最近，電視正在熱播 《舌尖上的中國(guó)》，每一期節(jié)目都會(huì)將觀眾帶到中國(guó)的東南西北，讓觀眾了解到各個(gè)民族的美食以及各個(gè)地方的特色小吃，每一道美食的背后都有一個(gè)感人的家庭故事。家鄉(xiāng)的特色美食是一種傳統(tǒng)文化，更象征了勞動(dòng)人民的辛勤與智慧、樸實(shí)與創(chuàng)新。

我的家鄉(xiāng)在安遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)赜性S多特色美食—粉皮（又叫燙皮）、梅菜扣肉、釀豆腐、炒果子……說(shuō)也說(shuō)不完。

每年的暑假是做粉皮的最好季節(jié)，天氣晴朗、氣溫又高，最適合粉皮的晾曬。首先，要在前一天把米洗好，和著稻草灰浸泡整個(gè)晚上，備好佐料（蒜末、姜絲），第二天早上六點(diǎn)鐘左右將浸好的米連同佐料一起用碾米機(jī)碾成米漿，放適量的鹽（如果喜歡吃辣口味，可以放些辣椒粉）；然后，用大勺子將適量的米漿倒在圓圓的簸箕上，用手左右上下抖動(dòng)簸箕（為了使米漿厚度均勻）；最后，將盛有米漿的簸箕放在土灶的鐵鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水必須是沸騰的），蓋好鍋蓋，三分鐘左右即可蒸熟。將蒸熟的粉皮從簸箕上分離出來(lái)，攤在“煙搭”（竹制曬棚）上，這樣一張又圓又大、直徑六十厘米左右的粉皮就算做出來(lái)了。再將其放在太陽(yáng)下晾曬半小時(shí)左右，曬至七成干就要及時(shí)收起來(lái)，一張一張疊好，疊整齊后用半干半濕的紗布完全包裹住，用木鍋蓋蓋在上面，然后在木鍋蓋上壓塊大石頭，使其平整，最后切成四指寬、十厘米長(zhǎng)的片狀，再一片一片撕下來(lái)完全曬干。原本干硬的粉皮經(jīng)過(guò)鍋中爆炒之后，就如花兒一般綻放，體積比爆炒之前增大一倍多，變得又香又脆。粉皮是客家人有喜事的象征，更是逢年過(guò)節(jié)時(shí)家家戶戶拿來(lái)招待客人的最佳美食。粉皮的香味就是家鄉(xiāng)的味道，親人團(tuán)聚的味道，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，深深地印在每個(gè)客家人的腦海里……

客家人的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，客家人的烹飪、茶飲，都是世界上獨(dú)一無(wú)二的。時(shí)代在發(fā)展，家鄉(xiāng)的美食也許會(huì)隨著客家人的腳步，不停遷徙，不斷流變，像我們這輩人或許不知道這些美食的做法，但我們永遠(yuǎn)會(huì)記得家鄉(xiāng)美食的味道。

“總有一種味道，以其獨(dú)特的方式，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處……”

點(diǎn)金石： 一個(gè)關(guān)于中國(guó)美食的鴻篇巨制 《舌尖上的中國(guó)》不但引發(fā)了收視熱潮，而且影響力正從熒屏走向現(xiàn)實(shí)，引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)，引起了觀眾強(qiáng)烈的情感共鳴?！渡嗉馍系陌策h(yuǎn)》 一文從粉皮的制作說(shuō)起，由于小作者對(duì)自己家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情、人文歷史倍感親切，非常熟悉，難掩激動(dòng)，進(jìn)而激發(fā)內(nèi)心愛(ài)美食更愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。整篇文章一氣呵成，層次清晰，詳略得當(dāng)，行文如流水一般，給人以明快舒暢的感覺(jué)?。ǔ烫m蘭）

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