力發(fā)育和體格發(fā)育，甚至影響成年時期的勞動能力。所以建議家長適當、合理選擇一些營養(yǎng)強化食品，保障寶寶健康成長。

Q：在選購營養(yǎng)強化食品時，您有哪些建議？

A：強化食品的目的是滿足人體對微量營養(yǎng)素的生理需求。但由于人們從沒有主動要求補充微量營養(yǎng)素或者說沒有意識到自身的微量營養(yǎng)素缺乏，使得個人水平的微量營養(yǎng)素需求在很大程度上都是未知的。所以很難提供給大眾充足的理由去改變個人食物消費及飲食習慣。

建議大家在關(guān)注宏量營養(yǎng)素過量的同時，了解自身微量營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況，并在日常膳食中選擇一定量的強化食品，保證身體對微量營養(yǎng)素的需求。

Q：在近期或者是未來，還有哪些新的營養(yǎng)強化食品推出嗎？您對營養(yǎng)強化食品在我國的發(fā)展前景如何看待？

A：營養(yǎng)問題的解決，不是一朝一夕的事情，改善微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良工作任重道遠。相信隨著大家對健康的關(guān)注，在解決宏量營養(yǎng)素過剩問題的同時，微量營養(yǎng)素缺乏問題會逐漸被人們認知，同時解決微量營養(yǎng)素缺乏的有效方法也會逐步被了解和接受。在市場需求出現(xiàn)后，針對不同微量營養(yǎng)素缺乏的強化食品將會不斷被研究和推動，中國的強化食品市場會有進一步的發(fā)展。