辣白菜豆腐湯

材料：

南豆腐250 g，辣白菜100 g，青紅尖椒各一個，色拉油20 g，韓式辣椒醬20 g，雞精適量。

做法：

1. 豆腐過水沖洗一下，分切成正方小塊。

2. 辣白菜切成小片。

3. 青紅尖椒斜切成圈。

4. 石鍋置于火上，鍋底倒少量色拉油，中火加熱，油溫八成熱時，下入青紅椒圈扒炒一下。

5. 下入辣白菜，翻拌扒炒均勻。

6. 加入韓式辣椒醬和半鍋水，攪拌均勻。

7. 待到湯汁煮至沸騰時，下入豆腐塊。

8. 拌勻后煮至再次沸騰時改小火，燉煮10分鐘左右，加少量雞精調(diào)味，即可關(guān)火。

酸菜羊肉

材料：

羊肉（后腿）300 g，酸白菜300 g，粉絲一把。

調(diào)料：

醬油15 g，料酒10 g，大蔥（切末）10 g，香菜（切末）10 g，姜（切末）10 g，鹽4 g，胡椒粉2 g，味精、香油適量。

做法：

1. 羊肉橫著肉紋切成薄片，放入碗中，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥末、姜末、醬油（分次加入），用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內(nèi)，最后加香油，拌勻。

2. 粉絲剪成長段，用溫水泡軟。

3. 酸菜單葉片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，浸泡10分鐘，擠去水分。

4. 砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒沸后放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，羊肉煮熟后，關(guān)火，撒上香菜末即可。

芥末墩兒

材料：

大白菜 200 g。

輔料：

芥末粉 50 g，糖 10 g，鹽 3 g，白醋適量。

做法：

1. 把芥末粉放在碗中。加入點(diǎn)熱水調(diào)成芥末糊。蓋上保鮮膜，坐在熱水里小火保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發(fā)出來。

2. 大白菜剝?nèi)ネ鈳?，取菜心的中部，切? cm左右長的段。

3. 煮開一鍋水，不關(guān)火，取一個白菜墩兒放進(jìn)漏勺，在開水里煮約30秒撈出瀝干卷成卷，放進(jìn)干凈的小砂鍋中。

4. 逐個做完。

5. 在白菜墩兒上抹一層芥末糊。

6. 再撒上一層糖和鹽。

7. 倒上適量的白醋。

8. 準(zhǔn)備好兩片大些的菜葉，把菜葉焯水。

9. 焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面，蓋好砂鍋的蓋子，第2天即可食用。

麻醬白菜幫

材料：

白菜幫6片。

調(diào)料：

大蒜（搗成泥）3瓣，糖5 g，醋10 g，醬油8 g，味精1 g，芝麻醬30 g，鹽適量。

做法：

1. 將白菜去外幫留其嫩心洗凈切成片。

2. 將大白菜幫子放入放了一匙鹽的沸水中焯熟。

3. 撈出放入冰水中片刻，瀝干水分放入碗中。

4. 將蒜泥、芝麻醬放入小碗中，加入糖、醋、醬油、味精調(diào)成汁，倒在白菜上。