意大利面，是西餐中中國(guó)人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面是具有上好口感的重要條件。而除了面之外，拌意大利面的醬也是非常重要的。一般情況下，意面醬分為紅醬（Tomato Sauce）、青醬（Pesto Sauce）、白醬（Cream Sauce）和黑醬（Squid-Ink Sauce）。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，是目前見(jiàn)得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊，香味濃郁；白醬是以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lèi)的意大利面；黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要用于墨魚(yú)等海鮮意大利面。

番茄紅醬

紅醬是意面的基礎(chǔ)醬料，主要以番茄為主制成的醬汁，配上肉就是紅肉醬，用來(lái)搭配各種肉類(lèi)、蔬菜做意面和披薩都很適合。與市場(chǎng)上賣(mài)的意面醬相比較，自己炒制的紅醬濃度更合適，并且口味更適合自己。經(jīng)過(guò)油炒，各種味道完全融合在一起，從而產(chǎn)生一種更為柔和渾厚的香味。其實(shí)意式紅醬不僅用于西餐，也可以用于中式拌面、燒魚(yú)等，都是不錯(cuò)的搭配。

羅勒青醬

青醬，是相對(duì)于以番茄為主的紅醬來(lái)說(shuō)的，青醬也是意大利面和披薩的絕佳醬底，很常用。其口感清新但又濃厚。清新之味來(lái)自羅勒；濃厚之感，則是松仁和橄欖油融合而成。青醬之味，四季皆宜，盛夏更為適合。松子不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；羅勒，是一種香草植物，具有特殊的香味，除了常用于西餐，還用于泰國(guó)菜，另外，我們的中式美食三杯雞也缺少不了羅勒。松子先烘烤出香味，跟羅勒葉、芝士粉、鹽和黑胡椒等材料混合，再加入橄欖油，用攪拌機(jī)攪打至泥狀，各種味道就渾然天成地融合在一起了。另外，青醬適合冷拌，因?yàn)榍噌u一遇到熱，顏色就從碧綠變成黑色了，而且青醬冷食口感也會(huì)比較清爽。

奶油白醬

白醬以奶油蘑菇白醬為主（也可不含蘑菇），也是西餐常用醬汁。白醬的運(yùn)用也非常廣泛，可以用來(lái)做披薩、做濃湯、拌意面，也可以按照自己的喜好佐食或料理各種美味，比如像煎鱈魚(yú)、雞扒等味道清淡的頭盤(pán)也會(huì)搭配白醬使用。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋蔥碎，然后放入面粉、奶油、黑胡椒和鹽，熬至合適的濃度即可。

青醬意面

材料：

羅勒葉1小碗左右，橄欖油2湯匙，松子仁2湯匙，芝士粉1茶匙；意面250 g，鹽1/2茶匙，大蒜8瓣，洋蔥丁1小把。

做法：

1. 將松子仁放到平鍋中烤香，然后將羅勒葉、烤好的松子仁、4瓣蒜、芝士粉和橄欖油放入攪拌機(jī)攪拌至泥狀。

2. 煮面鍋里放入足量水，水中放入鹽和幾滴橄欖油，將意大利面煮至八成熟，撈出瀝水。

3. 剩余的蒜瓣切碎，炒鍋里倒入少量油，放入洋蔥丁和蒜，小火加熱至出香味。

4. 將煮好的意面放入鍋中簡(jiǎn)單翻炒一下，拌入做好的青醬即可食用。

意大利肉醬面

材料：

意大利面160 g，洋蔥40 g，蒜末10 g，胡蘿卜20 g，西芹20 g，新鮮番茄200 g，牛肉糜150 g（請(qǐng)選用帶部分肥肉的），紅葡萄酒30 g，意面醬40 g，高湯180 g，月桂葉2片，橄欖油15 mL，黃油5 g，鹽適量，黑胡椒粉適量，干酪粉10 g，新鮮羅勒適量（點(diǎn)綴用）。

做法：

1. 洗凈的洋蔥、胡蘿卜、西芹切成小碎粒。新鮮番茄用熱水去皮后，入料理機(jī)里打成泥狀備用。

2. 鍋中加入橄欖油，倒入蒜末，炒香之后加入洋蔥碎、胡蘿卜碎、西芹碎一起拌炒，一直炒到呈淺咖啡色時(shí)撈出。

3. 在鍋中加熱黃油，放入牛肉糜炒香并炒成松散狀。

4. 待牛肉糜炒松散后，倒入紅葡萄酒炒勻，再倒入意面醬、番茄泥炒勻。

5. 放入剛才炒好的蔬菜碎、2片月桂葉、高湯，熬煮20分鐘左右。

6. 這時(shí)可以算好時(shí)間，按照意面包裝袋上的烹飪要求，將意面煮好，瀝干水分放入盤(pán)中。

7. 肉醬汁中加入鹽，黑胡椒粉調(diào)味，取出月桂葉丟掉。

8. 將煮好的肉醬淋在意面上，撒上干酪粉，點(diǎn)綴羅勒葉即可。

Tips

1.配料中的意面醬如果沒(méi)有，也可以用普通的番茄醬代替（口味上會(huì)有些差別）。

2.如果實(shí)在沒(méi)有高湯，用清水也行（口味上會(huì)有差別）。

3.牛肉糜如果太瘦，可以混合部分豬肉餡，豐富口感。如果牛肉糜本身已含有肥肉，那就不用加豬肉餡了。

意大利千層面（2人份）

材料：

A奶油白醬：黃油15 g，低筋面粉15 g，牛奶300 mL，鹽適量，黑胡椒粉適量。

B千層面：千層面6片，意大利肉醬250 g，口蘑70 g，馬蘇里拉芝士80 g，芝士粉15 g，黃油10 g，橄欖油。

做法：

1. 口蘑切片，在平底鍋中加熱B中的黃油至融化，將口蘑放入煎黃兩面，放廚房紙上吸干油備用。

2. 馬蘇里拉芝士切小塊備用。

3. 制作奶油白醬：在鍋中倒入A中的黃油，待其完全融化后，加入過(guò)篩的低筋面粉。

4. 拌炒兩分鐘，將鍋離火，倒入牛奶，用刮勺刮落粘在鍋底和側(cè)面的面糊。

5. 再次加熱奶糊，用打蛋器快速混拌均勻，煮到出現(xiàn)濃稠時(shí)，可關(guān)火，加入鹽、黑胡椒粉混合均勻，蓋上蓋。

6. 煮千層面：燒一鍋水，水里放少量鹽燒開(kāi)，放入千層面，按包裝袋上標(biāo)示的時(shí)間煮好，撈出放入裝滿冰水的盆中冷卻。

7. 待千層面冷卻后，撈出用廚房紙擦干水分備用。

8. 組裝：在耐熱容器中，涂上橄欖油，再薄薄地涂一層奶油白醬。

9. 放上一片千層面，在面片中涂抹上一部分意大利肉醬，放上一部分口蘑和一部分馬蘇里拉芝士塊。

10. 蓋上第二片千層面，如此重復(fù)操作直至用完所有千層面片。

11. 最后用剩下的奶油白醬覆蓋住最頂層的面皮，擺上剩下的馬蘇里拉芝士，撒上芝士粉，烤箱預(yù)熱250℃，烤15分鐘左右即可。

Tips 當(dāng)奶油白醬煮好后，立即蓋上鍋蓋，能防止白醬表面形成薄膜。煮千層面的時(shí)候，最好嚴(yán)格按照包裝袋上的要求時(shí)間，別煮過(guò)了，面皮太軟很容易破掉，不利于千層面的制作。