胡兆明

凰庭中餐廳廚師長(zhǎng)

胡師傅來(lái)自香港，擁有超過(guò)30年的廚藝經(jīng)驗(yàn)。憑著對(duì)粵菜美食的熱愛(ài)，先后于香港及內(nèi)地的多家知名奢華酒店及著名餐廳擔(dān)任主廚之職達(dá)15年之久。在此期間，胡師傅孜孜不倦地致力于將粵菜的精髓保留，將內(nèi)容改良，將糟粕擯棄，創(chuàng)造出了獨(dú)一無(wú)二的胡氏私房菜。

主廚說(shuō)胡兆明

粵菜是比較講究湯品的，習(xí)慣在就餐前喝一份湯?；洸嘶镜臏追譃椋呵鍦⑸蠝蜐鉁?。

清湯：湯底主要用雞肉小火煲制3～4小時(shí)而成，小火不讓其翻滾，這樣煲制而成的湯清澈明透，味香濃郁。

上湯：湯底主要用雞 肉、金華火腿和豬腿肉小火煲制3～4小時(shí)，煲制時(shí)小火慢熬不讓其翻滾，這樣煲制而成的上湯比清湯顏色稍重，但同樣具有清透的色澤，口感層次分明鮮香濃厚。

濃湯 ：又稱(chēng)老火湯，是在上湯或清湯的基礎(chǔ)上大火使其翻滾煲制而成。

粵菜師傅煲湯，一般會(huì)隨著季節(jié)選取應(yīng)季食材，比如夏天會(huì)用冬瓜煲老鴨湯 ，冬天會(huì)用霸王花、菜干、豬肺等等?，F(xiàn)在北方人也越來(lái)越喜歡粵菜湯，但是北方比較習(xí)慣先餐后湯而南方則習(xí)慣先湯后餐。不管怎樣，湯品對(duì)于人們的健康都是很有益處的。

胡椒菜膽燉遼參

材料：

遼參1條（約50 g），娃娃菜200 g，白胡椒5 g，枸杞子5 g，清雞湯250 g。

做法：

1. 干遼參泡水過(guò)夜，再用熱水浸泡，然后沖冷水，反復(fù)此動(dòng)作，目的在讓遼參吃水，漲發(fā)到到原來(lái)的狀態(tài)，至遼參發(fā)軟能食用為止。

2. 娃娃菜摘除黃葉，切成小段，煮熟待用。

3. 清雞湯加白胡椒，菜膽，燉1小時(shí)左右，把發(fā)好的遼參切成小段，出水，與枸杞子同放入湯中即成。

功效：

海參味咸性溫，可入心、腎、脾、肺四經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益精和養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，白胡椒養(yǎng)胃，故常喝此湯對(duì)身體有利。