白菜品種繁多，尤其在如今的雜交技術(shù)下，新品種白菜層出不窮。這些都叫作“白菜”的東西有時候差距頗大，甚至讓人懷疑是否貼錯了標(biāo)簽。有實驗研究過5個品種大白菜，結(jié)果顯示，大白菜品種營養(yǎng)成分分布規(guī)律是一致的，總的規(guī)律是除了軟葉的維生素C外，其他葉柄和軟葉各營養(yǎng)成分都是由外向內(nèi)逐漸增加。這大概歸功于繁衍的秘密——營養(yǎng)總是集中在幼嫩部位。然而軟葉中維生素C含量是由外向內(nèi)呈下降趨勢的，科學(xué)分析這與葉綠素的含量有關(guān)——越靠外的接受的光照越多，葉綠素也越多，生產(chǎn)的維生素C也多。當(dāng)然你也會忍不住地想，越是衰老和皮糙越是需要更多的維生素C來抗氧化維持年輕，這點大白菜也和人類一樣??！

常見的大白菜都是白色或黃色的葉片，而橘紅心甚至紫色葉片的大白菜您見過嗎？北京蔬菜研究院研制出的橘紅心類型的大白菜，葉片色澤艷麗、 口感脆嫩，特別適合于生食涼拌和配色，其中的β-胡蘿卜素含量是普通大白菜品種的6倍以上。而和芥菜或者紫菜薹雜交出來的紫皮大白菜含有更加豐富的花青素，綜合大白菜本身已經(jīng)很高的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，也許在不久的將來，你不再需要復(fù)合維生素片，一棵大白菜足已。

白菜古時稱“菘”，春秋戰(zhàn)國時期已有栽培。元代改名為“白菜”，在現(xiàn)在看來雖然其名不揚，其貌也不揚，但卻蘊含著“百財”的彩頭。李時珍在《本草綱目》解釋，“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白?！敝嗅t(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸道、預(yù)防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾人群食用。而豐富的營養(yǎng)成分也讓白菜有了“白菜是個寶，賽過靈芝草”的俗語。