常見的金槍魚類有5個屬，17個種。由于金槍魚肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，低脂肪，營養(yǎng)豐富，具有紅色肉質(zhì)，加之常年生活于較少無污染的近海區(qū)和沿岸水域，被視為綠色、安全、無污染食品，因而被國際營養(yǎng)學(xué)會推薦為世界三大營養(yǎng)魚類之一，又有“海底黃金”的美稱。

作為料理中魚生的高級食材之一，金槍魚以其櫻桃紅色的肉質(zhì)、豐富的營養(yǎng)和溫和清淡、不油膩又略帶清甜的口感受到眾多食客的喜愛。常用來的做魚生的金槍魚有藍鰭金槍魚、大眼金槍魚（也叫作大目）和黃鰭金槍魚，不過由于藍鰭的產(chǎn)量不到全球金槍魚產(chǎn)量的1%，珍稀而昂貴。

金槍魚握壽司

握壽司是壽司里常見的一種，隨用料和制作方式的不同呈現(xiàn)豐富多彩的顏色和造型。絕佳的握壽司除了對魚生的要求很高，對米飯的要求也很苛刻。對米品種的選擇，蒸米飯時候水與米的比例，拌米飯時的手法、醋與飯的比例，甚至蒸米飯的容器，都影響著成品的口感。日本傳統(tǒng)的握壽司都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，到了食客口中往往還帶著余溫。

微烤雙味金槍魚

金槍魚切塊兩面微烤，配上個人喜愛的醬料，讓不喜生食的人也能品嘗到金槍魚的鮮美。

金槍魚趣聞

最貴金槍魚

日本NHK電視臺消息稱，2013年1月5日凌晨，在日本最大的水產(chǎn)品市場東京筑地市場，一家壽司店以1.55億日元（約合人民幣1000萬元）購得一條重222kg的金槍魚，該價格也打破了以往的最高價格紀錄，創(chuàng)造了新的歷史紀錄。

日本“特大金槍魚節(jié)”

以金槍魚單桿釣技術(shù)聞名的日本青森縣大間町2014年10月25日舉行了例行活動“大間特大金槍魚節(jié)”，重達113kg的特大金槍魚亮相大間港的特設(shè)會場。現(xiàn)場設(shè)置了專業(yè)的解魚表演，并在表演后銷售魚肉?；顒游吮姸嘞矏劢饦岕~的食客前往。

靠游泳行遍全球

別看金槍魚體型龐大，運動起來可是一點也不含糊。金槍魚游泳速度快、游程遠，瞬速度可達160 km/h，比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚的旅行范圍可以遠達數(shù)千千米，能作跨洋環(huán)游，被稱為“沒有國界的魚類”，日本曾在近海發(fā)現(xiàn)過從美國加州游過去的金槍魚。

金槍魚肉為什么是紅色的？

金槍魚的鰓肌已退化，因此必須不停地游動，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速。這種永不停歇的運動方式讓金槍魚身體沿脊柱兩側(cè)擁有強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，也使得它的血液里血紅素含量很高，因此肉質(zhì)呈現(xiàn)紫紅色。

個子最大的金槍魚

藍鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的一類，也稱真金槍魚或黑金槍魚，體長1～3 m，大者長達3 m多，體重700 kg多。平均大小為200～400 kg。