對于蔬菜水果的營養(yǎng)價值，我們最關(guān)注的其實就是維生素C。很多人都覺得蔬菜在做熟了之后會損失很多的維生素C，而榨汁則不必加熱，維生素C肯定保存完好。但實際上這是一個誤區(qū)，榨汁對于維生素C的破壞其實非常嚴重。多數(shù)富含維生素C的蔬菜水果中都含有大量的“維生素C氧化酶”，這是一種能將維生素C分解的物質(zhì)。一般情況下，維生素C與“維生素C氧化酶”不會直接接觸，所以我們生吃蔬菜水果或者將菜炒熟了吃都沒問題。但是在榨成果蔬汁之后，蔬菜水果的細胞受到破壞，大量的“維生素C氧化酶”就會與維生素C接觸，從而對其造成破壞。經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)，番茄、黃瓜在榨成汁以后，維生素C的損失超過了80%。如果正常炒菜的話，這樣的損失僅有不到40%。榨成果蔬汁之后，蔬菜水果的維生素C不是吸收得更好，而是更差了。

在將蔬菜水果榨成汁之后，其實有一種非常重要的營養(yǎng)成分會大量損失，它就是第七大營養(yǎng)素——纖維素。纖維素對人體非常重要，它能促進腸胃蠕動，減少脂肪、膽固醇的吸收，抑制血糖快速上升，增加飽腹感減少能量攝入。而人獲取這種營養(yǎng)成分，主要就是從蔬菜水果中獲得。當蔬菜水果榨汁之后，其中的不溶性膳食纖維會變成渣滓殘留在榨汁機里。而我們喝進肚子里的果汁，則只殘留下一點點的可溶性膳食纖維，但比起被拋棄的，已經(jīng)是“十不存一”了。如果有人長期用果蔬汁來代替蔬菜水果，那他們就會因為纖維素的缺乏而產(chǎn)生便秘、脂肪堆積，進而導(dǎo)致肥胖、皮膚暗淡。而所謂的“喝果汁能減肥、美容”，豈不是成了一句笑談？

無論是對于個人還是家庭，我們大多數(shù)都會遵循一日三餐的原則。即便是三頓飯中每頓都有蔬菜，多數(shù)人每天也就只能吃到三五種。吃水果相對會靈活一些，但是再多每天也就能吃兩三種吧。那么如果是喝果蔬汁呢？我們在榨汁的時候是可以添加很多種類的，一次添加個七八種蔬菜水果都沒什么問題。我們知道，每種蔬菜水果都有它獨特的營養(yǎng)成分比例，比如香蕉含鉀多、胡蘿卜含胡蘿卜素多、番茄含番茄紅素多。我們吃的蔬菜水果種類越多，所獲取的營養(yǎng)成分種類就越多，比例就越適當。所以說果蔬汁在種類方面是占有優(yōu)勢的。

現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏快，人們都要在有限的時間內(nèi)去做更多的事情，經(jīng)常就會壓縮飲食與睡眠的時間。對于很多都市白領(lǐng)來說，已經(jīng)不能每天都保證吃早餐，何況要求他們天天吃蔬菜水果就更加困難。果蔬汁則勝在方便、節(jié)約時間。我們不用考慮某種蔬菜如何烹調(diào)，更不用花很多的時間在爐灶上，只需要將不同種的蔬菜水果一股腦兒塞進榨汁機，幾分鐘之后就能夠喝到成品。所以對于時間緊迫的都市人群來說，起碼在方便與節(jié)約時間這方面果蔬汁還是更勝一籌。

裁判團綜述

看了正反兩方的理由，有心人不難發(fā)現(xiàn)：直接吃蔬菜水果的好處，都是從它們本身的營養(yǎng)成分角度來分析；而喝果蔬汁的好處，則是從飲食方法考量的。沒錯，其實只從營養(yǎng)成分看的話，果蔬汁是萬萬及不上直接吃蔬菜水果的，畢竟前者是從后者加工而來。任何的加工方法都會造成營養(yǎng)成分的損失，榨汁也不例外。但是我們衡量一種食物的優(yōu)劣，并不能只看它的營養(yǎng)成分多不多，否則的話咱們都去吃維生素藥片就好了，還何必在蔬菜水果里糾結(jié)呢？我們不得不承認，果蔬汁吃起來更加方便，而且味道更好。

我們不能否認，當早上匆匆忙忙起床上班的時候，一杯鮮榨果蔬汁的實用性要大于一盤炒菜；也不能否認如果眼前有一杯苦瓜香蕉混合的果汁，多數(shù)人都不會選擇去單獨吃苦瓜。所以果蔬汁其實起到的是一個這樣的作用：如果一個人因為某種原因不愛吃或者吃不到蔬菜水果的時候，就可以用果蔬汁來代替，因為吃了總比不吃強。

不過我們還是要強調(diào)，雖然果蔬汁在某些情況下可以成為吃蔬菜水果的替代品，但是直接吃蔬菜水果仍然是最有營養(yǎng)，最經(jīng)濟實惠的。我們?nèi)匀灰囵B(yǎng)自己吃蔬果的習(xí)慣，多為自己創(chuàng)造吃蔬菜水果的條件。而不是一味地去用果蔬汁來代替。因為畢竟蔬菜水果的營養(yǎng)價值會更高。而至于網(wǎng)上盛傳的養(yǎng)生果蔬汁能夠減肥、美容、抗癌、降三高等“功效”，也并非是毫無根據(jù)，畢竟多吃果蔬對減肥、美容、抗癌、降三高有一定的效果和作用。但是，想要單單依靠喝果汁來解決所有問題，那也是天方夜譚。如果想減肥，還是要少吃多運動；想美容，要少用化妝品多防曬；想抗癌，要保持健康心態(tài)；想降三高，要培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。因為這些“訴求”，每一項都很復(fù)雜，所涉及的已經(jīng)遠遠超過了飲食的范圍。