摘 要 介紹重慶市巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展優(yōu)勢，分析其發(fā)展中存在的問題，提出“做好技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)、建立巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園”等9條對策建議。

關(guān)鍵詞 食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對策；重慶市巴南區(qū)

中圖分類號：S646 文獻標(biāo)識碼：C 文章編號：1673-890X（2014）25-055-03

收稿日期：2014-08-09

作者簡介：劉榮（1966—），男，重慶巴南人，本科，農(nóng)藝師，主要從事蔬菜、園林綠化苗木生產(chǎn)試驗、示范及技術(shù)服務(wù)。E-mail： 703852443@qq.com。

食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和多種人體必需的維生素，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是現(xiàn)代生活餐桌必備佳品。近年來，隨著食用菌用量的增加和研究的深入，越來越多的人認(rèn)識到了食用菌的重要性，目前食用菌已被國際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物來源之一，世界糧農(nóng)組織將食用菌納入健康飲食必備成分之一，推薦每日食譜包含“一葷一菌一素”。除具有豐富營養(yǎng)，食用菌還具有保健功能，有降血壓、降血脂、防止骨質(zhì)疏松等功能，目前已開發(fā)出飲料型、膠囊型、口服液型、糕點型保健產(chǎn)品。

為了摸清重慶市巴南區(qū)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀，進一步制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，從2014年3月起，巴南區(qū)經(jīng)濟作物站就展開了全區(qū)食用菌生產(chǎn)情況調(diào)查。經(jīng)各鎮(zhèn)（街）村社統(tǒng)計，結(jié)合實地走訪、電話、問卷調(diào)查等方式，初步搞清了巴南區(qū)食用菌生產(chǎn)情況，現(xiàn)將調(diào)查情況匯報如下。

1發(fā)展現(xiàn)狀

重慶市巴南區(qū)在20世紀(jì)80—90年代曾經(jīng)是重慶市蘑菇種植大縣（巴縣），蘑菇種植高峰期，年室內(nèi)種植面積60多萬m2，年產(chǎn)菇200多萬kg。當(dāng)時縣農(nóng)牧漁業(yè)局經(jīng)濟作物站負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理和技術(shù)指導(dǎo)，并在各區(qū)公所、鄉(xiāng)配備蘑菇員和多辦員從事技術(shù)指導(dǎo)。農(nóng)牧漁業(yè)局經(jīng)濟作物站建立了蘑菇菌種場，生產(chǎn)原種和栽培種，保障全區(qū)蘑菇生產(chǎn)用種。農(nóng)牧漁業(yè)局經(jīng)作站每年派出技術(shù)人員到上海農(nóng)科院、浙農(nóng)大參觀學(xué)習(xí)，同時引進蘑菇新品種（上海176、浙農(nóng)一號等）做品比試驗，保證菇農(nóng)產(chǎn)量和品質(zhì)。1997年重慶市直轄后，由于出口市場不景氣和重慶罐頭廠改制等因素影響，技術(shù)支撐體系解體，蘑菇生產(chǎn)迅速減少，此后食用菌生產(chǎn)長期處于無人管理、自生自滅階段。近年來，巴南區(qū)食用菌生產(chǎn)漸漸復(fù)蘇，在巴南區(qū)的魚洞、一品、界石、南泉等交通便利的城郊地區(qū)和較偏遠(yuǎn)的接龍、東泉等地，相繼出現(xiàn)了以業(yè)主種植帶動農(nóng)戶種植的生產(chǎn)模式，平菇、香菇、金針菇、秀珍菇、姬菇、木耳等為主要種植品種。

2013年巴南區(qū)食用菌總產(chǎn)量2253.2 t，產(chǎn)值1769.5萬元，生產(chǎn)各類食用菌菌包218萬袋。以平菇、香菇、秀珍菇、金針菇產(chǎn)量為最大，占總產(chǎn)量的67.89%，產(chǎn)量排前十位的品種為平菇826.2 t、秀珍菇363.7 t、香菇356.5 t、金針菇189.8 t、木耳178.5 t、猴頭菇75.3 t、姬菇72.3 t，雞腿菇58.6 t、茶樹菇48.3 t、鮑魚菇39.6 t。產(chǎn)品主要以鮮菇上市銷售，大量通過生產(chǎn)企業(yè)或中介進入盤溪、楊家坪、西三街、南坪等批發(fā)市場，少部分直接進入市場零售和為餐飲行業(yè)供貨。區(qū)內(nèi)目前有食用菌生產(chǎn)公司、種植場29家，周年進行食用菌生產(chǎn)，此外還有部分農(nóng)戶和種植大戶，進行季節(jié)性生產(chǎn)。生產(chǎn)基地分布在魚洞、龍洲灣、一品、安瀾、界石、南彭、接龍、南泉、二圣、東泉等10個鎮(zhèn)街，全區(qū)食用菌從業(yè)人員近千人，為發(fā)展地方經(jīng)濟，解決當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿蜆I(yè)起到了積極作用。

2發(fā)展優(yōu)勢

巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，有較好的群眾基礎(chǔ)，盡管前些年整個食用菌產(chǎn)業(yè)進入低潮期，但20世紀(jì)90年代的蘑菇員還有部分一直堅持在基層從事食用菌生產(chǎn)。菌種場歷經(jīng)搬遷、重建，一直留存到現(xiàn)在，并建立了相對固定的客戶群。加之，巴南區(qū)位于主城近郊，區(qū)位優(yōu)勢突出，交通便利，最遠(yuǎn)的東泉、接龍兩地的食用菌種植場，也可在50 min內(nèi)到達批發(fā)市場，這對于鮮菇生產(chǎn)尤為重要，業(yè)主可根據(jù)市場行情隨時采收，保證質(zhì)優(yōu)價高。

巴南區(qū)為農(nóng)業(yè)大區(qū)，木材、秸稈、桑枝、玉米芯、稻草資源豐富，有充足的食用菌生產(chǎn)原材料。食用菌生產(chǎn)主要是利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物如秸稈、樹枝、果枝、桑枝、草、畜糞便等，充分挖掘生產(chǎn)潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)，它具有可以節(jié)約土地，可以提高農(nóng)村資源的利用率，具有投資少、風(fēng)險低、見效快等特點，是農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的有效途徑。近年來，隨著城市化的發(fā)展，主城人口急劇增加，食用菌消費量大大上升，一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)，發(fā)展食用菌生產(chǎn)勢在必行。

3存在問題

盡管近年來巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，發(fā)展速度迅猛。今年以來還從沙坪壩、南岸區(qū)引進了一些業(yè)主來巴南區(qū)發(fā)展，但總的來講，還存在一些問題，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要有以下幾點。

3.1政府資金投入少，技術(shù)指導(dǎo)不夠

由于巴南區(qū)最近10年一直沒有食用菌技術(shù)支撐體系，政府及各級管理部門對食用菌生產(chǎn)企業(yè)缺少管理和技術(shù)指導(dǎo)?；緵]有財政資金投入，食用菌生產(chǎn)企業(yè)長期處于自然發(fā)展、自生自滅狀態(tài)。加之專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，技術(shù)力量薄弱，無法對食用菌生產(chǎn)進行有效技術(shù)指導(dǎo)，限制了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。

3.2常規(guī)品種產(chǎn)量大，技術(shù)含量不高

巴南區(qū)食用菌產(chǎn)量最大的品種為平菇、秀珍菇、香菇，占總產(chǎn)量的55%，珍稀品種少，市場占有率低，整體經(jīng)濟效益差。特別平菇因技術(shù)含量不高種植容易，成為產(chǎn)量最大品種，生產(chǎn)旺季大的種植場1 d可出菇3～4 t，大量供應(yīng)主城市場。目前大棚遮陽網(wǎng)覆蓋栽培平菇7—8月份也有出菇，盡管品質(zhì)稍差，但價格不錯，很受市場歡迎。

3.3生產(chǎn)條件簡陋，生產(chǎn)設(shè)施落后

大部分食用菌種植場無冷庫凍庫等降溫設(shè)施，以大棚遮陽網(wǎng)生產(chǎn)平菇、秀珍菇等室外菌為主，科技含量較低。菇房、大棚、接種場地條件簡陋，作業(yè)便道、溝渠、水池、鍋爐、滅菌鍋等配套不夠齊全，農(nóng)戶在配料、滅菌、接種等技術(shù)環(huán)節(jié)還存在問題，效果不夠理想。

3.4生產(chǎn)規(guī)模小，基地較分散

目前，巴南區(qū)最大的種植場年生產(chǎn)量只有20萬袋，年產(chǎn)量200 t左右。盡管他們從事食用菌生產(chǎn)已10多年，積累了豐富經(jīng)驗，但由于受資金、場地、市場等因素影響，一直沒有發(fā)展壯大。有的業(yè)主因為占地、租金等問題，種植場被迫搬遷，重新建場花費大量的人力物力影響了發(fā)展。巴南區(qū)食用菌生產(chǎn)基地分布于10個鎮(zhèn)街，最為集中的魚洞、南泉、接龍也分別只有4～5家企業(yè)或種植場，基地分布較零散，規(guī)?；厣б娌粔蛲怀?/p>

3.5企業(yè)資金投入少，深加工企業(yè)缺乏

食用菌生產(chǎn)企業(yè)大多緊鄰主城周邊，因城市化建設(shè)占地，部分食用菌企業(yè)被迫搬遷。如界石、魚洞等地的一些業(yè)主，因占地或租金上漲原因，被迫搬遷到接龍、東泉等地，花費大量人力物力，重建過程中由于缺少土地產(chǎn)權(quán)證，無法得到銀行貸款支持，影響了企業(yè)的發(fā)展。此外，由于食用菌制種所需原料價格大幅上漲，嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用菌主要原材料棉籽殼價格由過去的700～800元/t上漲到2700～3000元/t。同時，缺少食用菌產(chǎn)品深加工企業(yè)，產(chǎn)品附加值較低，抵御市場風(fēng)險能力弱。

4對策與建議

4.1做好技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)

建議巴南區(qū)把食用菌產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展城郊農(nóng)業(yè)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民致富增收的一項重要內(nèi)容來抓。目前，養(yǎng)殖業(yè)遷出外環(huán)后，城郊出現(xiàn)部分空置場地，適合轉(zhuǎn)產(chǎn)進行食用菌生產(chǎn)。只要政府投入部分資金改造基礎(chǔ)設(shè)施，生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)搞好技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，短期內(nèi)就可把空置房屋轉(zhuǎn)化為食用菌產(chǎn)業(yè)基地。

4.2建立巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園

建議在魚洞、南泉兩地選點，建立巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)園。政府投入資金打造基礎(chǔ)設(shè)施，吸納大型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)和加工企業(yè)入駐，安置部分搬遷食用菌種植場和大戶，形成規(guī)?；a(chǎn)。做好園區(qū)整體規(guī)劃，搞好環(huán)境配套設(shè)施建設(shè)，整合各方面資金，把園區(qū)建設(shè)為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地。

4.3明確巴南區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展地位

應(yīng)進一步明確食用菌產(chǎn)業(yè)在巴南區(qū)農(nóng)業(yè)中的重要地位，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為富民工程、菜籃子工程、生態(tài)農(nóng)業(yè)工程、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)和建設(shè)新農(nóng)村的重要產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，政府應(yīng)成立食用菌發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人專門的部門進行管理和指導(dǎo)，建立專項資金進行扶持。

4.4加強新技術(shù)研究和新品種選育

依托區(qū)內(nèi)重慶市農(nóng)科院蔬菜研究所和志丹食用菌研究所等技術(shù)研究部門，進行新技術(shù)研究和新品種選育，并與西南大學(xué)、重慶市生物研究所等單位展開技術(shù)合作，廣泛開展技術(shù)培訓(xùn)，提升種植場和廣大農(nóng)戶栽培技術(shù)。

4.5推廣市場效益好的食用菌品種

以現(xiàn)有品種為基礎(chǔ)，將平菇、香菇、金針菇秀珍菇、姬菇作為主打品種。做好平菇、秀珍菇、姬菇的周年生產(chǎn)管理。推廣一些經(jīng)濟價值高的高檔食用菌品種，如猴頭菇、靈芝等，滿足市場所需。工廠化產(chǎn)業(yè)化的室內(nèi)栽培和仿野生室外栽培相結(jié)合。

4.6爭取政府資金和政策支持

政府補助部分資金，幫助業(yè)主配置成套標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)施和室內(nèi)恒溫設(shè)備，幫助他們完成技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級，提高生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)質(zhì)量。政府投入可分年逐步實施，與業(yè)主自籌資金相結(jié)合，逐步實現(xiàn)技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級。

4.7建立健全食用菌生產(chǎn)管理機構(gòu)

建立健全食用菌生產(chǎn)管理機構(gòu)和質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)。加強專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，做好日常監(jiān)管記錄，實現(xiàn)無害化生產(chǎn)。建議成立巴南區(qū)食用菌專業(yè)協(xié)會，負(fù)責(zé)食用菌行業(yè)統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)和技術(shù)開發(fā)，搭建食用菌生產(chǎn)和流通交流平臺。

4.8打造巴南區(qū)食用菌專業(yè)品牌

打造巴南區(qū)食用菌專業(yè)品牌，創(chuàng)建重慶名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。鼓勵生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶申報綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品，打造自己的食用菌專業(yè)品牌。協(xié)助食用菌生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品進入主城各大超市，最終實現(xiàn)農(nóng)對超。

4.9引進食用菌深加工企業(yè)

建議引進食用菌深加工企業(yè)進行食用菌飲料、口服液、保健食品的生產(chǎn)。這既可提高食用菌產(chǎn)品附加值，增加生產(chǎn)效益，又能為進一步發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供產(chǎn)能儲備，降低市場風(fēng)險。

（責(zé)任編輯：敬廷桃）