董克平
著有《吃貨》1、2,《舌尖上的中國》美食顧問,《中國味道》總顧問
追求細微處的感覺,追求美輪美奐的極致
去年的三月末,我到江南訪茶,在浙江湖州市長興縣水口鎮(zhèn)顧渚村,喝到了當季的顧渚紫筍。茶是古茶園的,水是山泉水。沖泡后,茶湯色澤如茵,其味甘醇鮮美,有蘭花之香。近聞蘭香飄渺,淺啜爽口回甘,鮮爽無言可表,瞬間秒掉龍井。茶園遠離城市,周邊竹林圍繞,沒有一點工業(yè),僅有的生活垃圾也是裝在口袋里集中運到山下去。茶樹隱在深山,漫坡而生,幾近野茶,這樣的環(huán)境是西湖邊上的龍井不可比擬的。茶山的海拔也要比龍井那里高出許多,茶葉的品質(zhì)自然也要優(yōu)于低海拔的龍井茶了。幾杯茶下肚,盈口生香,神清氣爽。
在中國六大茶葉類別中,喜歡綠茶多一些。因其不經(jīng)發(fā)酵,茶葉本身鮮嫩,泡出來色澤嫩綠明亮,口味上清香醇爽。品茶,在中國不僅僅是喝水解渴,在文人雅士那里,更是一種以藝術的方式對待生活的態(tài)度。這和中國的飲食文化也有很大關系,追求細微處的感覺,追求美輪美奐的極致,是中國飲食文化的一個特點,茶飲也不例外。在茶飲中對水的追求,反映了中國飲食文化的精致和中國人靈敏的味道感覺。
蘇明華
北京安溪鐵觀音茶文化研究會常務副會長,北京福建茶業(yè)商會副會長,北京祿鼎生茶業(yè)有限公司董事長
泡一壺好茶,享受寧靜
論到最喜歡的春茶,我喜歡西湖龍井。它具有獨特的魅力,綠茶清潤的口感、清綠的湯色、與溫暖明媚的春日相得益彰。顏色清綠,配上獨特扁長形態(tài),仿佛是一片竹葉,觸手清涼,讓人感覺置身竹林之中,有說不出的舒適。茶身形態(tài)優(yōu)美,香氣馥郁幽雅,入口溫潤醇香,實乃茶之佳品。
品茶是件高雅的事情,更是一種文化,中華民族傳承千年的茶文化。品茶時,可以享受生活的慢節(jié)奏,享受閑情逸致。一個愜意午后,約三五好友,泡一壺好茶,享受一份寧靜的心情。
王文國
中國禪茶協(xié)會秘書長
茶禪養(yǎng)生
在我國,傳說茶是“發(fā)乎于神農(nóng),聞于魯周公,興于唐而盛于宋”。茶最初作為藥用,后來經(jīng)歷了食用,現(xiàn)在多為飲用。縱觀茶文化的發(fā)展從簡單的藥用到復雜的唐煮宋點,不難看出,茶最初是解決了人類生存的問題,后來又解決生活問題,撫琴品茶、詩書茶花、焚香點茶等等使人們的生活豐富多彩。
茶禪養(yǎng)生第一個問題要解決生存問題,要通過飲茶預防疾病,為此要結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論,按照人的不同體質(zhì)在不同季節(jié)來喝不同的茶,因為茶的不同發(fā)酵程度決定了茶的寒熱??茖W喝茶還包括飲茶適量的問題,很多人看到古代長壽的人嗜茶的記載,就拼命地喝茶,結(jié)果搞得自己身心煩躁、肢體無力、坐臥不安等,這就是飲茶過度傷心陰。所以飲茶適量尤為關鍵。
當解決了身體健康的問題后,我們就可以更多的關注茶文化本身的熏陶作用,來提升我們的生活品位,這就是茶禪養(yǎng)生要達到的心理健康無煩惱的目的。至于根器猛利者吃茶,當下頓悟本心,體味茶禪不二,那就達到茶禪養(yǎng)生的生命質(zhì)量的提升層次了。
王雷軍
國家一級營養(yǎng)師,中國營養(yǎng)學會會員,廈門好善食健康管理有限公司總經(jīng)理
茶于健康:亦身體,亦心靈
飲茶是人與自然交融的一種形式,不同的心情品茗的感受也是大不一樣的。清淡的綠茶沁人心脾,醇厚的熟茶滿口溢香,大紅袍略苦還甘,鐵觀音的韻卻怎么也抓不住;后來偶遇鳳凰單從,蜜蘭香至今揮灑不去。
說茶對人體健康的作用,那是數(shù)不清道不完的。有時是心靈的保健,有時是細胞的滋養(yǎng)。那年18歲,5月出差蘇州洞庭,在湖中游船,學人優(yōu)雅,上五毛錢一杯新出碧螺春。開水沖入,銀白隱翠,如白云翻滾,一會兒綠芽碧旋,懸立水中,慢慢下沉,染綠如春,輕抿一口,幾欲飄仙。用現(xiàn)代語言形容:可入肺香氣,著實讓人神清氣爽,疲倦頓失。
姚松濤
國家一級評茶師,茶藝技師,茶道講師
錯開追新高峰期,也許剛剛好
春茶給人以期盼,陳乏了一冬的唇喉總是期盼著鮮美的新茶滋潤。一杯香醇的茶湯輕輕啜下,猶如甘露滋潤大地。對于春茶的親吻,我也是一樣的渴望,卻僅僅是望一望,這一望卻到谷雨之后。因為這里有很多我所不能及。最尷尬的不及是仰視的昂貴。特別是名優(yōu)的茶葉,量產(chǎn)的限制和追捧新鮮的因素使得更多的愛茶人望而興嘆。我選擇稍微地推遲些時日,其實真正的新茶也不是剛做好就馬上可以喝的,新茶的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質(zhì)還沒完全氧化,而咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量高,容易刺激神經(jīng)系統(tǒng),對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者不利。因此,春茶至少要放置一周以上,最好半個月左右,讓茶中的有益物質(zhì)自動氧化后再喝。而且,錯開追新的高峰期,性價比也非常合理。