以茶論茶，春茶乃飲茶首選，茶樹經(jīng)過一冬春的休養(yǎng)，營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；再者春天氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，氨基酸含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無農(nóng)藥污染。因此，不論是茶葉品質(zhì)，還是農(nóng)藥殘留量，春茶都是最理想的。眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采自春茶前期。

從南往北，好茶先后出在清明和谷雨時(shí)節(jié)，因此也就有了“明前茶”“雨前茶”的說法?！懊髑安琛薄坝昵安琛笔俏覈L江流域及江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。一般來說，“明前茶”細(xì)嫩品質(zhì)好，“雨前茶”品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。但是，也不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞。茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的。大體說來，自南向北逐漸推遲，南北開采時(shí)間相差3～4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，由于海拔高度和水肥管理的差異，采摘的時(shí)間也可能會相差5～20天，所以應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝秃０胃叨葋砭唧w確定。

什么是好茶？

就季節(jié)而言，春茶，尤其是早期的春茶當(dāng)然是首選，其品質(zhì)和口感都最佳。人們還常說“高山云霧出好茶”，因高海拔山上的茶園，常年云霧繚繞，晝夜的溫差大，茶葉生長較慢，芽葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶芽持嫩性好，這種芽葉加工的茶葉香高、味醇、韻長久。所以好茶多出自高山。

在選擇茶葉時(shí)，無論哪種茶葉，一般挑選都從“色、香、味、形”入手。而用這4個(gè)方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常是要調(diào)動我們的所有感觀來鑒別的。

眼睛看：先看干茶的形狀、色澤和勻凈度，條索均勻者佳，綠茶色澤暗沉，則有可能是陳茶，好的茶葉都帶有油潤的光澤，如果儲存時(shí)間過長或處理不當(dāng)，會予人喑啞枯干的色感。再看沖泡后的湯色和葉底的老嫩勻齊程度。茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的湯色，以明亮清透為優(yōu)，暗而深為劣。

鼻子聞：好茶具有一股清幽怡人的香氣，或淡雅，或濃烈，聞之使人神閑意遠(yuǎn)。好茶的香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次，這樣無論屬于何種類型的香氣，都具有欣賞和回味的價(jià)值。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，那都算不得是好茶葉了。

嘴巴嘗：這可以嘗出茶葉的厚薄、濃淡。滋味鮮醇為上，苦澀味重為下。

用手摸：用手去摸干茶的干燥程度。手輕握茶葉微感刺手，用拇指與食指輕捏會碎的，表示干燥程度良好。

常飲茶有益健康

綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶各有特色，功效不盡相同，它們受地方特色、制作過程、儲藏方式的不同，對人體的健康表現(xiàn)也有所區(qū)別。總體上，所含植化素非常豐富，特別是含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、類黃酮、活性酶等450多種對人體有益的化學(xué)成分，綠茶類更含有維生素A、維生素B等營養(yǎng)素。飲茶對人體健康的好處歸類如下：

1. 抗氧化、防衰老。各種植化素具有消除自由基，抑制癌細(xì)胞的作用?；钚悦改軈f(xié)助人體新陳代謝的完成，具有排毒功效。

2. 控體塑形雕體。茶多酚、活性酶、葉酸及其他維生素B類能降血脂、降膽固醇，解決脂肪的代謝和堆積，借以緩解高血壓、心臟病的發(fā)生概率。以動物性食物為主的地區(qū)，少蔬菜，人們習(xí)慣多飲烏龍茶、黑茶等有助于分解蛋白質(zhì)和脂肪的茶，俗稱“刮油”。

3. 興奮提神作用。茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使人興奮、消除疲勞。許多人睡覺前喝茶就睡不著就是這個(gè)原因了。更有甚者上午喝茶晚上也睡不著，這不怪茶，而是你的身體調(diào)節(jié)機(jī)制有了問題。

4. 消水腫作用。都說茶和咖啡一樣是利尿劑，因?yàn)榭Х葔A和茶堿有助于解決細(xì)胞水潴留問題。

5. 和胃順氣作用。茶葉的芳香及茶葉上的揮發(fā)性油脂能使胸悶腹脹緩解。清香消上部氣滿，濃香消下部脹滿，上下氣通效果即顯。

6. 抑菌、解毒功效。神農(nóng)以茶解毒家喻戶曉。茶多酚及鞣酸能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固，所以飲濃茶可以治細(xì)菌性腸道疾病，如腹瀉、腸炎、傷寒。如果以茶水清洗生瘡、潰爛的皮膚，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛也可含吞濃茶，收效極佳。如不小心攝入生物堿類和金屬鹽類毒物，可喝濃茶使茶葉中鞣酸與毒素結(jié)合沉淀，延緩毒物被人體吸收，為徹底清毒贏得時(shí)間。

7. 護(hù)牙防齲齒。飲茶或以茶水漱口，茶葉中所含的微量氟與牙齒的鈣質(zhì)可以形成一個(gè)防酸抗齲齒保護(hù)層。